Warum ist der Eidotter bei manchen hartgekochten Eiern aussenherum schwarz?
2006-09-20 02:04:40 · 14 antworten · gefragt von erstesahne1 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
An der Farbe des Dotters.
Hart gekochte Eier verfärben
sich am Dotterrand manchmal
grünlich, was aber nichts
mit der Frische des Eies zu
tun hat.
Das feine Häutchen rund um
den Dotter ist sehr
empfindlich und wird durch
den Kochvorgang manchmal
zerstört – dadurch kommt es
zu einer harmlosen
biochemischen Reaktion.
2006-09-20 02:09:35 · answer #1 · answered by Diopsid 6 · 1⤊ 1⤋
Wenn Sie Eier ziemlich lange kochen, zeigt sich um das Eigelb herum ein blau-grüner Ring. Dieser Ring besteht aus Eisensulfid, einer schwefelhaltigen Verbindung. Das Eisen stammt von einem Protein im Dotter; der Schwefel dagegen kommt von einem Protein im Eiklar. Beim längeren Kochen werden beide Proteine zerstört. Eisen wird freigesetzt und Schwefelwasserstoff bildet sich. Schwefelwasserstoff ist es auch, der älteren Eiern ihren charakteristischen Geruch verleiht. An der Grenze zwischen Eigelb und Eiklar reagieren beide Substanzen miteinander und bilden so den farbigen Ring, der jedoch nicht gesundheitsschädlich ist. Zu lang gekochte Eier können Sie also ohne Sorge verzehren.
2006-09-20 09:14:02 · answer #2 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Soll das ein Test sein? :-)
Das Eidotter kann zwar durch langes Kochen eine grün-bläuliche Färbung annehmen aber ich hab noch nie gehört daß es schwarz ist.
2006-09-20 09:35:45 · answer #3 · answered by abendsternchen22 7 · 1⤊ 0⤋
angebrannt ; )
2006-09-20 09:07:50 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Versuchs mal mit nem frischen ei
2006-09-20 12:55:06 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
grins !!!!!!!! wie lange kochst du deine Eier?
2006-09-20 12:13:23 · answer #6 · answered by iris s 2 · 0⤊ 0⤋
Stimmt, Schwefelbestandteile im Ei verfärben das Eigelb beim Kochen grün.
Ein Trick nach dem Kochen:
Die Eier kurz anstoßen so dass die Schale einen sprung bekommt.
Danach die Eier für ca. 30 Minuten mit kaltem Waser bedecken.
In kaltem Wasser lösen sich die Bestandteile auf und das Dotter bleibt schön gelb.
Grund: Schwefel ist wasserlöslich!
http://de.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=AoB9R78Cf2VJUD9pzyiIyYYICgx.?qid=20060803232721AA7ECGt
2006-09-20 10:10:43 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
wohl etwas angekohlt - du solltest die Kochzeit etwas reduzieren, 2 Stunden ist eindeutig zu viel.
2006-09-20 09:12:29 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
je älter die Eier sind und je länger sie gekocht werden, desto stärker die Dunkelfärbung. Ist allerdings nicht schädlich soviel ich weiß.
2006-09-20 09:10:23 · answer #9 · answered by Hugo D 2 · 0⤊ 0⤋
Bei mir waren die noch nie schwarz.
Vielleicht hat der Osterhase auch die Reste von letztem Jahr noch verschaft?!?!?
MFG
2006-09-20 09:09:33 · answer #10 · answered by lilalaura 2 · 0⤊ 0⤋