modificacion de postre?

Question

es un postre de chocolate relleno por el mismo la masa es parecida a la del brownnie

Answer 1

Muselina caliente de chocolate, sobre coulis de frambuesa

Al postre le llamo muselina caliente, pero relamente se trata de una especie de Souffle.
Esta receta es una versión de un postre original de Michel Brass, uno de los mejores y mas sensibles chefs del mundo.

En la receta original,del centro del pastel por asi decirlo,sale chocolate fundido.Y la masa de alrededor esta super crujiente.



Receta para 6 pax:

A) 150 gr de cobertura de chocolate negro.
20 gr de mantequilla
B) 3 huevos
50 gr de azucar
C) 3 claras
10 gr de azucar 30 gr de avellanas


Poner la cobertura a fundir en el micro, o baño maria. Si es en el microondas en la posición de media potencia.

Añadir la mamtequilla. No debe estar fría. De lo contrario se nos espesaria de nuevo. En este caso: volverlo a meter al micro pero menos tiempo. Ingredientes A

Añadir la mitad del azúcar a las claras con los huevos enteros. Y batir hasta que queden bien emulsionadas. Mas o menos cuando la varilla deje su surco. Ingredientes B

Añadir ahora la cobertura con la mantequilla.

Remover pero sin batir. O se bajara la emulsión. Y perderemos esponjosidad.

poner en un bowl las claras .
Añadir la otra parte de azucar. Ingredientes C.
Batir a punto de nieve.
Añadir a la masa anterior de las yemas con la cobertura.
Al igual que antes, mezclar pero sin batir.
Tomar un molde y pintar con la ayuda de un pincel su interior con mantequilla. (moldes individuales)
Recubrir su interior con azúcar.
Rellenar el molde hasta un poquito mas de la mitad. Si lo rellenamos mucho se nos debordará completamente, al meterlo en el horno.
Ponerle por encima, avellanas picadas.
Introducir en el horno precalentado.180º C. Aprox 8 minutos
Mientras decoraremos el plato con la salsa de fresas.
la muselina, recién sacada del horno. Ahora hay que desmoldarla (ojo, mucho cuidado que quema mucho) Coger una manopla de cocina y darle un corte alrededor de toda su circunferencia. Y empujar desde abajo.
colocarla sobre el coulis
A la hora de cortar queda el chocolate fundido en el centro del pastelito.

Es uno de los mejores pastelitos que he probado.

Answer 2

sobre esto solo te recomiendo un souflee , es lo unico que vas a poder encontrar te lo digo por los que sabemos de esto, asi que ay te va la receta:

Ingredientes para 3 personas:

Cobertura negra 90,00 gr
Mantequilla 90,00 gr

Yema 6,30 und
Azúcar 60,00 gr

Clara 1,20 und


Esponjar las yemas y el azucar al baño maría hasta que aumente tres veces su volumen inicial e incorporarlas a chorro fino a una mezcla semidensa de cobertura del 64% y mantequilla, la cual se habra fundido tambien al baño maria. Integrar estos dos grupos mediante movimientos delicados con el fin de que no se nos rompa la emulsión. Posteriormente agregar las claras esponjadas 2/3 partes de su volumen inicial, mezclandolas tambien de una forma delicada. Por otro lado engrasar el interior de los aros de acero inoxidable con mantequilla, enharinarlos y disponerlos sobre papel sulfurizado los cuales tambien deben de ser engrasados con mantequilla. Introducir la mezcla conseguida a los moldes con la ayuda de un cacillo hasta la mitad de la capacidad de los mismos. Congelar las piezas. A la hora del pase hornear un molde por ración en horno precalentado a 210ºc 3/4/3 T.A. sobre placa de horno caliente durante 7 minutos. Dejar reposar el souflee en el propio molde durante 1 minuto y desmoldear con mucho cuidado con la ayuda de una puntilla. Servir caliente.
Nota:Acompañar el plato con salsa de cacao amargo, salsa de chocolate blanco ,coral de almendras ,crocant de cacao y helado de vainilla.

y disfruta..