Fare la grappa ?

Question

Qualcuno sa dirmi se le vinacce da utilizzare per la grappa vanno fatte macerare per qualche tempo o se vanno "distillate" fresche, appena torchiate?

Answer 1

Occhio con la grappa fatta in casa.......
Non so bene come e perche' ma so di certo che e' facilissimo che la distillazione artigianale produca alcool metilico anziche' etilico. Risultato? Si muore.

Answer 2

L'ideale sarebbe avere una vinaccia fresca e mostosa, utilizzata subito dopo la svinatura. Dopodiché si procede alla fermentazione in ambiene anaerobico (senza fermentazione non riesci a distillare grappa). Cerca di evitare fermentazioni troppo lunghe altrimenti potrebbero svilupparsi odori e sapori sgradevoli dovuti a fermentazioni secondarie, oltre al fatto che avrai una più alta concentrazione di alcol metilico.

Answer 3

stai attento che la distillazione casalinga può darti un eccesso di alcool metilico, che se sei fortunato provoca la cecità permanente, in casi più gravi la morte!
Per legge puoi distillare fino ad un massimo di 20lt di prodotto finale (e infatti i contenitori sono di tali dimensioni, oltre hanno l'obbligo di piombatura del misuratore sul quale dovrai pagare le tasse).

Se le fai macerare ottieni un prodotto migliore, più alcolico e saporito, oltre che profumato, in qunato gli aromi e le sostanze contenute nelle vinacce passano dalla parte fibrosa/solida a quella liquida. La parte zuccherina invece subisce una trasformazione a parte dei microorganismi e lieviti che la mutano in alcool e andride carbonica.
La fermentazione dovrebbe avvenire in condizioni anaerobiche, perchè altrimenti hai il fenomeno della marcescenza, ovvero butti via tutto.

Buon lavoro e attento al metanolo!!

Answer 4

io metto il tutto in un bidone con 2 o 3% di zucchero e lo faccio macerare per Più di un mese dopo di che lo mando alla distillazione se voi la grappa Più forte aumenta lo zucchero che devi mescolare ogni giorno

Answer 5

ATTENZIONE!!
Per quanto ne so é vietato produrre derivati alcolici senza autorizzazione governativa.
Per la grappa poi, quella fatta in casa, presenta dei pericoli in quanto se non ben distillata vi rimane un consistente residuo di alcool METILICO che é velenoso (procura cecità ed altro... fino a danni irreversibili e infine, nei casi più gravi, la morte)

Pertanto OCCHIO!!!

Answer 6

devi farle macerare per almeno 3/4 giorni possibilmente all'interno di un contenitore chiuso in modo da agevolare la fermentazione. Se le distilli appena torchiate ottieni una resa decisamente inferiore ed anche una qualità più scadente. Chiaramente poi tutto dipende anche dai vitigni da cui provengono le vinacce... Buon lavoro!!

Answer 7

Spiacente...ninzò.