alguien sabe como se hace la baña cauda????

Question

o algo parecido se hace tipo fondeau pero no teno idea de los ingredientes,agradeceria q me den detalles gracias

Answer 1

BAGNA CAUDA Nº 1
Ingredientes:

1 Cardo crudo
2 Blancos de Apio crudos
1 Gallina cocida
Queso gruyère
1 Coliflor cocida
1 Repollo cocido
Papas cocidas
Hinojos crudos tiernos

Salsa:

200 gramos de manteca
3 cabezas de ajo
30 filetes de anchoa
1 litro de crema de leche
200 gramos de nueces picadas

Preparación:

Deshuesar la gallina y cortarla en pequeños trozos.
También cortar todos los otros ingredientes.


Aparte, preparar la salsa:
Dorar los ajos en la manteca, agregar la crema y dejar hervir dos minutos, agregarle los filetes de anchoa, picados y las nueces.

Mantener caliente la salsa en un recipiente de barro (cazuela), si es posible, sobre un calentador especial para estos platos, y se van pasando los ingredientes anteriores por esta salsa a medida que se va comiendo.

Bagna Cauda - Nº 2
Esta receta ha sido traída por una noble señora piamontesa, afincada en los años cincuenta en Argentina, en la provincia de Santa Fe, donde la bagna cauda, como el asado de los argentinos, convocaba a grandes reuniones de amigos y parientes, nada más, para disfrutar del evento, las charlas, los éxitos(¡!),
Los promisorios negocios... y varios o muchos vasos de vino tipo Barbera.
La receta difiere de la usual, por no llevar aceite y morigerar al máximo los efectos sulfurosos del “allium” y facilitar la digestión. La señora ya venía con sus fundadas experiencias de no querer dañar a tantos hombres juntos en una sola noche... ¡así que, suavidad, por favor!
Se aclaran varias cosas antes de comenzar la función; es terminantemente prohibido mojar trozos de pan y portarse como un chancho y usar sí, tenedorcitos tipo pinchos de fondue para los pequeños cortes de los elementos que integran las fuentes de verduras y hortalizas crudas o cocidas.


Ingredientes para la salsa:
una cabeza de ajo con los dientes pelados,
30 a 35 filetes de anchoitas en aceite de extraordinaria calidad,
1 pan de manteca de 200 gramos de calidad extra,
2 litros de crema de leche fresca de la más renombrada fábrica de lácteos de la zona.

Ingredientes para “bagnar” (mojar):
No puede faltar el cardo.
Las pencas se parten en trozos de 15 centímetros, se pelan y se hierven en abundante agua con chorros de vinagre o jugo de un limón hasta que estén tiernos.
Como los trozos son anchos conviene cortarlos a lo largo en bastones.
Además, zanahorias crudas o cocidas cortada en bastoncitos, pencas de apio peladas y cortadas en pedazos de unos 10 centímetros, pimientos verdes, rojos o amarillos cortados en tiras, corazones de hinojos crudo cortado en gajos, pequeñas papas hervidas, partes blancas de cebolla de verdeo limpia y pelada de las hojas duras, corazones de alcauciles hervidos en agua con jugo de limón, corazones de repollo cortado en sectores pequeños, repollitos de Bruselas escaldados, y los que más se le apetezca en verduras y hortalizas.

Disponer todos lo ingrediente vegetales en varias fuentes.

Preparación de la salsa:
picar los ajos y ponerlos a remojar en un bool.

Con leche fría durante al menos dos horas, luego colarlo.
En una cacerola, derretir la manteca a fuego lento, añadir el ajo escurrido y freír suavemente sin quemar, luego sumar las anchoitas e inmediatamente la crema de leche y llevar a una ebullición lenta por 30 minutos.

Apartar, y transvasar en un recipiente para fondue grande, de barro o hierro fundido mejor, con respectivo mechero de alcohol.

Dejar reposar de tres a cuatro horas para que se concentre el gusto.

A la hora de comer recalentar la salsa y mantenerla a temperatura de unos ochenta grados con la ayuda del mechero regulando la llama.

Ahora todos pueden introducir sus trozos de vegetales en la bagna cauda, acompañando con pan casero (recuerde sin mojarlo) y disfrutar de un buen vaso de vino.

Cuando el recipiente se quedaba casi sin salsa, era costumbre de los campesinos piamonteses, romper unos cuantos huevos allí adentro y revolverlos.

Ahora sí, podían introducir pedazos de pan para extraer el revuelto de huevos.

Todo está admitido ahora: cantar, bailar, decir pavadas, contar cuentos, hacer propuestas decentes... ¡Y Buonanotte!

BAGNA CAUDA Nº 3 para gusto mi la mejor de las tres.

(para 10/12 comensales, se recuerda que es una comida recomendable para los meses más fríos del año y que los invitados deberán estar al tanto de qué tipo y cantidad de ingredientes se utilizan)

Ingredientes:

200 grs. de manteca

2 litros de crema de leche (consejo fundamental: conservar la crema de leche y la manteca en un sitio fresco a temperatura ambiente).

30 filetes de anchoas en salmuera (bien lavadas, sin restos de sal y hechas puré).

5 cabezas grandes de ajos (pelados, descorazonados e infinitamente picados)

Pimienta negra.

Nueces (opcional, se agregan en la mesa).

Preparación:

La salsa

§ En olla de barro, saltar el ajo en la manteca, cuidando de no quemarlo.

