Alguien que me ayude a preparar ceviche?

Question

Comi un par de veces cuando viaje por Costa Rica, y en mi pais no consigo alguien que lo haga.

Answer 1

Acertaste. soy costarricense experto en ceviche. Aquí va mi receta:

2 kilos de filet de tilapia, corvina o marlin, en cubitos.
jugo de 12 limones (el llamado limón mandarina es mejor)
chile dulce picado fino
culantro picado fino
2 cebollas blancas picadas finas
sal al gusto
1/2 taza de ginger ale
Agua mineral (soda) en la cantidad necesaria)

Se mezclan todos los ingredientes, y el agua mineral se agrega al final en la cantidad necesaria para que ligeramente tape la mezcla. Se prueba la sal y se ajusta al gusto.( aprox. 3 cucharaditas)
Se coloca en refrigeración por unas 3-4 horas antes del consumo. Servir con galletas de soda o tortillas tostadas.
Mayonesa, salsa ketchup y chile picante al gusto de cada uno.

Answer 2

Ingredientes para dos :
- 500g de filete de corvina o mero (bien frescos)
- ¼ l de jugo de lima o limón recién exprimido
- 1 o 2 ají picante –chili- guindilla.
- 1 cebolla o echalotte finamente picados
- 1 cucharada de jengibre –fresco- rallado
- sal y pimienta a gusto
Limpiar bien los filetes, eliminar las espinas –si es que pueden tener-. Cortar en pequeños cubos de 4 a 5 cm aproximadamente. Incorporar los otros ingredientes; remover un poco y dejar marinar en la heladera por lo menos dos horas. Consumir inmediatamente.
Se sirve frío, en un plato hondo o bol con parte del jugo y se acompaña con verduras hervidas o al vapor, tibias: papa, batata, maíz (choclo), zanahoria y mandioca.

Answer 3

te recomiendo que para evitar alguna contaminacion primero pases el filete de pescado´por agua hirviendo durante 10 segundos y de ahi lo desmenuces le pongas suficiente limon, sal y pimienta blanca de ahi un poco de ceboolla jitomate y perejil un poco de serrano picado
deja marinar el ceviche por un tiempo y disfrutalo

Answer 4

molida de pescado
limon
jitomate
cilantro
cebolla
pepino

se exprimen los limones y el pescado se revuelve con el jugo de los limones y se deja ahi como 20 minutos
se lavan el jitomate la cebolla y el cilantro y el pepino y se revuelven con la molida de pescado se les pone sal y listo.

Answer 5

Ceviche de atun (de mi propia inspiracion)
(tipo coctail)

2 latas de atun (170g c/u)
1 tomate mediano
1 pepino mediano
1/2 cebolla chica
4 limones verdes chicos
1 aguacate chico o mediano
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de salsa catsup
1 pizca de mostaza
1 c de perejil
1/4 c de ajo en polvo
1 C de salsa inglesa
Pimienta o chile al gusto

Puedes sustituir el atun por almeja, abulon, ostion fresco, pulpo, pescado picado cocido en el limon, caracol, o una mezcla de todos o los que prefieras.

Pica las verduras en cuadros, la cebolla mas fina y revuelvelo todo, buen apetito!!!

Answer 6

CEVICHE

Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta

Procedimiento:
Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.
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CEVICHE DE ACAPULCO

( para 4 personas )

Ingredientes :

1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal

Procedimiento:
Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón.

Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.

Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.

Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.

Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
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CEVICHE DE CAMARON
(8 a 10 personas)
Ingredientes:
2 kilos de camarones gruesos
1 vaso mediano de jugo de limón
4 jitomates
1 cebolla grande
4 pepinos
salsa pico de gallo
sal


Procedimiento:
Se limpia el camarón de modo que quedce la pulpa, se rebana, se coloca en un recipiente y se le vierte el limón para que se marine, se tapa y se deja de 6 a 8 horas.

Se pican el jitomate, la cebolla y se corta el pepino en rebanadas delgadas.

