como se hacen los dulces de leche?

Answer 1

hola Juanantonio I

te copio las recetas que tengo en mi ordenador
Suerte



INGREDIENTES:

4 litros de leche

1 kg. de azúcar

Esencia de vainilla

1 pizca de bicarbonato



DULCE DE LECHE

¿No habéis oído hablar de los "panqueques con dulce de leche"? Me atrevo a decir que es el postre nacional argentino. Panqueque es como llaman allá a los crepes (una deformación de pan-cake). En cuanto al dulce de leche, su preparación es sencilla.
PREPARACIÓN: Dulce de leche.
Se disuelve el azúcar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego muy bajito, removiendo muy seguido con cuchara de palo.

Se va reduciendo, espesando y tomando color marrón.

Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado (como una bechamel clara) se apaga el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato.

Al enfriarse se espesará más, si llega a cristalizar el azúcar es porque lo hemos cocido demasiado.

El dulce de leche se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo.

Si queréis probar haciendo menos cantidad tened en cuenta que se reduce muchísimo.

El dulce de leche es una verdadera bomba calórica y, para algunos paladares, demasiado empalagoso.

¡A mi me vuelve loco!

Además de rellenar los crepes, probad el dulce de leche como acompañamiento de un flan, o de un plátano o una manzana en trozos. O con pan con mantequilla.







Dulce de Leche N° 2


Se ponen 3 litros de leche,

medio litro de agua,

un kilo de azúcar,
extracto de vainilla a gusto y

media cucharadita de bicarbonato de sodio en una cacerola;

se cuece con fuego fuerte al principio,

revolviéndolo poco;

cuando empiece a tomar punto (consistencia), se le disminuye el fuego y se revuelve hasta que tome punto espeso.







Receta N° 3
Ingredientes:

3 litros de leche cruda (leche sin hervir, recomendamos marca "Al pie de la vaca")

1kg de azúcar

150 cc de agua

Una cucharadita de café de bicarbonato

Hervir la leche y el azúcar (más o menos 2 horas); cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato,
agitar hasta que cese el burbujeo; continuar mezclando; siempre en el mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión).

Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y continuar hasta el punto deseado: poniendo un poco en un plato; enfriar y comer.







DULCE DE LECHE 4

Tiempo de cocción: de 45 a 50 minutos

2 litros de leche
1/2 kilo de azúcar

* En una cacerola de fondo grueso se ponen 4 cucharadas de azúcar y se queman al fuego para dar un color oscuro al dulce.
Enseguida se vierte la leche y el azúcar y se pone a hervir a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

* Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la leche hierva sin derramarse.

* Es importante este detalle para evitar que el dulce se derrame y se descompense. Al cabo de 3/4 hora el dulce comenzará a espesarse, haciendo burbujas. Es importante en este momento, probar un poco del dulce y comprobar si ya ha adquirido el punto necesario. Cuando al colocar sobre un plato una gotita de dulce, este no se corre, el punto está logrado.


* Se saca entonces de la cacerola y se deja enfriar

Answer 2

con leche jajajajajaj

Answer 3

Dulce de leche



Un clásico, este es un postre ligero y fácil de preparar.



Tiempo: 25 Mins

Dificultad: Fácil

Sirve: 4 personas



Preparación previa: No requiere preparación previa.



Ingredientes:

8 tazas de leche entera

1 taza de azúcar

1/4 taza de pasas (puedes omitir)

1 palito grande de canela



Preparación:

Mezcla la leche, la canela, las pasas y el azúcar y pon a fuego bajo. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme. Deja hervir hasta que lque esté muy espeso. Retira del fuego y pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir

Answer 4

DULCE DE LECHE - ARGENTINA



INGREDIENTES

4 litros de leche (de vaca)

1 kilogramo de azucar (blanca)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)

Esencia de vainilla (poco)

Es una receta de un producto tradicional argentino.

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando tome color (marron claro) y este espesandose se baja el fuego al minimo y se sigue cocinando, tomando la precaucion de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto ( no corre) se retira del fuego.
Se coloca el recipiente sobre agua fria y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun.
Dejar enfriar, y una vez frio se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera.
Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, acompañar flanes o ensaladas de fruta o bien comerlo solo si se es muy goloso.
CONSEJOS
Cuanto más cantidad y variedad de queso se use, más sabroso, pero si osi deben usarse quesos duros o semi duros .Lo ideal es comerlos calentitos, ya que por su consistencia chiclosa, al enfriarse, se endurecen un poco.
Es un plato típico argentino que nosotros hacemos para acompañar el mate , nuestra infusión típica.
En alguna recetas se agrega anís en grano y se sustituye la leche por jugo de naranja.


Dulce de leche

Ingredientes : Por cada litro de leche entera de tambo, 300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, chaucha de vainilla.

Preparación : Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor.* Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de féculas alguna.

*El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre como cuando no está pronto.

Answer 5

te doy dos recetas

DULCE DE LECHE (argentina)


3 litros de leche cruda .
1kg de azúcar
150 cc de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla
Una cucharadita de bicarbonato

Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo; continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y
continuar hasta el punto deseado que se ve poniendo un poco en un plato después que enfrió
Mi madre le ponía 5 o 6 bolitas (canicas) porque cuando comenzaba a hervir
estas se movían y no era necesario estar revolviendo todo el tiempo y también ella usaba una fécula llamada chuño eso le daba un gusto especial y un color más intenso.