§ Agregar la mitad de las anchoas.

§ Trabajar con cuchara de madera a fuego lento.

§ Siempre revolviendo, incorporar poco a poco el resto de las anchoas y un litro y cuarto de crema de leche.

§ Probar y sazonar con pimienta.

§ Trabajar durante 10 o 15 minutos, cuando todos los ingredientes estén bien unidos y se logre un justo punto de crema, está lista.

§ Conservar cerca del fuego.

Vituallas
§ Vegetales cocidos: papas, zanahorias, coliflor, repollitos de bruselas, remolachas, brócoli.

§ Vegetales crudos: repollo y pimientos (dependiendo de su ternura serán blanqueados o pasados previamente por agua hirviendo), cardo (es amargo y a pocas personas les gusta), hinojo, lechuga, rabanitos y mucho, mucho, apio.

§ Carnes: de ternera y pechuga de pollo hervidas y cortadas en dados.

§ Pastas: ravioles o capellettis "al dente".

La mesa
§ Ésta es una de las pocas comidas donde la "estrella es la salsa", por lo tanto debe lucir en el centro de la mesa.

La cazuela de barro debe estar asentada sobre un calentador que se prenderá cuando la salsa se enfríe, cuidando que no se queme ni se "pegue".

§ Las vituallas que acompañan la salsa deben estar en distintos recipientes y lucir frescas y brillantes.

§ El resto de crema de leche a temperatura ambiente para ir agregando (siempre con cuchara de madera) a medida que se espese la crema, y nueces picadas (opcional).

§ Es importante la provisión de rodajas de pan que servirán de contenedor al chorreo de salsa de las vituallas que vaya escogiendo el comensal para introducir en la salsa y que, luego de embeberlas, comerá.

Algunos detalles
§ Este menú tiene la virtud de hermanar a los comensales, ya que todos comen en forma directa de la misma olla. Si la mesa es redonda, será mucho mejor.

§ No introducir el pan (tochar), en la salsa.
Es una delicia y es correcto comer el pan que tiene de ayuda en su mano, cuando ya esté embebido con los restos de salsa.

§ Tratar de que no caigan las vituallas dentro de la olla o cazuela. Y, si caen, no "robar" la de su perdió su vecino de mesa. ja ja ja

§ La provisión de vino, preferentemente tinto, debe ser abundante (esta comida lo requiere en forma copiosa),

§ Como se come parado, se aconseja no quedarse en el mismo lugar, sino ir moviéndose, charlando con los demás y, de tanto en tanto, acercarse y comer otro bocado, regado con un buen trago de vino.

Esto puede ser un buen método para ir alternado de lo crudo a lo cocido y viceversa.

Esta comida no acepta entradas ni postres, pero llevar una fuente con mandarinas a la mesa es un final exitoso.

Answer 2

SALSA PARA FONDUE DE CARNE


Ingredientes:
SALSA TÁRTARA

1 bol de mayonesa
1 huevo duro
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de alcaparras
2 pepinillos en vinagre
1/2 cucharadita de mostaza
Perejil

Instrucciones:
Mezcla la mayonesa con la mostaza, el huevo duro, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolla, todo elllo muy picado, hasta conseguir una salsa homogénea.

Answer 3

Es una salsa tipica del campo. se prepara con anchoas, ajo y crema y se sirve bien caliente en fondeau con variadas verduras, carnes y pastas donde cada comensal pasa su bocado en esa salsa

Ingredientes para la salsa: una cabeza de ajo con los dientes pelados, 30 a 35 filetes de anchoitas en aceite de extraordinaria calidad, 1 pan de manteca de 200 gramos de calidad extra, 2 litros de crema de leche fresca de la más renombrada fábrica de lácteos de la zona.


Ingredientes para “bagnar” (mojar): No puede faltar el cardo. Las pencas se parten en trozos de 15 centímetros, se pelan y se hierven en abundante agua con chorros de vinagre o jugo de un limón hasta que estén tiernos. Como los trozos son anchos conviene cortarlos a lo largo en bastones. Además, zanahorias crudas o cocidas cortada en bastoncitos, pencas de apio peladas y cortadas en pedazos de unos 10 centímetros, pimientos verdes, rojos o amarillos cortados en tiras, corazones de hinojos crudo cortado en gajos, pequeñas papas hervidas, partes blancas de cebolla de verdeo limpia y pelada de las hojas duras, corazones de alcauciles hervidos en agua con jugo de limón, corazones de repollo cortado en sectores pequeños, repollitos de Bruselas escaldados, y los que más se le apetezca en verduras y hortalizas. Disponer todos lo ingrediente vegetales en varias fuentes.
Preparación de la salsa: picar los ajos y ponerlos a remojar en un bool. Con leche fría durante al menos dos horas, luego colarlo. En una cacerola, derretir la manteca a fuego lento, añadir el ajo escurrido y freír suavemente sin quemar, luego sumar las anchoitas e inmediatamente la crema de leche y llevar a una ebullición lenta por 30 minutos. Apartar, y transvasar en un recipiente para fondue grande, de barro o hierro fundido mejor, con respectivo mechero de alcohol. Dejar reposar de tres a cuatro horas para que se concentre el gusto. A la hora de comer recalentar la salsa y mantenerla a temperatura de unos ochenta grados con la ayuda del mechero regulando la llama. Ahora todos pueden introducir sus trozos de vegetales en la bagna cauda, acompañando con pan casero