10 puntos a quien lo respoda y me de la receta
2006-09-21 08:49:50 · 13 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
ESCABECHE DE PESCADO (PERU)
Ingredientes :
6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga
Preparación:
Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.
Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.
Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
Preparación de ají mirasol en pasta:
El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.
(6 personas)
ESCABECHE DE POLLO (PERU)
Ingredientes:
1 pollo en presas
1 cabeza de ajo pelado (reservar 1cucharada
de ajo picado para salsa)
2 Cubitos de gallina.
½ cucharadita de comino
3 cebollas cortada en rajas
1 taza de aceite
4 huevos duros
150 grs. de aceituna de botija
sal y pimienta
orégano
2 ajíes enteros frescos
3 cucharadas de vinagre
lechuga para decorar
3 camotes
Preparación:
Moler los ajos con los cubitos de gallina, pimienta y comino. Untar las presas con el preparado anterior y freír en aceite bien caliente. Distribuir las presas en una fuente decorada con las hojas de lechuga.
Aparte, poner en una olla el aceite con la cebolla, ají fresco cortado en tiras y el ají licuado, el ajo reservado, el orégano, sal y pimienta. Dejar unos minutos en el fuego. Agregar el vinagre, saltear bien y verter encima de las presas. Decorar con el camote, las aceituna y el huevo sancochado.
(8 porciones)
2006-09-21 08:59:54 · answer #1 · answered by Draconomicon 5 · 0⤊ 0⤋
El escabeche se denomina al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe
2006-09-21 08:53:51 · answer #2 · answered by mariadolores_91 3 · 1⤊ 0⤋
EL ESCABECHE ES UN PREPARADO A BASE DE VINAGRE......SALUDOS.
2006-09-22 05:54:08 · answer #3 · answered by EL REY DE CASTILLA 6 · 0⤊ 0⤋
Nosotros en Chile tenemos el pescado enescabeche a mi me encantaaaaa.
Asi lo preparo yo:
-Cortas el pescado fresquito y despues de haberlo limpiado bien
en pedazos bien deladitos (sin la piel)
-Despues picas cebolla en cuadritos pequeñitos
-Mezclas las dos cosas
- Le pones sal,pimienta y silandro picadito(y un poco de ajito picadito bien pequeño si lo deseas)
y mucho,mucho jugo de limon(1 taza,2 limones)
y lo dejas en el resfrigerador durante toda la noche
-Al otro dia te lo comes,el pescado esta cocido en el propio jugo de limon.
-Si deseas le puedes poner algun aji o chile o pimiento picante
Lo puedes servir como entrada acompañado de alguna lechuguita.
2006-09-22 00:16:09 · answer #4 · answered by gatitaruthy 4 · 0⤊ 0⤋
el escabeche surgio para no tener que tirar las sobras de pescado, es decir el pescano que no te comiste en el día, pais en que surgió, cualquier pais que pasaba hambre o que pasa aún.
pero vamos todos lo situan como arabe (iskebég)
receta:
el pescado ya tiene que estar frito
en un recipiente de barro, se echa aceite, unos buenos dientes de ajo, unas hojas de laurel y se deja que se doren, a continuacion retira del fuego y añades pimenton recmoviendolo con una cuchara de palo, vuelves a poner el recipiente en el fuego, y añades el vinagre, deja que se vaya un poco el alcohol y añades agua (mitad y mitad) añades el pescado, que suele ser azul, y puedes añadirle un poco de sal, pimienta negra, oregano y tomillo, no lo dejes hervir, porque el pimenton amarga
2006-09-21 23:47:31 · answer #5 · answered by anfloro 7 · 0⤊ 0⤋
QUE RIIIIIIIIIIIICO
2006-09-21 18:12:14 · answer #6 · answered by parabravo 3 · 0⤊ 0⤋
Me parece que es italiana. Te paso la receta de berenjenas. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas más bien gruesas, y ponerlas por capas en un colador con sal gruesa ( no mucha) con un peso arriba para que despidan el agua amarga, dejarlas toda la noche. Luego hervirlas con vinagre de alcohol y agua (50 y50%) poniendo la cantidad de berenjenas que cubran el fondo de la olla, no demasiado tiempo porque sino se deshacen. Ponerlas en un colador para que escurran bien y se enfrien. Cuando están bien frias, en un frasco si es de boca ancha mejor y bien limpio (Pasarlo por agua hirviendo) poner en el fondo aceite , luego una capa de berenjenas ,agregar un poco de orégano, ajo, (un diente cortado en 6 pedacitos) laurel,pimienta en grano, muy poco, y si te gustan picantes un poco de ají molido. Se va intercalando así hasta llenar el frasco cuidando que no queden burbujas de aire,al terminar cubrir bien con aceite y tapar. Si están bien hechas se pueden conservar por mucho tiempo.Sirven para acompañar el asado ,los churrascos etc.Que las disfrutes!!!!!
2006-09-21 13:14:11 · answer #7 · answered by Delia Rubino 2 · 0⤊ 0⤋
En realidad el origen del escabeche hoy en día se a perdido, cada país se lo atribuye como propio,lo que no cambia es la receta 50% de vinagre y 50% de agua laurel y pimienta negra en grano,de hay en mas le pones lo que tu quieras, lo hervís lo dejas enfriar y listo.
2006-09-21 09:17:22 · answer #8 · answered by kidulina 2 · 0⤊ 0⤋
De donde es originario el escabeche no sè, perola preparaciòn es variada tenes que cocinar el ingradiente(frito o hervido en mitad agua mitad vinagre).Lo ponès en frasco esterilizado con aceite que lo cubra y vinagre la cantidad que te guste.Agregale verduritas cortadas y cocinadas de igual forma.
2006-09-21 09:09:08 · answer #9 · answered by elcorrecaminos09 1 · 0⤊ 0⤋
hay en guatemala tambien y es igual al mexicano
2006-09-21 09:05:36 · answer #10 · answered by Ciro VI 2 · 0⤊ 0⤋