2006-09-15 17:14:10 · 6 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
País: Perú
Porciones: 4
Ingredientes:
- 2 lbs. filetes de Corvina o Lenguado
- 1 lb. cebolla roja cortada en pluma
- 1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños( Puede ser otro ají de buen gusto y picante)
- 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de Jugo de Limón ( limón de pica o limones pequeños fuertes)
- 1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.
Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente y luego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con agua corriente para que bote la espuma).
Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato por encima con el resto de la cebolla.
Nota - En el Perú se come el ceviche recién hecho, no se deja reposar más de 5 ó 10 minutos.
Si lo desea con mariscos puede agregarle colas de langostinos cocidas levemente , pulpo cocido cortado en rodajas finas y otros mariscos que sean de su agrado.
Servir y provecho.
TIPS - Dependiendo de la calidad del limón el cebiche se deberá probarse al final y si resultara un poco ácido podrá agregarse una o dos cucharadas de caldo frió de pescado, previamente hecho con la cabeza y el espinazo de este.
El jugo del cebiche se llama LECHE DE TIGRE y se bebe como aperitivo, en copitas, mezclado con un poco de buen Pisco Peruano
2006-09-15 17:27:20 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Los ingredientes para 2 personas 3 hundred gr. de corvina bien fresca, a million cebolla roja, 2-3 limones, a million ají picante o guindilla, a million diente de ajo, cilantro, pimienta negra molida y sal. l. a. preparación de ceviche peruano Primero debemos limpiar y despiezar bien l. a. corvina. Sacamos aletas, escamas, cabeza y espina dorsal. Sacamos los lomos y l. a. ventresca y los dejamos bien limpios. Fileteamos estas piezas con el cuchillo bien plano para sacar láminas finas (también se puede hacer en tiras) y las vamos situando en un fuente con borde alto. Seguidamente cortamos l. a. cebolla, el ajo, el ají picante y el cilantro en porciones pequeñas. l. a. cebolla en juliana. Todo esto lo vamos poniendo encima de pescado y removemos. Salpimentamos y añadimos el zumo de dos o tres limones hasta cubrir. Ya sólo quedará poner en l. a. nevera por espacio de 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco. El acido cítrico modificará las proteínas de l. a. corvina hasta dejarlas comestibles y muy sabrosas en sólo ese tiempo. ¡Qué potencia! Tiempo de elaboración | 30 minutos
2016-12-15 08:45:33 · answer #2 · answered by ehiginator 3 · 0⤊ 0⤋
Un peruano
2006-09-19 13:35:08 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Hola superbuzo2000
Te copio varias recetas espero te sean de utilidad y puedas lucirte con amigos o familiares.
Suerte
Te saludo desde Bs Aires.
Ceviche peruano
para 4 personas
-1kg.de pescado de su eleccion
-1 rama de apio picada
-culantro un cuarto de tasa de hojas picada
-ajos machacados
- aji mirasol picado
-aji limo picado
-jugo de kion dos cucharadas
-jugo de 12 limones
-caldo de pescado
-salpimentar
-camote sancochado
-choclo sancochado
-hojas de lechuga
-cebolla picada en juliana
procedencia
Ica (Peru)
1 preparación
se pica en el pescado en trosos de 3cm.de mesclan los ingredientes,se sazonan..
2 presentación
en un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo,luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado,luego se echan un poco de cebolla encima y se decora con una lamina de aji limo rojo..
Receta Ceviche
Ingredientes
ralladura de naranja: 1 cda.
cebolla blanca: 50 grs.
aceite de oliva: 2 cdas.
jugo de naranja: 1/8 Taza
pasta de ajo: 1 cda.
jugo de limón: 1/4 Taza
páprika: 1 cda.
pescado blanco: 500 g
cebolla morada: 50 g
puré de batatas: 200 g
perejil: 1 cda.
ají dulce: 1
sal y pimienta: A gusto
ají peruano: 1
Espuma de maíz
zanahoria: 30 g
apio: 30 g
gelatina sin sabor: 10 g
cebolla: 30 g
crema de leche: 1/4 Taza
maíz: 440 g
caldo de ave: 1/2 Taza
sal y pimienta: A gusto
manteca: 1 cda.
laurel: 1 Hoja
Galletas de tinta de calamar y sésamo
leche: 1 Taza
tinta de calamar: 3 Sobres
harina de trigo: 3/4 Taza
huevo: 1
semillas de sésamo: 20 g
manteca: 1 cda.
sal y pimienta: A gusto
Aceite de perejil
aceite de oliva: 1/2 Taza
perejil: 50 g
azúcar: 1/2 cda.
sal y pimienta: A gusto
Receta
- Corte el pescado en cubos.
- Corte al medio el ají peruano, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla blanca y morada en cubos pequeños.
- Pique el perejil.
- En un bowl coloque el ají dulce, ají peruano, perejil, cebolla, blanca, cebolla morada, ralladura de naranja, pasta de ajo, paprika, sal, pimienta, aceite de oliva, jugos de limón y de naranja.
Mezcle y agregue los cubos de pescado.
Deje marinar por unos minutos y cuele.
Espuma de maíz
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el apio en tiras finas.
- Escurra el maíz.
- En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla y agregue la zanahoria, el apio, el maíz.
- Incorpore el caldo, crema de leche, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Deje calentar y añada la gelatina. Mezcle y cocine por unos minutos.
- Retire, licúe la preparación y pase por un tamiz.
- Deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Galletas de tinta de calamar y sésamo.
- En un bowl coloque la leche con el huevo, agregue la tinta de calamar, las semillas de sésamo y la harina de a poco, mezcle bien hasta lograr una pasta lisa.
- En una sartén bien caliente con manteca, haga los crepes.
