QUE LAS COMIA EN UN RESTAURANTE HACE TIEMPO, PERO YA LO CERRARON. GRACIAS.
2006-09-18 11:39:07 · 9 respuestas · pregunta de lalider 5 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Bueno, disculpen decìan en la Carta: Empanadas Argentinas y ya, no màs datos, pero eran grandes hechas con harina de trigo y rellenas de carne con no se que màs ingrediente. o Denme varias recetas no importa.
2006-09-18 11:45:32 · update #1
Hola lalider
Te copio recetas de masas para empanadas y 1 de tortas fritas ( un comida muy tìpica del norte de argentina ) y una de pizza frita, es espectacular,
ademàs de varias recetas de distitos tipos de empanadas.
Espero que esto te sirva para que puedas saborear unas ricas y jugosas empanadas.
Suerte
Te saludo desde Bs Aires.
La masa:
El cocinero deberá ser generoso con la sustancia grasa para que la masa quede como se debe, nada de ratonear la manteca porque quedará dura y seca. El exceso, por el contrario, deja una masa que se desbarata fácilmente y desequilibra el sabor al intensificar el gusto graso. Las mantecas irán calientes para templar la masa.
La manteca de cerdo da una masa muy sabrosa, algo densa y de alguna dificultad en su digestión gástrica, lo que se llama caer algo pesadita. Después de comer dos o tres empanadas el comensal quedará más que satisfecho y de segundo plato aconsejo una sopita.
La manteca hidrogenada produce una masa muy liviana, de menor sabor y sin dificultades digestivas, pueden comerse hasta cinco empanadas antes de tocar fondo.
La grasa en pella nos lleva a la cumbre del sabor y de la dificultad digestiva, con dos empanadas basta; unas tabletas digestivas al iniciar esta comida le permite subir la cuota a tres.
Más adelante contaré la firme de como se obtiene grasa en pella purificada y más liviana.
Prepare una salmuera con agua muy caliente, que aportará la humedad necesaria para dejar una masa suave, elástica, sazonada y tibia, fácilmente manejable en el amasado, uslereo y confección de la empanada. Use harina flor sin aditivos y ciérnala para descartar pelotiollas.
Ingredientes: (Para 20 empanadas)
1kg de harina cernida (8 tazas)
200 gr de manteca caliente
1/2 litro de agua caliente
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color (preparado en una cucharada de aceite)
En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color.
Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes.
En esta primera etapa no meta mano porque se quemará.
Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente.
Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.
De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen.
Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande.
Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas.
Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos.
Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de amboas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.
Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.
Masa para empanadas al horno
Ingredientes -
3 tazas de harina
1 1/2 taza de fécula
1 cucharadita de sal
2 huevos
120 grs de grasa de pella o maragarina
leche cantidad suficiente como para tomar la masa
Tamizar la harina y la fécula y colocar sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos, la sal , la grasa o margarina, un poco de leche para ir tomando la masa, unir bien los ingredientes con la harina, agregar más leche si fuera necesario.
Estirar la masa y untarla con grasa o margarina y espolvorearla con harina. Doblar en tres partes y dejar descansar 1 hora.
Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortapastas del tamaño deseado, distribuir el relleno en el centro y pintar con huevo los bordes y cerrar la empanada, formar el repulgo y acomodar en placas enmantecadas.
Masa básica para empanadas al horno con harina integral
Ingredientes
2 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral fina
1 cta de sal
mezclar bien las harinas con la sal
Levadura
2 cucharaditas de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Procedimiento:
Disolver bien con una palita de madera
agregar 1 cucharada de harina
mezclar bien, tapar el recipiente y dejar levar en un lugar tibio 10'
Poner las harinas sobre la mesada en forma de corona y poner en el centro
2 huevos
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de queso rallado
la levadura disuelta y levada
ir formando la masa agregándole agua si fuera necesario, formar un bollo y comenzar a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos.
Dejar levar 30' y luego estirar fina y cortar discos del tamaño que más nos guste.
Ayudarnos con un poco de harina para estirar la masa.
