Es para hacer hamburguesas. Cuando se le da forma a la carne molida, queda mucho más ancha (grande) que el resultado al final de la cocción. ¿Qué le agrego o cómo la cocino para evitarlo?
2006-09-17 09:48:00 · 12 respuestas · pregunta de Log 4 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Todas las carnes se reducen, pero puedes hacer 2 cosas:
1.- hacerlas 30% mas grandes para que cuando reduzcan queden del tamaño que quieres. o
2.- añadir agentes que le den volumen, como huevo (añade al condimentar en crudo), pan molido (se usa para retener la humedad en la carne), vegetales (como apio, pimientos, etc.).
2006-09-17 10:01:52 · answer #1 · answered by Alice_ 3 · 1⤊ 0⤋
Todas las carnes al cocinarlas pierden aproximadamente el 40% de su peso, y como consecuencia, se vuelve mas pekeña, si tu kieres ke keden de un tamaño en especifico, te recomiendo ke intentes poniendo mas carne
Salu2!
2006-09-17 09:53:48 · answer #2 · answered by ICE ICE BABY 2 · 1⤊ 0⤋
No le puedes agregar nada, al final se encojera. Pero lo que puedes hacer (si te parece apropiado) es no cocerla tanto, es decir dejarla un poco cruda.
2006-09-17 09:52:57 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Si la carne no encogiera... mal rollito, amigo, aunque si encoge demasiado, pues... mal rollito también.
En el primer caso estáríamos hablando de una carne tratada con productos que hacen que retenga agua (esto se ve mucho en productos industriales, embutidos, salchichas...)estas carnes se venden ya molidas y envasadas con forma de hamburguesa, son menos naturales, pero no encojen tanto.
En el segundo caso estaríamos hablando de una carne procedente de un animal que ha sido engordado artificialmente haciendo que sus tejidos retengan más agua de la normal..nada complicado basta con pastillas de sal.. en este caso cambia de carnicero. SUERTE
2006-09-18 13:52:41 · answer #4 · answered by terryole 1 · 0⤊ 0⤋
yo creo que es un problema de que la carne que gasta es muy grasa, prueba con magro de jamón, es mas seco, lo que ocurre es que si las hamburguesas no llevan grasa paran bastante secas, es normal que encojan hasta cierto punto, pide por ejemplo que te piquen 3/4 de ternera y 1/4 de magro de cerdo.
saludos
2006-09-17 23:35:39 · answer #5 · answered by arube 3 · 0⤊ 0⤋
solo muevela mucho y trata de separarla cuando se esta dorando pero tienes que aserlo mucho asta que veas que ya no se va a aser bolas ok suerte
2006-09-17 11:08:45 · answer #6 · answered by la fresita dulce 6 · 0⤊ 0⤋
yo las hago algo mas gordas de lo normal y a fuego fuerte. Cuando estan en la plancha, con la espatula de cocina las voy aplastando con cuidado.
Como que el fuego fuerte chamusca la carne, no se encoje demasiado, y si ademas las vas aplastando, consigues que recuperen el tamaño.
2006-09-17 10:25:08 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
si las haces a la plancha es facil, como tal, plancha las carnes para que queden exageradamente grandes y obtendras una carne de tamaño normal
2006-09-17 09:56:45 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Tu escoge la carne que se ha de moler, que no tenga grasa ni pellejos!
2006-09-17 09:55:55 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
tienes que estar seguro que es carne 100% ya que la grasa hace que se encoja la carne asegurate que donde la compres te la muelan sin grasa ni pellejos o puedes molerla tu misma si tienes un molino casero, de todos modos trata de hacerlas un poco mas grandes, pero yo creo que esa es la razón, porque aparte de grasa la carne suela sus jugos naturales.
2006-09-17 09:54:38 · answer #10 · answered by maria t 3 · 0⤊ 0⤋