Cuando el camarón está cocido en el jugo de limón, se le agregan las verduras picadas, salsa de pico de gallo y se sazona con sal.

Se acompaña con tostadas o galletas saladas.
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CEVICHE DE MOJARRA
Para 6 personas

(Es un platillo no muy caro y que se puede servir como primer plato o botana acompañado con totopos).

Ingredientes:
1 kilo de carne de mojarra bien lavada
Jugo de 10 limones
½ kilo de jitomate pelado y finamente picado
1 cebolla mediana finamente picada
1 manojo de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Para adornar ¨¨optativo¨¨


Aguacate rebanado
Hojitas de cilantro


Procedimiento:
Se muele la carne de mojarra en el procesador de alimentos se le añade el jugo de limón y se deja reposar durante 45 minutos. Se enjuaga muy bien y se la añade el resto de los ingredientes.


PRESENTACION


Se sirve en tazoncitos de vidrio soplado y si lo desea los adorna con rebanadas de aguacate y hojitas de cilantro o, también sobre tostadas.
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CEVICHE DE PULPO
Para 4 personas
Ingredientes:
700 gramos de pulpo
300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y las mitades del **** en trocitos
200 gramos de pimiento picado finamente
250 gramos de apio picado finamente
100 gramos de cilantro
1 cucharada de mostaza
1 ½ taza de aceite de oliva
1 ½ tazas de vinagre blanco de alcohol
1 taza de salsa de soya
1 cucharadita de hierbas de olor
Para acompañar:

Tostadas, totopos o galletas saladas.


Procedimiento:

Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto. Se refrigera durante 30 minutos, por lo menos.


PRESENTACION


Se sirve en una ensaladera de vidrio o en copas tipo coctelero acompañado por los totopos o las galletas.

Answer 7

Hola Martin Chuletas


Te copio varias recetas de distitntos ceviches para que puedas elejir la que màs te agrade.

Ojala puedas lucirte con tus amigos y/o Familiares.

Suerte

Te saludo desde Bs AIres.







ceviche de pescado a la tahitiana
Ingredientes
40 cl de leche de coco
400 gramos de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada,)
12 gambones crudos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 pepino
3 ramitas de perejil
10 ramitas de cebollino
2 ramitas de menta
1 limón verde
2 limones amarillos
1 pizca de puré de pimienta o tabasco
sal, pimienta blanca

Descripción
Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Extenderlo en una fuente y salar. Echar por encima el zumo de los limones. Pelar los gambones y cortarlos en dos. A1adirlos al pescado. Meterlo durante 10 minutos en la nevera. Pelar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en dados. Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera. Incorporar el pimiento, la sal y la pimienta. Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras. Dejar marinas en la nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos). Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada, de perejil y cebollino picado. Servir fresco.








Ceviche de pescado

Ingredientes


4 lbs pescado blanco (tilapia, corvina, mero, u otros aunque se puede usar pescados tipo bonito con alto contenido de Omega-3)
2 cebollas medianas picadas en medias rodajas
1/2 taza de cilantro picado
Jugo de 12 limones grandes (el jugo de limón debe ser tal que cubra el pescado ya picado en el envase)
1/4 taza ají limo picado
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, y hojas de lechuga y hasta papa sancochada.



Procedimiento

Picar el pescado en cuadraditos de aprox. 1 cm x 1 cm. y colocarlo en un envase hondo tipo ensaladera.

Agregar la sal, la pimienta y el ají. Luego de unos minutos, cubrir con el limón recién exprimido (sin semillas ni restos de la cáscara).

Añadir la cebolla cortada, macerar y revolver con cuidado por unos minutos. Espolvorear el cilantro picado.

Servir inmediatamente (el cebiche hecho con pescado muy fresco no debe macerarse demasiado) acompañar con rodajas de camote, yuca y choclo desgranado; adornar el plato con hojas de lechuga.

Nota: Si siente el jugo un poco agrio, puede echarle un poco de agua (no recomendado) o caldo de pescado y mejor aún el jugo de media o una naranja.

Comentarios
El Ceviche de pescado (o cebiche) es el plato más famoso del Perú.