Rellenar los discos y poner a horno moderado, hasta dorar.
Podemos pintar con huevo batido las empanadas antes de poner al horno, así tomarán un dorado parejo.
Masa tradicional para empanadas
INGREDIENTES:
harina 4 tazas,
sal una cda. al ras,
pimenton una cdta.,
manteca cortada en trocitos 200 gr.,
agua una taza.
PREPARACION:
Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro la sal y la manteca cortada en trozos y la cucharadita de pimentón.
Una los ingredientes mientras les va incorporando la taza de agua.
Amase con toda la bronca que haya juntado a lo largo del año, agregando un poco más de harina (o de agua) si fuese necesario, hasta lograr una masa lisa, tierna, suave... y con todos los adjetivos elogiosos que se le ocurran.
Haga un bollo.
Tape la masa con un repasador y déjela descansar media hora.
Armado y cocción:
Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor (o más, a gusto...).
Despéguela de la mesa con una espátula y recién entonces córtela en discos del tamaño del cortapastas que haya elegido.
Haga más discos con el resto de masa y aproveche también los recortes, vueltos a unir, amasar y descansar.
Distribuya sobre la mesa los discos de empanadas y coloque en cada uno una aceituna descarozada y una rodajita o trocito de huevo duro (o picadito).
Secreto:
Acostumbro agregarle pimentón a la masa por dos razones: para darle un poco de color... y para enriquecerle el sabor!
Masa Casera para Empanadas
Mezcle 4 cucharadas de manteca fría en trocitos con
4 cucharadas de queso rallado,
2 de queso crema,
2 de vinagre,
8 cucharadas panzonas de harina leudante y
un poquito de sal.
Enfríela y estírela bien fina, cortar y a rellenar!!!
COMO HACER EL REPULGO PARA LAS EMPANADAS
Uno dos bordes opuestos de cada disco hacia arriba y presiono bien encerrando el relleno. Sostengo con la mano izquierda la empanada y con la otra mano, usando el pulgar y el índice, presiono el borde en trechos, doblándolos hacia abajo, como un dobladillo.
OTRA FORMA DE CERRADO:
Uno los bordes de costado y hago el repulgo con la empanada apoyada sobre la mesa.
Presione el borde con un tenedor.
Distribuya las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas, y estaciónelas en la heladera o en el freezer. Y del freezer... ¡directamente al horno!
Si las deja a temperatura ambiente, la masa seguirá elastizándose y ¡chau empanadas!
Caliente el horno al máximo y recién entonces ponga a cocinar las empanadas.
La cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el jugo de las susodichas y luego resulten secas.
TORTAS FRITAS:
Si le sobran recortes de masa únalos, amase bien, estire finitos, corte en discos, hágale 3 ó 4 agujeros a cada uno abriendo la masa con los dedos, escúrralos sobre papel absorbente, espolvoree con azúcar y... A COMER.
No dejar enfriar, servir así bien caliente.
Pizza Frita
Muy pocos habrán oído hablar de la pizza frita, para disfrutarla como es debido, servir apenas sale de la sartén con la salsita bien caliente que pele los dientes!!!
PARA LA MASA
Amasar la harina con el agua fría hasta lograr una masa suave, cortar y hacer bolitas de 4 cms de diámetro y estirarlos y aplastarlos hasta que alcancen 10 cms de diámetro aprox.
Cuando tenga lista y caliente la salsa, freír los discos de ambos lados en aceite bien caliente hasta que quede casi doradita, no demasiado sino queda muy dura y crujiente.
En cuanto la saca de la sartén colocar en fuente y rociar con la salsa bien caliente y rociar sobre la salsa con abundante queso parmesano.
No dejar enfriar, servir así bien caliente.
