2006-09-19 03:35:48 · 32 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Aquí, en el Perú tiene la categoría legal de Patrimonio Cultural de la Nación.
El ceviche de Perú es típico de su gastronomía tradicional y por un Decreto Supremo fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
En el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este plato autóctono.
La especie de limón que se usa en el Perú es Citrus x aurantifolia, también llamada lima agria en otros países, que da frutos pequeños de color verde y gran acidez.
Su grado de acidez permite que al macerar los ingredientes por unas horas se pueda disminuir la carga de microorganismos que pudieran contener. Aunque el término que suele usarse para el proceso es cocer, no se trata de una cocción en el sentido estricto de la palabra. Algunos chefs prefieren el limón proveniente de Chulucanas, en el norte de Perú, y la sal de Maras, al norte de Cusco.
Es fundamental la influencia de los migrantes japoneses (quienes llegaron al Perú a fines del siglo XIX). Esta se hace evidente en la moderna cocina nikkei. Actualmente, gracias a su aporte, el ceviche se macera ligeramente por escasos minutos en limón, contrariamente a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
Ingredientes y receta básica
Pescado blanco cortado en pequeños trozos, limón peruano, cebolla, ají, ajo, sal, cancha, choclo cocido, camote hervido en agua, yuca hervida en agua y hojas de lechuga. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
En un depósito poner el pescado, agregar sal, pimienta, ajo y el ají picados finamente. Agregar el jugo de limón y la cebolla cortada en juliana; revolver, dejar macerar por muy corto tiempo y al final espolvorear cilantro picado. Servir con el resto de ingredientes mencionados arriba.
¡PROVECHO! y
Saludos desde Perú.
2006-09-19 03:37:53 · answer #1 · answered by Anonymous · 41⤊ 0⤋
a mis estimados topotines peruano....no se me pongan tan alebrestados y violentos!
aki en veracruz, mexico, como zona turistica y portuaria se come el ceviche, aki utilizamos "peto" o "sierra" que es pescado de carne blanca, con tomate picado, cebolla picada finamente, cilantro picado, chile gordo o jalapeños, o si no habaneros, y se deja reposar con el limon de martinez de la torre :P aki tambien se da el limon mis estimados peruanos
es basicamente los mismo pescado "cocido" en limon..no se azoten!
2006-09-20 18:18:16 · answer #2 · answered by Gilberto Z 1 · 2⤊ 0⤋
El ceviche es peruano y obvio que se come ahí. También en Chile - el de reineta es exquisito. En El Salvador comí de camarones, una delicia también. No se en qué otros países pero presumo que en la mayoría pues compartimos muchas cosas: entre ellas la cocina.
2006-09-19 06:37:05 · answer #3 · answered by tabernas_62 5 · 2⤊ 0⤋
El Ceviche es un plato peruano,pero lo encuentras también en Bolivia Ecuador y Chile u es delicioso donde lo comas
2006-09-20 21:15:57 · answer #4 · answered by Cachita 2 · 1⤊ 0⤋
aqui en Sonora Mexico se hace un ceviche delicioso te paso la receta
necesitas pescado o camaron picado finamente
- cebolla picada finamente
- tomate picado
- chile jalapeño picado muy finamente
- jugo de limones ( colima)
- apio poquito
- cilantro
se pone le pescado, camaron y cebolla a fermentar con el jugo de los limoes, cuando el pescado ya esta blandito se ponen los demas ingredientes, aca en sonora se comen con tostadas ( tortilla de maiz frita) una raja de aguacate y una cervecita bien heladita mmm que rico!!
2006-09-20 07:43:55 · answer #5 · answered by Rochio 6 · 1⤊ 0⤋
en ecuador, peru tengo entendido que es un plato tipico, pero aqui en venezuela existen lugares donde se puede comer y muy apetitoso.bueno chicos con tanta habladera de comida voy a engondar jajajaj
2006-09-19 12:22:08 · answer #6 · answered by guarenas 3 · 1⤊ 0⤋
CEBICHE O CEVICHE .....CUALQUIERA DE LAS DOS FORMAS COMO LO ESCRIBAS ESTA BIEN...NO SOLO SE COME EN SUDAMERICA,TAMBIEN EN MEXICO,U.S.A., EUROPA. ETC.. AHORA EL CEVICHE ES ORIGINARIO DEL PERU Y DADO QUE ES TAN RICO LOS PAISES VECINOS SACARON SU PROPIA VERSION DE ESTE PLATILLO....SOLO PROBANDO TODOS ELLOS TE DARAS CUENTA CUAL ES EL MAS RICO O EL QUE MAS TE GUSTA. EN MI OPINION EL UNICO Y EL MEJOR: ES EL PERUANO.
2006-09-19 08:44:21 · answer #7 · answered by Luis Alberto G 1 · 2⤊ 1⤋
mira hermano, aprende¡ el único y verdadero ceviche o cebiche se prepara en el Perú, el resto son imitaciones ¿porque? nosotros tenemos, cultivamos en la zona norte de mi país, el fruto llamado LIMÓN que tiene la particularidad de tener el verdadero punto de acides de sus jugos, cosa que no hay en otro sitio, otra cosa escribelo con b o v, es lo mismo y eso esta reconocido por la real academia de la lengua. A propósito de ¿donde eres?
2006-09-19 03:57:01 · answer #8 · answered by pepe 2 · 2⤊ 1⤋
Más se escribe con "b" pero además está bien con "v". Perú.
2006-09-19 03:43:40 · answer #9 · answered by ? 6 · 1⤊ 0⤋
En unos cuantos paises se come este delicioso plato.
es a base de pescado crudo al limon.
Las Peruanas lo prepara muy bien.....
Ceviche o Seviche siempre lo entenderemos.
saludos Cordiales
2006-09-19 03:43:06 · answer #10 · answered by EX CORDE 5 · 1⤊ 0⤋