MANJAR BLANCO (peru) este mas rico .. es mas simple

INGREDIENTES:

5 litros de leche fresca

1,5 kg de azúcar

PREPARACIÓN:
Hacer hervir la leche con el azúcar a fuego muy lento dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comience a espesar no dejaremos de remover hasta obtener el espesor deseado. Si se desea, se puede echar un poco de vainilla o de canela.

Answer 6

VEO QUE TE HAN MANDADO MUCHAS RECETAS Y TODAS MUY LABORIOSAS PERO NINGUNO TE HA DADO LA MAS FACIL QUE ES "C O M P R A R L O E N E L S U P E R M A R K E T"

Answer 7

la forma mas practica de hacer dulce de leche es:
en una olla presto se pone agua
poner una lata de leche condensada
tapas la olla y la dejas hervir.

CUIDADO
CUIDADO PARA ABRIR LA OLLA PRESTO
TIENE QUE SALIR TODA LA PRESIÓN

CUIDADO PARA ABRIR LA LATA DE LECHE CONDENSADA
CALIENTE
TIENES QUE DEJARLA BIEN FRÍA, PONES DEBAJO DEL CHORRO Y ESPERAS HASTA QUE ESTÉ FRÍA

Porque si la abres caliente te puedes quemar pues el contenido sale con fuerza

Answer 8

Corrección:El dulce de leche.
Es Leche,con azucar,un toque de bicardbonato de sodio, vainilla y,fuego...
No estas pidiendo una receta,por lo que no te la envio.-

Answer 9

Pones a calentar leche con azucar y canela, y lo mueves constantemente. Depronto, cuando ya estás harta de moverle a la leche caliente con azucar y canela y ya la odias por ser líquida, comienza a tomar consistencia y es cuando debes formar los dulces antes de que endurezca totalmente.

Lo hice cuando era niño y me quedaron unas rocas de caramelo de muy buen sabor. (Abusé del azucar ante la impaciencia del endurecimiento del líquido).

Pruebalo.

1/2 lt leche
1/2 taza de azucar
Canela en raja (para poder quitarla antes de hacer los dulces)

Answer 10

la receta más fácil es esta: compras una lata de leche condensada y la pones a hervir durante cuatro horas ( agregando agua a medida que se va secando).
Dejas enfriar, abres la leta y listo el dulce de leche!

Answer 11

Dulce de Leche Cortada

Ingredientes
8 huevos
1 ½ litro de leche
1 Kg. de azúcar
100 gr. de pasas
el jugo de un limón verde
1 astilla de canela
1 toquecito de ron
1 toquecito de vainilla
Preparación
Primero lleve al fuego la leche con la astilla de canela, cuando esté tibia agregue el jugo de limón y el azúcar, no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos. Aparte bata los huevos muy bien y viértalos lentamente a la leche, una con un batidor. Cuando se forme un almíbar agregue las pasas, el ron y la vainilla, deje cocinar hasta que este espesito, vierta en un molde y cuando este frío refrigere.




Dulce de leche con papelon y almendras

INGREDIENTES

50 gramos, 1/4 taza, de almendras fileteadas; 2 litros de leche pasteurizada completa; 750 gramos de papelón en trocitos, para eliminar más fácilmente cualquier impureza que pueda tener; 4 cucharadas de jugo de limón; la corteza entera de un limón.

NOTA: aunque puede hacerse en menor cantidad recomendamos hacer esta receta con 2 litros de leche, pues es más fácil controlar así buenos resultados.

PREPARACIÓN

1. Se precalienta el horno a 300 grados. En una bandeja de metal se extienden las almendras y se hornean hasta dorar, unos 12 a 13 minutos. Se pone aparte 1 cucharada de las almendras tostadas para adornar el dulce.

2. En una olla grande, para que no se derrame al hervir, se ponen la leche y el papelón. Se lleva a un hervor y se agregan el jugo y la corteza de limón. No se revuelve para permitir que se formen grumos algo gruesos. (Cuando la leche no era homogenizada, se formaban grumos grandes que daban al dulce aspecto y textura mejores).

3. Se hierve a fuego fuerte durante 5 minutos. Se pone a fuego mediano y, sin revolver, se continúa cocinando hasta que espese, unos 50 a 55 minutos. Momentos antes de retirarlo del fuego, se le revuelven cuidadosamente las almendras.

4. Se retira del fuego, se vierte en una dulcera y se le distribuye por encima la cucharada de almendras que se tiene aparte para adornarlo y se deja enfriar.

Dulce de Leche

Esta receta es para 15 porciones
Ingredientes -
4 litros de leche cruda.
3 ramos de canela machacados
2 tazas de azucar morena
6 huevos (extra grande)

Preparación -
En una caserola de metal, se pone a cocer la leche por a-
proximadamente 2.5 horas a fuego lento de manera que no se
revalse. Despues de la primera media hora se agrega las ramas
de canera machacadas junto con las dos tazas de azucar y se
revuelve bien. Es importante estar moviendo la leche con una
paleta constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su
recompensa) para evitar que se queme. faltando media hora,
se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a la
leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en
la leche se empiecen a formar cumulos de leche. Cuando la
mayoria de la leche esta en forma de cumulos estara listo.
Enfriese y sirvase en dulceras. Es delicioso!