Empanada colonial
Ingredientes - Para la masa: 1 kilo de harina 000, 400 gramos de grasa de pella, ½ litro de agua con una dos cucharadotas de sal. Para el relleno: ½ kilo de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, ½ kilo de cebollas blancas partidas en mitades y cortadas finas, ½ kilo de grasa de pella (derretirla lentamente, retirar los pellejos y luego hacer unos exquisitos chicharrones que se guardarán con sal), 1 kilo de carne cortadas en tiritas a cuchillo (nalga, cuadrada, paleta), 6 huevos duros picaditos, 200 gramos de aceitunas verdes si carozos, 150 gramos de pasas, 2 cucharaditas de ají molido picante o cantidad según el placer y el gusto de arder de cada uno, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de vinagre blanco.
Preparación - Masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y en el centro colocar la grasa blanda e ir agregando salmuera hasta obtener un bollo de masa consistente. Dejar descansar en heladera cubierto con una servilleta, una media hora. Retomar el bollo, amasar otro poco, dividir en bollitos, estirar y cortar en discos de unos 13 centímetros de diámetros, o como prefiere.
Relleno: En una cacerola poner a derretir la grasa y rehogar las dos cebollas juntas. Cuando están transparentes se agrega el ají molido, el pimentón, el comino y las pasas sin remojar. Retirar del fuego y mientras el todo está muy caliente se agrega la carne cortada fina en dos centímetros de largo y las dos cucharadas de vinagre blanco. Se revuelve bien, se deja enfriar y se guarda hasta el día siguiente en heladera para que este relleno vaya tomando sabor (tomando rosca, como se dice en la familia Sala).
A la hora de armar las empanadas, se coloca en cada tapa, una cucharada de relleno, una cucharadita de huevo duro picado y unos trocitos de aceitunas picadas. Preferiblemente se cocinan en horno de barro, caliente como el infierno, durante 6 o 7 minutos. Deben quedar como chamuscadas. Se comen tan caliente como lengua puede aguantar, enjuagándose la boca en urgencias, con un buen tinto de cuerpo. Durante la ingesta, abra bien las piernas y curve el tronco. En caso contrario empiece a juntar plata para la tintorería...
Empanadas Cordobesas
Ingredientes
Relleno
200gr de grasa de pella
1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100gr de pasas de uva sin semilla
preparación
2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréelas con azúcar molida.
Empanadas Litoraleñas
Ingredientes
Relleno
3 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300gr de queso mar del Plata sin cáscara
2 cucharadas de azúcar
preparación
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen. Cuando estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.
Empanadas Riojanas
Ingredientes
½ Kg de carne picada con cuchillo
100 gr de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
preparación
Relleno
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.
EMPANADAS ROSARINAS
INGREDIENTES
~ 2 cebollas grandes o 3 medianas
~ 2 cdas. de queso mantecoso
~ 3 cdas. de caldo o leche
~ 4 huevos duros picados
~ 3 cdas. de aceite
~ 1 cda. de manteca
~ 1/2 cda. de azúcar
~ 1 cda. de perejil picado
RELLENO
Cortar las cebollas bien finas.
Freírlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca.
Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil.
Revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo.
Agregar luego los huevos picados.
Rellenar las empanadas y cocinar en horno.
Servir frías.
Empanadas Salteñas 1
Ingredientes
Relleno
1/2kg de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4kg de grasa de pella
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de ají molido grueso
preparación
Relleno
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas Salteñas 2
Ingredientes
Un kilo de carne
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimentón
Una cucharadita de ají molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas
preparación
Relleno o recado como se le dice en Salta
1. Pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
2. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
3. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgue (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.
Empanadas Sanjuaninas
Ingredientes
Relleno
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta
preparación
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.
2. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer él repulgue y cocinar a horno fuerte.
Empanadas Santiagueñas 1
Ingredientes
Relleno
700gr de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 kg de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de comino en grano
4 cucharadas de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
preparación
Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
"Empanadas Empanadas Santiagueñas 2 (Para tres docenas)
Ingredientes
Relleno
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100gr de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír
preparación
Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
2 (Para tres docenas) "
Ingredientes
Relleno
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100gr de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír
preparación Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
Empanadas de famaillá (Tucumán)
Ingredientes
Relleno
1/2kg de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
Verduras para caldo
100gr de grasa de pella
Sal fina y gruesa, pimienta, comino, pimentón
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite
preparación
Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. Cuele el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. Limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. Deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.
