Receta de bolillo... birote, pan salado, sourdoug,?

Question

pongo todos esos nombres porque le llaman diferente.
Gracias.

Answer 1

Aqui te dejo un enlace donde con la receta del bolillo.
Saludos !
http://mexico.udg.mx/cocina/panaderia/bolillos.html

Answer 2

Consegui esta receta que tendras que experimentar un poco tal vez.
El Birote se hace de la media de dos masas, la primera fermentada, lo dicen
'La Pata' .
>
> 500G Harina de trigo cernida
> 15G Levadura seca instantaneo
> Agua hasta hacer una masa pegasosa
>
> Este masa haces primero. Lo bateas hasta que esta suave y
> elastico, lo dejes reposando en un plato enharinado para 6
> horas (al menos son 6 en Guadalajara, en otros lugares hay
> que experimentar!) para que se fermenta, debe de inchar y
> luego bajarse.
>
> Siguiente;
>
> 1Kg Harina de trigo cernida
> 30G Levadura seca
> 20G Sal
> Agua la necesaria
>
> Haces tu masa ese, ya que es batido un poquito eches la pata,
> los mezclas bien, y trabajalo como cualquier otra masa de pan.
> Lo reposes tantito. Luego haces tu forma del birote (pero mas
> chico asi que va a inflar) y lo dejes reposando hasta que se
> incha al doble (mas o menos). Entonces, lo cortes por la mitad
> con la navaja (?) a un angulo de 45o a un lado. Caliente el horno
> mientras reposan a 250o C. pongas un bowl metalico con
> bastantito agua a calentar dentro del horno, asi que es el vapor
> de un horno de vapor (o un bowl con agua como aqui) que le da
> al pan su charateristico ..(?).. crujiente. Trate en poner una
> piedra remojada en agua por unas horas en el horno tambien
> parecia que ayudo, hay que experimentar. Y asi es, los metes,
> mi amigo me dijo 15 minutos, pero en mi horno es mas, hasta
> que se doran, y ya, bien ricos quedan.

Answer 3

PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAﾑOL)

Ingredientes:

ｰ 3 tazas de harina de trigo cernida
ｰ 1 ｼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
ｰ ｼ de taza de az昱ar
ｰ 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
ｰ 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura
en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
ｰ Yema de 1 huevo (opcional)
ｰ 1 cucharada sopera de sal
ｰ Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Preparado:

Utensilios:
ｰ Recipiente met疝ico con capacidad de 2 lt (molde para panificaci)
ｰ Taza (de preferencia medidora)
ｰ 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
ｰ Esp疸ula o cuchillo
ｰ Cuchillo o cutter
ｰ Cuchara sopera de peltre o pl疽tico
ｰ Trozo de manta de cielo o tela de algod (de acuerdo al tama de su recipiente met疝ico
ｰ Panera con tapa (o bien una bolsa de pl疽tico)

Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el az昱ar y la sal. Mezcle perfectamente
sobre la mesa.

2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea h伹eda.

3. Sobre la mesa forme un zalo o fuente (un c叝culo con un hueco en
el centro) donde coloque la levadura y ada ｼ de taza de agua
caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de
margarina hasta obtener una mezcla homog駭ea.

4. Coloque la masa en el recipiente met疝ico, previamente engrasado.
Unte la superficie de la masa y m疵quela en la parte superior con una
cruz. C炻rala con un lienzo h伹edo y coloque el recipiente sobre la
tapa del horno abierto, previamente calentado a lo m匤imo (tambi駭
puede dejar reposar al sol).

5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su
volumen.

6. Mientras esto ocurre, mezcle los dem疽 ingredientes (2 tazas de
harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)
hasta obtener una pasta homog駭ea.

7. Ya que aument・el volumen de la masa en reposo, incorpela con la
otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tama .

9. Una vez que ocurra esto, am疽ela nuevamente y azela contra la
mesa. Ctela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o m疽).

10. Cada porci haga bolitas con la mano en forma circular para
obtener una figura semiesf駻ica uniforme y de superficie tersa. 11.
Dele a cada porci la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,
pan espal, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y
deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen
su volumen.

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de
sal (ｽ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con
el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con
la puerta abierta durante 5 ・10 minutos para acelerar el crecimiento
del pan.

13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200ｰC
por 15 minutos.

14. Ya afuera del horno, d駛elo enfriar de 15 a 20 minutos antes de
envasarse.Envasado y conservaci:Coloque el pan fr卲 en la panera con
tapa. En caso de no tenerla, gu疵delo dentro de una bolsa de
pl疽tico.Caducidad:Ser・aproximadamente de 4 d僘s.Aporte
nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tub駻culos,
az昱ares y grasas, que nos proporcionan energ僘. Para obtener un
platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las
leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen prote匤as; y
del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos
inorg疣icos.

Answer 4

Para poder hacer un bolillo, necesitas primero hacer la masa para el pan frances, a continuación te digo como se hace.

MASA PARA PAN FRANCES
Ingredientes:
1/2 kg. de harina
6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua

Procedimiento:
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.

Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.

Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.

El procedimiento para la elaboración del bolillo es la siguiente:
Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y póngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos.