en argentina me dijeron q.es rico es verdad?como se hace?de donde es costumbre hacerlo?
2006-09-18 13:38:36 · 9 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
)es untrozo de carne vacuna queal cual esta aderido parte de lcuero del animal y que se expone a las brazas. Unavezs cocida se come solo la carne
2006-09-18 13:51:01 · answer #1 · answered by ianarguin 4 · 0⤊ 0⤋
En el Uruguay se hace mucho pero a mi no me gusta porq tiene pelos,si entendieron bien pelos del animal y eso me parece un asco total,se hace en una parrilla con una buen fuego y creo q también no hay problema en hacerlo al horno.
2006-09-22 18:32:33 · answer #2 · answered by Anabeya 2 · 0⤊ 0⤋
Es una comida tipica del campo argentino. Se mata la vaquilla y se la coloca a las brazas sin sacarle el cuero. Se la cocina a fuego lento agregandole esporadicamente salmuera, o salsa "chimichurri".
2006-09-18 22:31:18 · answer #3 · answered by Martin Chuletas 5 · 0⤊ 0⤋
El asado con cuero son grandes trozos de vaca o vaquillona con cuero que se asa lentamente solo con brasas en grandes parrillas. La carne se pone con la parte de cuero hacia arriba. estará a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad. Suele darse vuelta la carne y dejar que se queme bien el pelo.
ASADO CON CUERO
Este plato es típico de la provincia de Buenos Aires. Si tenemos un lugar donde hacerlo, hay que animarse y probar ya, este próximo fin de semana. Sino debemos ir a algún campo de gente amiga y pedirles que cocinen un buen asado con cuero. Desde ya mucho pan casero y vino tinto, son compañeros indispensables para disfrutar de este plato.
Ingredientes: (Para 15 porciones)
· carne de una vaquillona de 18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las paletas, los cuarto traseros y el costillar
· sal y pimienta
· salsa criolla
· leña abundante para el fuego
· chapa de zinc para cubrir
Preparación
Preparar una zanja en tierra de 0,50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocamos la leña, encendemos el fuego, y mantenemos encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. Transcurrido ese tiempo, quitamos todas las brasas y limpiamos bien el hoyo. Luego, colocamos los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. Tapamos la carne con la chapa de zinc. Distribuimos sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Debemos mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). Transcurrido ese tiempo, retiramos la chapa, sacamos el asado, limpiamos el cuero con un trapo húmedo y servimos. Para servir frío, debemos envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortamos en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto.
2006-09-18 22:02:59 · answer #4 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Es una manera de asar la carne, definitivamente argentina. La tecnica que se describira sigue casi puntualmente lo descripto en 1928 por Antonio Gonzaga, que fue el chef mas famoso de Buenos Aires en la primera treintena del siglo.
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. Se divide la ternera en tres trozos: los que corresponden a las paletas, los cuartos traseros y el costillar. Luego de abre en cuartos, desconyuntandolos. El costillar se parte por el medio.
. Se hace una zanja de tierra de 50 centimetros de profundidad, 50 centimetros de ancho y 1.20 cms. de lado. Se la rellena con leña suficiente como para que el fuego se mantenga encendido durante tres horas consecutivas. haciendo que el hoyo se caliente muy bien. A las tres horas se retira toda la brasa y se limpia bien el fondo.
. Se colocan en el fondo de la zanja los trozos de ternera con el cuero hacia abajo, en contacto con la tierra hirviente. Se tapan con la chapa de zinc y se vuelven a colocar los troncos y brasas que se habian extraido del fondo. Este fuego superior debera mantenerse durante dos horas, enriqueciendolo con mas leña si fuera imprescindible.
. Pasadas las dos horas, se levanta la chapa, se retira el asado y colocandolo sobre una mesa se limpia cuidadosamente la parte del cuero con un trapo humedo. Los trozos se cubren con un mantel limpio y se los deja enfriar y reposar hasta el dia siguiente.
Comensales: Para muchas personas
Tiempo de preparacion: 1 hora
Tiempo de coccion: 5 horas
Vino: Tinto varietal muy suave. Cabernet, Sauvignon, o Malbec, o Perlot de Mendoza
2006-09-18 20:59:03 · answer #5 · answered by Graciela 6 · 0⤊ 0⤋
Es como el asado comun solo que pones el costillar de la vaca en las brazas sin quitarle el cuero. Te aseguro que es un manjar, se acostumbra mucho en el campo pero lo puedes comer en restaurantes o incluso preparar en tu propia casa, es facilisimo.
2006-09-18 20:52:54 · answer #6 · answered by Chyqui 3 · 0⤊ 0⤋
Es tradición de campo se cocina la vaquillona entera se coloca con el cuero asía abajo y se le coloca fuego alejado para no quemarlo y lleva aproximadamente 24hs en cocinarse para mi gusto queda un poco sancochado como hervido, prefiero el tradicional es mas sabroso
2006-09-18 20:52:03 · answer #7 · answered by ÇĂΜǾ ® 4 · 0⤊ 0⤋
Riquísimo!!!
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saludos y un beso!!
2006-09-18 20:52:01 · answer #8 · answered by DAMA 3 · 0⤊ 0⤋
yo he viajado 2 veces en argentina ... nunca he comido
no se como se hace???
2006-09-18 20:49:55 · answer #9 · answered by ymix 3 · 0⤊ 0⤋