Empanadas Tucumanas 1
Ingredientes
Relleno
750gr de carne picada a cuchillo
750gr de cebolla de verdeo
10 o 12 aceitunas verdes
2 Huevos duros picados
Grasa de pella o aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto
200cc de caldo de carne
preparación
Relleno
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es más fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo él repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 minutos aproximadamente. Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
Empanadas Tucumanas 2
Ingredientes
Relleno
1kg de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100gr de pasas de uva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají picante
1 taza de aceite
preparación
Relleno
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias, la sal y dejar enfriar.
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.
Una receta más vieja que el país
El Picadillo:
Elegir un buen matambre tierno, desgrasarlo y hervirlo alrededor de cuarenta y cinco minutos, "para que no salga ni muy blando ni muy duro"
Despues picar bien chiquita cebolla en cabeza y freirla en grasa (no mucha cantidad). Después que esta bien frito
se le agrega comino recién molido, ají, pimienta y pimentón (no en forma exagerada).
Al matambre ( que debe ser picado en cuadraditos bien chicos a cuchillo), se le agrega el jugo de la cocción de la carne, luego el caldo y la sal, se mezcla y se deja calentar bien.
Posteriormente se saca el picadillo en una asadera - enlozada o de acero inoxidable - y se deja reposar de un día para el otro.
La Masa:
Si es para horno de barro hay que usar 200 gramos de grasa por kilo de harina y si son fritas, la proporción es de 150 gramos de grasa por cada kilo de harina
No hay que amasar, sino unir la harina con salmuera y dejar reposar veinte minutos.
Luego se hacen bollitos, se los deja reposar y se ofla para hacer los discos, que luego se rellenan con el picadillo.
Proporciones:
Un kilo de matambre rinde de 30 a 35 empanadas, y un kilo de harina rinde 50 discos
Empanadas de Trelew (Chubut)
Ingredientes
Relleno
1/2kg de vieras lavadas y secas
1/2kg de cebolla de verdeo
100gr de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100gr de aceitunas verdes descarozadas
preparación
Relleno
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados, y las aceitunas cortadas en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.
Empanadas de Queso
aproximadamente 20 empanadas
1½ tazas de harina
1½ cucharadas de manteca (sin derretir)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua caliente
queso rallado para llenar
aceite suficiente para freír
Cierne la harina con la sal, y los polvos de hornear. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No sobe la masa.
Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada (2 mm). Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa. ****** el borde con los dedos, y luego pínchelo con un tenedor (para que el queso no escape mientras la cocción).
Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas. Póngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.
Sirva muy caliente.
Empanadas chilenas
Masa:
1 Kilo de Harina.
2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.
200 Gramos manteca de cerdo.
1 Cucharadita rasa de sal.
1 Huevo.
1/2 Litro de Leche.
Pino:
1/2 Kilo de carne de res molida.
1 kilo de Cebollas.
1 vaso vino blanco.
5 Cucharadas de aceite
4 Huevos cocidos (duros), trozaditos.
Aceitunas (olivas).
Pasas (uvas secas dulces) (optativo).
Ají color (paprika).
Sal.
Aliño completo.
Obs. sobre "aliño completo"; Esto es una mezcla de muchos condimentos en polvo, se distinguen el orégano, aji color y comino. Se puede reemplazar por similares y a gusto, o no está nada mal agregar un par de tabletas de concentrado de carne.
Masa:MODO DE PREPARACIÓN:
Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina.
Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de diámetro).
Pino:
Picar la cebolla medianamente fina y freirla a fuego medio durante 20 minutos revolviendo e incorporando el vino,(Obs:para hacer la cebolla más digestiva aconsejo antes de cocinar lavarla y escurrirla bien, luego agregar una cucharadita de azucar y en cualquier receta cocinarla siempre antes por si sola no menos de 15 minutos), luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.).
Luego en cada disco de masa poner un poco de pino escurrido (sacar un poco el líquido), una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de Agua en la juntura, asi evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear.
Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).