En su forma clásica está compuesto por trozos de pescado fresco crudo, jugo de limón, cebolla picada, y ají limo o rocoto minced.

La mezcla es marinada brevemente y servida a temperatura ambiente con cancha (granos de maíz tostado), trozos de maíz, rebanadas de patata dulce (camote) cocinada y/o papa blanca, y yuyo (seaweed).







Ceviche


Ingredientes

600 grs. de filetes de brema, pargo o róbalo sin la piel (vea las notas del chef)
El jugo de 6 limas
1 cebolla pequeña picada fina
1 pimiento verde partido por la mitad, sin las semillas y picado fino
1/2 guindilla roja sin las semillas y picada fina
1/2 pepino en dados de 5 mm.
1 aguacate pequeño pelado y en dados de 5 mm
4 tomates pelados, sin las semillas y en dados
Unas ramitas de perejil o perifollo fresco para decorar

VINAGRETA DE BERROS
100 grs. de berros sin los tallos duros
1 1/4 cucharadas de vinagre de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva


Instrucciones:
PASO1. Corte los filetes de pescado en lonchas de 5 mm de grosor, rocíelos con el jugo y refrigérelos unas 2 horas.

PASO2. Escurra el pescado, sazónelo con sal y pimienta negra.

Añada la cebolla, el pimiento, la guindilla, el pepino y el aguacate.

Remueva los ingredientes con cuidado hasta mezclarlos.

Cubra con plástico adherente y refrigere entre 1 y 2 horas.

Ponga a enfriar seis platos de servir.



PASO3.
Para preparar la vinagreta, escalde los berros en una cacerola con agua hirviendo con sal 1 minuto aproximadamente.

Escurra los berros y enjuáguelos bajo el grifo.

Después, séquelos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Triture los berros en batidora junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva.

Sazone la vinagreta con sal y pimienta negra.


PASO4.
Coloque un cortapastas de 8 cm en el centro de un plato frío y rellénelo con el ceviche con la ayuda de una cuchara, presionándolo ligeramente con el dorso.

Retire el cortapastas y repita la operación con los otros platos.

Decore los platos con la vinagreta de berros, el tomate cortado en dados y las ramitas de perejil o perifollo.

Sirva acompañado de pan crujiente.


Notas:
Notas del chef:
Si adquiere el pescado entero, elija un ejemplar de 800 grs. y córtelo usted mismo.

Para una variación más cremosa de este plato, mezcle las verduras con 250 mls. de leche de coco.







Ceviche Cobanero al instante

Para 2 personas
Ingredientes

1 lb. de pescado curbina o dorado
2 cebollas cortadas en rodajas
½ taza de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de cilantro (opcional)



Procedimiento

Cortar el pescado en cuadros de 2 pulgadas.


En un recipiente hondo, colocar los trozos de pescado fresco, las rodajas de cebolla, el jugo de limón, sal al gusto, pimienta al gusto.


Mezclar todo. Dejar reposar un rato, poner sobre hielo o en refrigeración.


Para mejor resultado servirlo después de 2 horas, aunque se puede comer después de ½ hora de preparado.

Al momento de comerlo, si se desea agregarle cilantro picado.
Acompañar de salsa picante o salsa inglesa.








Ceviche Peruano

Ají amarillo 1/2 Unidad
Caldo de mariscos 100 cc
Cebolla morada 1
Cilantro 1 cda.
Corvina 1 Filetes
Limón de pica 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Guarnición

Agua Cantidad necesaria
Batatas 2 Unidades
Choclos 2 Unidades
Sal gruesa 1 cda.

Varios

Escarola 1 Planta
Pimiento rojo 1


- Limpie la corvina, retire los filetes, empareje los bordes y quite
las espinas y la piel.

- Corte en trozos de 2cm aproximadamente.

- Pele y corte la cebolla morada en láminas finas.

- Lave el apio y corte en cubos pequeños.

- Pique el cilantro.

- Corte los limones a la mitad y sumerja en agua durante unos minutos,
luego exprima.

