Pourquoi personne n'aime les rognons?
Les rognons, c'est si bon!
2006-09-17 07:25:36 · 27 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Perso, je trouve ça excellent avec une sauce à la moutarde et du riz... Ca fait des années que je n'en ai pas mangé et je me damnerai pour en avoir...
Je te file ma recette si jamais tu veux essayer :
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau avec leur graisse, sel et poivre.
Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde à l'estragon, 2 c à café de moutarde blanche forte, 2 c à café de moutarde au vin de champagne (ou à la rigueur au vin blanc), 2 c à soupe de cognac, 4 c à soupe de vin blanc sec, 4 à 5 c à soupe de crème fraîche, 240 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs. Enlevez la graisse des rognons, laissez-en une mince couche.
Faites fondre à feu doux dans une cocotte un petit peu de cette graisse, puis faites revenir les rognons entiers à feu assez vif pendant 6 minutes, en les retournant.
Faites les cuire à couvert, après les avoir salés et poivrés 15 à 20 minutes à feu moyen-doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Mettez dans une casserole, de préférence au bain-marie, les trois moutardes différentes, le cognac, et ajoutez morceau par morceau la moitié du beurre (soit 120 g), sans cesser de tourner avec un fouet à main (veillez à ne pas laisser bouillir la sauce, et attendez que chaque morceau soit fondu).
Ajoutez le vin blanc, puis la crème fraîche, et enfin le reste du beurre toujours morceau par morceau.
Mélangez en éloignant un peu de temps en temps la casserole du feu.
Liez avec les 2 jaunes d'oeufs (mettez les jaunes dans un bol et ajoutez-leur un peu de sauce, en battant vivement dans un bol et ajoutez-leur un peu de sauce, en battant vivement, avant de les verser dans la casserole).
Si jamais la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez une cuillerée à café de Maïzena diluée dans un rien d'eau froide.
Sortez les rognons quand ils sont cuits mettez-les sur un plat chaud en porcelaine à feu et de préférence coupez-les en tranches.
Ils doivent être très roses à l'intérieur.
Par ailleurs, ajoutez à la sauce une partie du jus de la cocotte dans lequel les rognons ont cuit.
Tournez sans laisser bouillir.
Arrosez les rognons de cette sauce et tenez au chaud, en glissant le plat avant de servir 10 à 14 minutes dans le four doux mais éteint.
2006-09-19 03:59:39 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
je pense qu'ils ne les aiment pas car il ne savent pa sles cusinier comme il afute ave cune petite sce au porto
2006-09-18 06:23:44 · answer #2 · answered by vince 3 · 1⤊ 0⤋
Tu parles bien des rognons? Mais c'est très bons! On peut en manger avec des gâteaux, ou accompagnés de féculents, ... D'ailleurs même moi je serais capable de manger ça juste assaisonnés tellement c'est succulent. Tanpis pour ceux à qui ça ne dit rien.
2006-09-18 02:11:37 · answer #3 · answered by MYEL 1 · 1⤊ 0⤋
ben quoi, c'est bon les rognons, avec une bonne persillade. Miam
2006-09-17 15:28:43 · answer #4 · answered by garp 6 · 1⤊ 0⤋
c'est malin, je salive
2006-09-17 15:14:42 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Question existentielle en effet !! Allez, ne généralise pas, moi j'aime bien, mais seulement quand c'est ma maman qui les prépare !
2006-09-17 15:11:36 · answer #6 · answered by xxxx 6 · 1⤊ 0⤋
Moi j'aime, les rognons sauce Madère miam !
2006-09-17 14:42:04 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
rognons sauce madère !! trop fort !!!!!!!!!!!!!!
2006-09-17 14:37:13 · answer #8 · answered by ulysse 6 · 1⤊ 0⤋
Moi, j'aime les oignons, j'aime les trognons, j'aime le pognon, j'aime les mignons mais j'aime pas les rognons
2006-09-17 14:37:09 · answer #9 · answered by moune 2 · 1⤊ 0⤋
j'ai une copine qui aime bien mes rognons, donc tu vois, ce n'est pas tout le monde
Vérifie tes sources !
2006-09-17 14:33:51 · answer #10 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