Empanadas Chilenas 2
Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina sin preparar
4 onzas de margarina
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
agua suficiente para amasar
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/4 kilo de carne molida
2 cebollas grandes
50 grms. de pasas
1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua
1 diente de agua
1/2 cucharadita de comino entero
1/2 cucharadita de Ají molido
sal
1/2 cucharadita de pimentón
12 aceitunas verdes
Preparación de la Masa
Coloca en una lata para amasar, la harina en forma de corona en el centro la margarina, sal y yema de huevo.
Amas suavemente, hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda, extienda masa de un grosor regular, corte el tamaño rectangular, mas o menos 13 centimetros.
Coloca en una porción del relleno, 1 aceituna, un trozo de huevo duro; doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedo.
Fría las empanadas en un abundante aceite caliente y si desea le hecha a ázucar molida y limón.
Preparación del Relleno
Picar la cebolla en cuadrados, se fríe un poquito de aceite, luego se le agrega la carne, sal, comino, ají, pasas (lavadas) y se deja todo junto freir por 5 minutos.
Agrega la harina con el agua se deja espesar y se retira del fuego.
Empanadas Chilenas
Ingredientes masa (aproximadamente 20 unidades):
1 kg. de harina,
2 sobres polvos hornear (Royal),
2 huevos,
1/8 kg. manteca blanca de cerdo,
1 vaso vino blanco (es el secreto ... no lo comenten),
1 taza agua hirviendo con sal,
Ingredientes relleno:
3/4 kg. carne vacuno molida (en Europa preferente buey blando, picado),
7 cebollas medianas (aproximadamente 8 cm diámetro),
3 cucharas de aceite, -- 3 dientes de ajo picado fino o machacado, -- 1/8 kg. uva pasas,
1/4 kg. olivas negras, - orégano, - pimienta, sal y especies a gusto,
3 huevos duros (cocidos en agua) cortados en 6, azúcar (pizca para el armado final), 1 yema de huevo (para pintar).
Método: Preparación relleno (preferentemente la noche anterior). Aliñar carne picada con sal, ajo picado fino, orégano y especies. Picar cebollas fina en cubitos y colocarla a fuego lento en una olla con una taza de agua para que suelte jugo. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera y así durante aproximadamente 45 minutos hasta que cebolla tome un color semitranslúcido. Drenar suavemente cebolla y estrujar con un paño o escurridor, colocar en recipiente u olla grande de inoxidable o loza (no aluminio). Freír carne en el aceite revolviendo regularmente, una vez frita la carne agregar uvas pasas revolver y si la carne queda muy seca agregar un poco de agua hervida (1/4 taza) y revolver por unos 5 minutos. Agregar carne a cebolla picada y revolver para mezclar bien, dejar reposar en recipiente tapado por la noche en lugar fresco. (cuidado con los sonámbulos).
Preparación masa: Mezclar en bol o recipiente profundo harina y polvos de hornear. Hervir agua. Derretir la manteca a fuego lento hasta que este bien caliente (sin que se queme) y vaciar con cuidado en harina batiendo con cuchara de madera. Agregar 2 huevos y 1/2 vaso de vino (importante ... beberse la otra mitad) y mezclar hasta que tome consistencia grumosa. Agregar agua recién hervida con sal (1/2 cucharadita app) 1/2 taza y amasar con las manos (limpias y cuidado con quemarse) hasta que la masa adquiera consistencia uniforme y no se pegue en los dedos, solo de ser necesario agregue un poco mas de agua o harina para ello. Tapar la masa con un paño y dejar reposar por unos 15 minutos). La masa debe hacerse de forma rápida para evitar que la masa se enfríe en exceso. Cortar y formar bolas tamaño algo menos que pelota tenis, debieran salir entre 18 a 20.
Preparación empanadas: Con huslero o botella caliente (colocar un poco de agua hervida dentro y tapar) estirar bolas hasta que queden de espesor uniforme app 2 mm. cuidando forma circular. Colocar 1 1/2 a dos cucharadas de relleno en el centro, 1 oliva y un trozo de huevo duro, doblar formando semicírculo y untándose levemente dedos en agua fría pegar bordes, luego doblar laterales hacia adentro y finalmente la parte superior, al final debe resultar en una forma trapecial (las hay también triangular pero son de mariscos). Para un buen bronceado pintar con yema de huevo la cara superior y tirar unos granos de azúcar (usar dedo índice).
