2006-09-19 07:31:21 · 8 réponses · demandé par jean-pierre 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Il existe plusieurs recettes dont celle-ci:
Rôti de biche aux champignons des bois
Préparation : 25 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la marinade :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 4 baies de Genévrier
- 6 à 7 grains de poivre mélange
- 5 cl de Calvados
- 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)
- 1 bouquet garnis (thym,laurier et branche de persil liés ensemble)
Pour la recette :
- 1.500 kg de rôti de biche
- 250 g de champignons des bois (assortiment)
- 100 g de champignon de Paris
- 3 échalotes rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 ml de fond de gibier
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles
- 1 pot de crème fraîche allégée
- 5 sucres
- cannelle
- sel et poivre
Préparation :
La veille, peler les légumes, et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Couper la carotte en rondelles, verser tous les ingrédients avec les légumes et le rôti dans un plat profond en terre cuite.
Laisser mariner 24 h.
Le lendemain : 5 h avant de servir, préparer la cuisson :
Sortir le roti, le laisser égoutter quelques minutes, et le sécher avec du papier absorbant.
Filtrer la marinade, jeter les légumes, et conserver le liquide.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile, et faire dorer un maximum le roti.
Enlever celui-ci, et le remplacer par les échalotes coupées finement, les laisser blanchir.
Ajouter les champignons des bois, au préalable brossés, et les champignons de Paris épluchés, coupés pour les plus gros et entiers pour les plus petits.
Quant ils ont rendus leur eau, verser 20 cl de marinade bien mélangée, et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le rôti, et laisser mijoter quelques minutes.
Verser ensuite tous les ingrédients bien dilué, sauf la crème fraîche, et laisser mijoter 30 min...
Après ce temps, enlver le rôti, et le couper en tranches de 250 g environ.
Epaissir la sauce, replonger les tranches de rôti, et couper la cuisson.
Juste avant de servir, réchauffer le tout pendant environ 15 min.
Servir dans des assiettes chauffées, napper d'une petite louche de sauce, et mettre le restant de la sauce dans une saucière.
Bonne dégustation...
Regarde sur ce site:
http://www.marmiton.org/general/home.cfm
2006-09-19 20:38:41 · answer #1 · answered by Dany 7 · 2⤊ 0⤋
sautés à l'huile d'olives et persillés.
2006-09-20 05:23:18 · answer #2 · answered by Ginger 4 · 0⤊ 0⤋
Si tu en as une bonne quantité, la subtilité des goûts et arômes se subliment quand ils sont uniquement sautés dans un filet d'huile d'olive accompagnée une persillade (ail-persil), sel poivre bien entendu et nature... Le pied
Au pire en omelette.
Bon ap'.
2006-09-19 23:11:09 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
UNe fondue aux bolets
tu fais revenir tes champis.. ensuite tu les mets dans ta fondue au fromage classique ..
2006-09-19 18:43:40 · answer #4 · answered by chello 2 · 0⤊ 0⤋
Simple..sautes a la poele..avec une bonne persillade..
2006-09-19 15:13:08 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Tu peux faire une fricassée... c'est le meilleur.. par exemple une omelette avec les champignons dedans c'est moins bon au gout... moi je sers (sur les conseils d'un chef) les champignons à part de l'omelette.
Pour les cepes tu les cuits dans de l'huile d'olive (attention à ne faire qu'une seule épaisseur et les retourner souvent, sinon ils ne rissolent pas, il vaut mieux les cuire en 2 fois) a la fin tu ajoutes de l'ail haché et du persil plat haché.
Pour les girolles tu fais la même chose mais tu remplaces l'ail par des échalottes hachées.
Si tu as la chance de trouver des morilles... tu peux faire des oeufs cocotte aux morilles...
Si tu as des cèpes sechés en lamelles, ou des morilles sèchées, tu les réhydrates dans un bol d'eau tiede, ensuite tu les cuits dans l'eau que tu as filtrée (pour retirer le sable qu'il peut rester) pendant 10 mn environ, le jus réduit, c'est normal, tu ajoutes de la crème fraiche du sel et du poivre et tu refais réduire... celà est un super accompagnement pour la viande, des pates, des raviolis frais.... et même pour des coquilles st jacques (plutôt les morilles) que tu auras fait juste sauter à la poele BON APPETIT
2006-09-19 11:53:34 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
La dernière fois que nous avons cueilli des champignons dans la forêt, c'était des pieds bleus, nous en avons trouvé un plein panier.
Voici comment nous les avons accommodés :
- coupés en gros morceaux, saisis sur le feu avec un morceau de beurre
- quand le jus était un peu évaporé, on a ajouté des échalotes et trois bonnes gousses d'ail coupées très très finement, quelques herbes (basilic, car on n'avait plus de persil) et un bouillon de boeuf.
- après avoir bien mélangé tout ça et humé le parfum délicieux qui s'en dégage, hop, une rasade de crème fraîche, une 2ème s'il en faut, et un peu de vin rouge.
Encore un peu de mijotage, ne surtout pas s'éloigner de la poële, remuer constamment, et c'est cuit !
Je m'en lèche encore les babines en y repensant.....
2006-09-19 09:29:51 · answer #7 · answered by petit_canard_sauvage 2 · 0⤊ 0⤋
Omelette aux cèpes,
pomme de terre au champignons
a n'importe quel sauce j'adore les champis
2006-09-19 08:08:58 · answer #8 · answered by pierre_laitier 3 · 0⤊ 0⤋