- En un bowl coloque el pescado con el jugo de limón, el ají amarillo,
la cebolla, el apio, el cilantro picado y el caldo de mariscos. Mezcle
y condimente con sal y pimienta.

Guarnición
- Corte la batata en láminas. Reserve.

- Pele los choclos y corte en rodajas gruesas.

- En una olla con agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que
estén tiernos.

- Retire y desgrane.



Presentación
- Corte el pimiento rojo en rodajas, retire las semillas.

- En un plato coloque hojas de lechuga, el ceviche, el choclo y la
batata.

Decore con rodajas de pimiento rojo.








Ceviche chileno

Agua Cantidad necesaria
Ají verde 1
Apio 2 Ramas
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Cilantro 4 Ramas
Limón de pica 2 Unidades
Mejillones 500 g
Perejil 2 Ramas
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Vino blanco 50 cc

Varios

Camarones 4 Unidades
Ciboulette -

- Lave los mejillones.

- Lave y corte el apio en trozos.

- Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y
exprima.

- Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.

- Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos
pequeños.

- Pique el cilantro.

- Corte el tomate, retire las semillas y corte a la mitad.

- En una olla con agua caliente coloque los mejillones con el perejil,
2 ramas de cilantro y el apio. Cocine hasta que los mejillones se
abran.

- En un bowl coloque los mejillones sin la concha, agregue jugo de
limón, 4 cdas del jugo de cocción, la cebolla de verdeo, el ají verde,
el resto del cilantro picado, el tomate, condimente con sal y
pimienta.

- Agregue el vino blanco y mezcle bien.


Presentación

- Sirva el ceviche chileno en copas. Decore con ciboulette entero y un
camarón entero.









Ceviche ecuatoriano

Agua Cantidad necesaria
Ají verde 1
Camarones 500 g
Cebolla morada 1
Cilantro 1 cda.
Jerez 1 cda.
Jugo de tomate 50 cc
Limón de pica 2 Unidades
Sal gruesa 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto

Varios

Camarones 4 Unidades
Ciboulette Cantidad necesaria
Escarola 1 Planta
Rodajas de limón A gusto



- Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.

- Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y
exprima.

- Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.

- Pique el cilantro.

- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los camarones
durante dos minutos.
Retire y limpie los camarones.

- En un bowl coloque los camarones, el jugo de limón, el jugo de
tomate, la cebolla morada, el ají verde, el jerez, el cilantro, sal y
pimienta.
Mezcle bien.


Presentación
- En un plato coloque dentro de una hoja de escarola el ceviche
ecuatoriano.
Decore con ciboulette entero, un camarón entero y rodajas de limón.

Answer 8

Te mando una receta de Ceviche de camaron
limpias el camaron (sin cascara y le quitas una tripita negra que tienen)algo muy importante es que le pongas sal antes que nada y lo dejes que agarre sabor mientras exprimes los limones en un vaso y picas pepino verde, tomate (del rojo, en algunas partes le llaman jitomate), cebolla, cilantro, chile serrano, 1 lata de clamato y pimienta al gusto y algo muy usado aqui en culiacan, sinaloa, mexico es un chile llamado chilpitin(que son unas bolitas rojas muy picosas pero sabrosas :), ) ya que tienes todo esto lo revuelbestodo le corriges la sason (sal) y lo metes al refri a que se refresque una media hora y listo a disfrutar de este manjar

Answer 9

Ingredientes
Carne de pescado 200 g
Cebollas moradas 1
Choclo 1
Cilantro cantidad necesaria
Jugo de lima 20 c.c.
Jugo de limón 20 c.c.
Pimienta a gusto
Rocoto 10 g
Sal a gusto
Cortar el pescado en cubos y colocarlo en el plato donde se va a servir. Rociar con el jugo de limón y lima.
Acompañar con trozos de choclo cocido, aros de cebolla morada y láminas de rocoto. Rociar con aceite, salpimentar y espolvorear con cilantro picado y en hojas.

Answer 10

con pescadito finamente piaco un poco de limon jitomate y chile...