Cocción: Espolvorear harina en bandeja del horno y colocar empanadas cuidando que no se topen entre si para que no se peguen y rompan (suelen alcanzar entre 6 a 8 por bandeja normal). Hornear en horno caliente a fuego medio por 30 minutos app. El tiempo definitivo se deberá vigilar en función del horno, pero recordar que todos los ingredientes del relleno están cocidos por lo que cuando la masa tome un colorcillo dorado es señal que esta lista.
Consumo: Se recomienda comer tibia o caliente, con la mano y si se desea con algo de ají picante o salsa brava y lo mas importante, acompañando con un buen vino tinto preferentemente chileno.
EMPANADAS DE CARNE
Comentario:
Horno: precalentado moderado a fuerte Tiempo de cocción: aprox. 40 minutos
RELLENO
* 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo
* 2 papas hervidas y cortadas en daditos
* 4 cebollas picadas
* 4 cebollas de verdeo picadas
* 3 huevos duros
* 250g. de grasa
* 1 1/2 cda. de pimentón
* 1 cda. de comino
* 2 cdas. de ají molido grueso
RELLENO:
FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BALNQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTESEN FRIO.
PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO.
Consejos
EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.
2006-09-18 11:47:53 · answer #1 · answered by jho 4 · 1⤊ 0⤋
Hay varias recetas, segun la zona (salteñas, tucumanas, riojanas, etc). Yo te paso la mia....
Cortas la carne con cuchillo lo más pequeña que puedas, y picas cebollas comunes y cebollas de verdeo (en la misma cantidad que la carne).
Colocas a freir las cebollas, con morrones picados, ajo, y la carne. Cuando este listo le agregas aceitunas verdes y lo dejas reposar.
Yo no hago las tapas, las compro hechas. Asi que una vez que se enfrio el preparado armo las empanadas, cerrandolas bien para que los liquidos del relleno no las abran.
Cuando estan todas listas las puedes hornear o freir en grasa (yo prefiero lo segundo).
Una buena botella de vino argentino y a disfrutar !!!!!!
2006-09-18 22:38:17 · answer #2 · answered by Martin Chuletas 5 · 0⤊ 0⤋
No sé como hacer la masa porque aqui en Argentina la compro hecha, pero puedes encontrar distintos tipos aqui:
http://www.empanadascriollas.com.ar/empanadassur01.htm
El relleno basico es con cebolla blanca y cebolla de verdeo salteadas en aceite, a lo que le agregadas carne picada en trozos bien pequeños, y tambien le das la primera coccion en aceite. Es importante salar la carne cuando comienzas la coccion, si no luego no cobra gusto.
Algunos tambien le agregan al principio (como yo) alguna clase de aji (o morron, o chile, no se de donde eres). Generalmente, alguna variedad dulce o suave (pero depende del gusto del que la come).
Luego de que esta cocido le pones los condimentos a gusto. Los usuales aqui son pimienta, aji molido (seco), pimenton, y lo que gustes....
Depende de la region, hay distintas variedades de ingredientes adicionales: papa hervida, huevo duro, aceitunas, pasas de uva y algun otro son los mas comunes, pero siempre lo puedes adaptar a tu gusto!!!
Con una cuchara pones un poco en el centro de los discos, y luego las cierras haciendo el repulgue. Esta es la parte dificil, te deseo suerte....
Una vez que tienes las empanadas armadas, lo mas facil es hacerlas al horno. Con el horno caliente las dejas unos diez minutos, y listo. Algo que a mi me gusta es pintarlas con un poco de huevo batido y espolvorear un poco de azucar rubia....
Suerte!!! Y si puedes, me envias una....
