2006-09-20 10:55:06 · 6 réponses · demandé par toctoctoc 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Boissons sans alcool
Lorsqu'on ajoute le jus de citron cela modifie l'acidité du thé et provoque le changement de couleur.
Les feuilles de thé sont riches en polyphenols, substances chimiques contenues dans presque un tiers de la feuille de thé séchée. La couleur du thé et son goût sont dus à ces composants.
Un groupe de polyphenols, les thearubigins sont des pigments rouge-bruns trouvés dans le thé noir et constituent entre 7 et 20 % du poids du thé noir séché. Ces pigments sont également influencés par la concentration d'ions d'hydrogène dans l'eau.
Les thearubigins du thé ionisent faiblement les acides et les anions (ions à charge négative) ce qui produit son extrême coloration. Si l'eau utilisée pour infuser le thé est alcaline, la couleur du thé sera plus sombre en raison de la plus grande ionisation des thearubigins.
Si on ajoute du jus de citron, qui est un acide, les ions d'hydrogène éliminent la ionisation des thearubigins, et cela rend la couleur du thé bien plus claire.
De même, les theaflavins (polyphenols jaunes) contenus dans le thé noir ne sont pas impliqués dans le changement de couleur associée au changement d'acidité.
2006-09-20 10:57:09 · answer #1 · answered by odiii_odiii 6 · 3⤊ 1⤋
sûrement à cause du mélange car ça ne doit pas être évident le mariage entre le citron et le lipton
2006-09-22 00:50:15 · answer #2 · answered by Martine Y 3 · 0⤊ 0⤋
parce que le jus de citron est anti-oxydant.
2006-09-20 21:17:30 · answer #3 · answered by Marie-Caroline 4 · 0⤊ 0⤋
Superbe réponse fausse de mic qui ne considere peut etre que la reaction NaOH + HCl donne NaCl + H2O !!!!!!
C'est probalement une question d'acidité. Essaie de mettre du vinaigre blanc dans ton Lipton yellow si ça decolore c'est qu'il s'agit bien d'une décoloration dûe à l acidité.
2006-09-20 12:24:51 · answer #4 · answered by faboune 4 · 1⤊ 1⤋
Franchement ce n'est pas très bon le Lipton yellow... change de thé (joke) :o)
2006-09-20 11:03:44 · answer #5 · answered by Lol 6 · 0⤊ 1⤋
c'est une réaction chimique acide +base= sel + eau je pense
2006-09-20 10:58:20 · answer #6 · answered by mic 7 · 0⤊ 2⤋