Son quesos Venezolanos
2006-09-17 10:05:06 · 8 respuestas · pregunta de Diego D 1 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
QUESO DE MANO.
El proceso de elaboración del queso de mano comienza en horas de la tarde, con la llegada de la leche recién ordeñada a todas las queseras, se calcula que entre 600 y 900 litros y de cada uno sale un kilo de queso. En este justo momento, aún con la leche recién ordeñada, se hará de inmediato la cuajada. Elba Luna, propietaria de la quesera Reina, señaló que este es el resultado de agregar cuajo -líquido, pastilla o polvo compuesto de enzimas naturales sacadas del estómago del ganado- a la leche recién ordeñada. Es muy parecida al queso de mano llanero, pero simple -sin sal-.
Todo lo anterior sucede en un pipote alto de plástico, lleno hasta el borde del líquido. Las enzimas harán el prodigio de endurecer la leche y del fondo de un gigantesco pipote se sacará el pedazo de queso "asentado" conocido como cuajada, cuyo punto de maduración es de 20 a 24 horas.
Después que está bien madura, se comienza a palpar o lo que es igual en el argot quesero a manosearla con la yema de los dedos. Luego en una olla se cocina "a mano" la cuajada hasta volverla elástica y sin grumos; esa masa hirviente se pica -con los dedos- en pequeñas bolas, que luego son modeladas -de nuevo con las manos- hasta convertirlas en tortas de queso, que reposarán unos minutos en moldes circulares, para ser agrupadas por docenas en bolsas llenas de suero salado.
2006-09-19 12:01:00 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
hijo, no tengo idea de como se hacen pero con arepitas calientes son una delicia, es parte de un desayuno tipico venezolano, ademas se puede acompañar con negritas(caraotas negras) chico, me dio hambre..jajajaj
2006-09-19 19:18:42 · answer #2 · answered by guarenas 3 · 0⤊ 0⤋
muy buena pregunta
2006-09-19 10:42:18 · answer #3 · answered by jktrigueñita 2 · 0⤊ 0⤋
No los conozco.
2006-09-18 19:19:14 · answer #4 · answered by Goleiro 3 · 0⤊ 0⤋
el queso de hebras o hilos, se hace asi por meido de estiramientos de la pasta de queso, asi se van haciendo primero 2 hilos luego 4 y asi sucesivamente.
y el queso laminado generalmente es producido por una fundicion del queso tradicional y se pasa por una maquina de rodillos.
2006-09-18 03:34:12 · answer #5 · answered by CHEF_IAN 3 · 0⤊ 0⤋
No chamo!!!! Que dolor de recuerdos!!!
Ya se me habian olvidado con tanta mozzarela y parmesano.
2006-09-17 17:38:04 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ni idea!...creo que el de mano lo estiran con unas maquinas...no se jeje del resto como los haran
2006-09-17 17:18:33 · answer #7 · answered by Dessenfur 2 · 0⤊ 0⤋
=)
2006-09-17 17:06:30 · answer #8 · answered by Camila_25 2 · 0⤊ 0⤋