Para la coccion final, lo recomend
2006-09-18 19:03:13 · answer #3 · answered by TheMonkey 4 · 0⤊ 0⤋
yo ya no te voy a agregar receta....la mia es super parecida a una que ya te pasaron.....y copie otra.....te dieron unas recetas espectaculares!!!!!!!!! ponelas en practica eh!!!!!
2006-09-18 19:02:59 · answer #4 · answered by andrea de ushuaia fin del mundo 4 · 0⤊ 0⤋
Si querés todas las recetas poné en Google empanadas + salteñas-----empanadas + criollas-----empanadas + cordobesas--empanadas + jujeñas.
Alli te aparecerán las recetas......Ojo con el picante
2006-09-18 18:52:05 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ingredientes :
1 kilo de harina
1 taza de grasa derretida y tibia
1 taza de salmuera.mas bién caliente
5 cucharadas de grasa
sal
comino molido
ají molido
pimentón
1 papa(patata) grande
2 cucharadas de vinagre blanco
2 huevos hervidos(duros)
50 gr.de uvas pasas
50 gr.de aceitunas
100 gr.de cebolla de verdeo(picada)
1 cebolla picada
5 cucharadas de grasa
1 kilo de carne de vaca(nalga o pulpa)
1 litro de agua herviendo
Receta :
1-Colocar en forma de corona la harina.
2-derretir la grasa e incorporarla en el centro de la harina,
3-la salmuera e ir armando la masa.
4-Amasar bién,hasta que la masa reviente como bombitas.
5-Dejar reposar la masa,tapada con un lienzo.
6-Preparar el relleno picando la carne con cuchillo,en trocitos(como carne picada a maquina)
7-cubrir la carne con el agua herviendo para blanquearla.
8-Colar la carne en seguida.
9-poner las 5 cucharadas de grasa en una sartén y derretir.
10-incorporar la cebolla.
11-condimentar con sal.pimentón,comino y ají molido.
12-Retirar del fuego y agregar la carne.
13-Mezclar todo y reservar.
14-Pelar y cortar la papa(patata) en cubitos chiquititos.
15-Hervir agua y luego incorporar la papa(patata)
16-agregar el vinagre(para evitar que se deshagan).
17-Una vez cocida la papa(patata)colar y dejar enfriar completamente.
18-Agregar la papa a la mezcla de carne.
19-mezclar con cuidado.
20-pelar y picar los huevos duros,reservar.
21-mezclar los huevos picados con la cebolla de verdeo picada.
22-Tomar trocitos de masa.
23-Hacer cilindros y cortarlos aproximadamente a 3 cm.
24-Estirarlos en forma de medallones (con palote,palo de amasar)
25-Distribuir encima una cucharada del relleno,agregar la mezcla de los huevos y cebolla de verdeo,las uvas pasas y las aceitunas.
26-Humedecer el borde de la masa, cerrar y hacer el simbado(repulge)
27-Llevar las empanadas al horno o freir en aceite...
Consejos :
Es recomendable preparar un dia anterior el relleno, dejarlo en el refrigerador
2006-09-18 18:47:08 · answer #6 · answered by monica h 2 · 0⤊ 0⤋
carne picada (en trocitos chiquitos), cebolla de verdeo tambien cortada bien finita, sal, pimenton. Cocinar todo dejar enfriar y antes de llenar las masas agregar huevo hervido y picado y a gusto pasas de uva o aceitunas.
esta es una de las tantas variedades.
las masas son de agua, harina, sal y grasa vacuna todo bien amasado y se forman discos de 2mm de espesor aprox.
suerte e invità
2006-09-18 18:45:09 · answer #7 · answered by E.T. 3 · 0⤊ 0⤋
Porque no sos más explícita. Que empanadas? Las hay: cordobesas, mendocinas, salteñas, criollas. etc.etc.
2006-09-18 18:42:24 · answer #8 · answered by PEPÉ LE PIU 6 · 0⤊ 0⤋
hay diferente clases de empanadas depende de la region algunas varían en los ingredientes y otras en los condimentos se mas especifica
2006-09-18 18:42:21 · answer #9 · answered by Mirta A 2 · 0⤊ 0⤋