me pueden pasar la receta para hacer paella a la valenciana?

Question

paso por paso si es posible de 10 a 15 personas para la comilona

Answer 1

PAELLA VALENCIANA (RECETA ORIGINAL)

Ingredientes:





Los ingredientes unicos y permitidos en la paella valenciana (para 4
personas) son:

-800 gramos de pollo troceado.
-600 gramos de conejo troceado.
-400 gramos de arroz, tipo "bomba". Para la paella no sirve el de
grano alargado. (Dicen que el mejor es el de Calasparra).

-250 gramos de judias verdes, conocidas como ferraura. (Ferraura:
Fruto en vaina, de color verde y con aspecto de herradura, producto de
una variedad de una herbacea anual de las papilionaceas. Se usa con
vaina.)

-150 gramos de judma blanca de grano tierna, conocida como tavella.
(Tavella: Otra variedad de la anterior, con vaina de color verde y
morado, caracterizada por un grano mas feculento y parecido a las
alubias o frijoles blancos. Se usa tan solo el haba o semilla sin
vaina.)

-200 gramos de garrofs fresco o 100 si es seco. (Garrofs: Otra haba
de la misma familia. De gran tamaqo, ancha y plana, parecida a los
judiones de La Granja, que se usa sin vaina, pudiendo estar seca en la
mayorma de las ocasiones.)

-100 gramos de tomate troceado.
-150 centimetros czbicos de aceite de oliva.
-Azafran en hebra.(Azafran: Una de las especias mas caras y
aromaticas que existen. Es el estigma de las flores de las crocus
sativa, de la familia de las iridiaceas. Dicen que el mejor es el de
la Mancha.)

-Sal.
-Pimentsn rojo en polvo.(Pimentsn: Polvo que se obtiene moliendo
pimientos rojos (Capsicum annuum, una solanacea) secos y
posteriormente ligeramente aceitados. Es similar a la paprika dulce.
Dicen que el mejor es el de Murcia.)

-Agua.
-Vaquetes o caracoles de montaña (lmmpios). Si no se dispone de
ellos, añadir una ramita de romero. (Romero: Arbusto de las
labiadas, rosmarinus officinalis de caractermstico olor y sabor.)


- tambien necesitaremos una paella de unos 50 cms. de diametro. La
paella (no paellera, como errsneamente le llaman en algunos lugares,)
es un recipiente de hierro de forma circular, de diametro diverso y
altura aproximada de 5 centimetros, provista normalmente de dos asas.
(El plato toma el nombre del recipiente.)



Preparado:

(Lo tradicional es hacerla con leña de naranjo. Pero en su defecto,
tambien se puede hacer con cualquier otra leña, o en la cocina,
elictrica o de gas.) En la elaboracion de una paella es importantmsimo
el control del fuego. El fuego en la paella va de fuerte a menos
fuerte. Se sofrie con fuego vivo y la coccion del arroz va de un
fuego intenso a uno debil. En casa esto es facil de controlar con el
gas. Pero si se usa gas hay que tener presente que con un hornillo
normal no se puede hacer una paella para mas de 4, ya que el fuego no
cubre toda la base. En estos casos hay que usar hornillos mas grandes
que se conectan a la entrada del gas y ofrecen distintos tamaqos.

Pasos.

1. Ponemos, sin encender el fuego o conectar la fuente tirmica, el
recipiente sobre el hogar y la nivelamos. Verter el aceite en ella
nos servira de nivel; este debe quedar centrado en el recipiente. Una
vez nivelada, se enciende el fuego o conecta la fuente tirmica.

2. Cuando el aceite esti caliente, echaremos el pollo y el conejo e
iremos dorandolos, dandoles vueltas. Es muy importante freir bien las
carnes, ya que con ello se consigue un buen fondo del aceite y que
resulten mas tiernas.

3. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. (Si se utiliza
garrofs seco este debe haber sido puesto en remojo el dma anterior y
haber sido cocido durante una hora antes de utilizarlo en la paella.)
Cuando esti casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de revolver, lo
doramos.

4. Hecho esto le añadimos el pimentsn y rapidamente, antes de que se
queme, el agua. Respecto a la forma de medirla, aquello de doble de
agua que de arroz puede servir. Pero la forma adecuada es medirla
"hasta los hierros". (Donde se ensamblan las asas de la paella.) Asm
que se echa el agua hasta que el nivel llegue a estos remaches, y asm
seguro que acertamos. El agua no debe ser blanda. Una paella con
agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se
cambia el tiempo de coccion y la relacion agua/arroz o bien se
endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato ssdico.

5. Echamos el azafran, los caracoles o vaquetes, o en su defecto el
romero; ponemos la sal y la probamos.

6. Cuando el agua alcanza el punto de ebullicion, la dejaremos unos 5
minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos
añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Si el
agua baja por debajo de los hierros añadiremos algo mas de agua para
compensar la evaporacion.

7. Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte
haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera
uniforme por toda la superficie, de modo que el arroz que viertes
apenas supere el agua o caldo. Se rectifica la sal, se mantiene
durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y despues se reduce,
durante un tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz
debe quedar seco y con el grano entero.)

lLa receta nadamas la duplicas o triplicas según las personas que sea.

Con esta sale para 4 personas muy bien comidas.




La receta más tradicional y típica de la Paella de Valencia

ngredientes (4 personas):

Un pollo de un kilo, troceado
400 gr. de arroz
200 gr. de magro de cerdo
200 gr. de ejotes
100 gr. de tomate triturado
200 gr. de aceite de oliva
agua (doble que de arroz),
sal,
pimienta roja (una cuchara de café llena),
azafrán
125 gr. de tavella (judía blanca)
125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ejote, pimientos morrones, chicharosetc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.


Elaboración:

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Variantes /Consejos/ Trucos:

Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella de un diametro de 38 -40 centimetros.

Answer 2

He encontrado esta receta, la cual creo que es muy fiel a la paella valenciana de verdad, pues muchas de las recetas que se ven por internet dicen ser de paella valenciana y no es cierto, aquí te dejo en enlace por si quieres verla: http://www.recetas-de-cocina-casera.com/comidas-y-cenas/3-paella-valenciana-o-de-pollo-y-conejo-receta-original.html

Answer 3

PAELLA SABROSA
12 PORCIONES

INGREDIENTES
¼ taza aceite de oliva
2 tazas cebolla picadita
2 tazas pimiento verde picadito
2 tazas tomates picaditos
1 cda. ajo triturado
4 sobres de azafrán
6 tazas caldo de pescado
2 tazas vino blanco
6 tazas arroz grano largo
2 lbs. camarones limpios y sazonados
2 lbs. rabitos de langostas limpias y sazonadas
24 mejillones limpios
12 almejas limpias
sal al gusto
¼ taza vino jerez
¼ taza de licor de anís

Para decorar:
guisantes
espárragos frescos
pimiento morrón
alcachofas


En una paellera grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, el ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.

Añade los mariscos, vino jerez y licor de anís, tapa y cocina a temperatura media baja por 20 minutos.

Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.


OREJITA: Usa tus mariscos favoritos.

Answer 4

Con esta mega explicación se ve muy fácil de hacer. De plano yo no tengo la receta, pero al menos, ya supe como hacerla. Felicidades por tan buena explicación merece ser escogida como la mejor respuesta !!!!!