- Retire y corte en tiras.
- Precaliente el horno a 100°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las tiras de crepes, espolvoree con semillas de sésamo y cubra con otra plancha de silicona.
- Lleve al horno hasta que estén duras y totalmente crujientes, 1 hora aproximadamente.
Aceite de perejil
- Blanquee el perejil en agua hirviendo salada por 30 segundos, retire y coloque en un procesador.
- Agregue azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Procese hasta emulsionar, retire, tamice y reserve.
Presentación
- En un plato con un aro de metal en el centro, coloque en el fondo puré de batata, rellene con ceviche y coloque encima la espuma de maíz, acompañe con las galletas de tinta de calamar y sésamo.
Rocíe con el aceite de perejil.
Ceviche peruano
ají amarillo: 1/2 Unidad
corvina: 1 Filetes
cilantro: 1 cda.
caldo de mariscos: 100 cc
cebolla morada: 1
limón de pica: 2 Unidades
sal y pimienta: A gusto
Guarnición
batatas: 2 Unidades
agua: Cantidad necesaria
sal gruesa: 1 cda.
choclos: 2 Unidades
Varios
ciboulette: Cantidad necesaria
rodajas de limón: A gusto
camarones: 4 Unidades
escarola: 1 Planta
Ceviche chileno
ají verde: 1
cebolla de verdeo: 2 Unidades
vino blanco: 50 cc
apio: 2 Ramas
mejillones: 500 g
tomates: 2 Unidades
cilantro: 4 Ramas
limón de pica: 2 Unidades
agua: Cantidad necesaria
perejil: 2 Ramas
sal y pimienta: A gusto
Ceviche ecuatoriano
ají verde: 1
cilantro: 1 cda.
agua: Cantidad necesaria
cebolla morada: 1
jerez: 1 cda.
limón de pica: 2 Unidades
camarones: 500 g
jugo de tomate: 50 cc
sal y pimienta: A gusto
sal gruesa: 1 cda.
Receta
Ceviche peruano
- Limpie la corvina, retire los filetes, empareje los bordes y quite las espinas y la piel.
- Corte en trozos de 2cm aproximadamente.
- Pele y corte la cebolla morada en láminas finas.
- Lave el apio y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- Corte los limones a la mitad y sumerja en agua durante unos minutos, luego exprima.
- En un bowl coloque el pescado con el jugo de limón, el ají amarillo, la cebolla, el apio, el cilantro picado y el caldo de mariscos.
Mezcle y condimente con sal y pimienta.
Guarnición
- Corte la batata en láminas.
- Reserve.
- Pele los choclos y corte en rodajas gruesas.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que estén tiernos.
- Retire y desgrane.
Presentación
- Corte el pimiento rojo en rodajas, retire las semillas.
- En un plato coloque hojas de lechuga, el ceviche, el choclo y la batata.
Decore con rodajas de pimiento rojo.
Ceviche chileno
- Lave los mejillones.
- Lave y corte el apio en trozos.
- Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.
- Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- Corte el tomate, retire las semillas y corte a la mitad.
- En una olla con agua caliente coloque los mejillones con el perejil, 2 ramas de cilantro y el apio.
Cocine hasta que los mejillones se abran.
- En un bowl coloque los mejillones sin la concha, agregue jugo de limón, 4 cdas del jugo de cocción, la cebolla de verdeo, el ají verde, el resto del cilantro picado, el tomate, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el vino blanco y mezcle bien.
Presentación
- Sirva el ceviche chileno en copas. Decore con ciboulette entero y un camarón entero.
Ceviche ecuatoriano
- Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
- Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.
- Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los camarones durante dos minutos.
Retire y limpie los camarones.
- En un bowl coloque los camarones, el jugo de limón, el jugo de tomate, la cebolla morada, el ají verde, el jerez, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle bien.
Presentación
- En un plato coloque dentro de una hoja de escarola el ceviche ecuatoriano. Decore con ciboulette entero, un camarón entero y rodajas de limón.
CEVICHE PERUANO FACIL
Ingredientes:
1 filete grueso de corvina o bacalao FRESCO
5 limones o limas verdes
1 cebolla roja mediana
1 chile jalapeño
1/2 aji verde
1/2 aji dulce rojo
trozos de choclo hervido
trozos de batata (camote) hervido
Preparado:
Cortar el pescado fresco en cubitos, agregar el limon exprimido,
revolver,
Luego se agregan la cebolla cortada bien fina y el jalapeño
(sin las semillas) bien cortado, revolver.....si hace falta mas limon,
agregalo.
Dejar en la heladera que se cueza.
Servirlo asi, frio, con
el acompañamiento de la batata y el choclo.
Facil y super
veraniego!!!!!!!
CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
Aproximadamente para 8 personas.
CEVICHE DE CAMARONES
Ingredientes :
2 ½ (3 lb 5 oz) de camarones
2 cebollas, cortadas a la juliana
Jugo de 10 limones recién exprimidos
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Perejil
1 rocoto, cortado en rodajas para la presentación
Sal
Pimienta
Preparación:
Pelar las colas de los camarones y limpiarlas.
Descartar las cáscaras o guardarlas para otro uso.
Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color.
Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado porque se pondrán duros.
Retirarlos inmediatamente y escurrirlos y colocarlos bajo el chorro de agua fría para interrumpir la cocción.
Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta.
Mezclar.
Colocar la cebolla encima junto con los ajíes en juliana.
Sazonar.
Dejar reposar 10 minutos y servir.
Decorar con rodajas de rocoto y perejil.
Para 6 personas.
CEVICHE PERUANO / CEBICHE PERUANO
Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal.
Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.
Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado.
Dejarlo reposar 10 minutos.
Probar el picante del jugo.
Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
Aproximadamente para 8 personas.
CEVICHE PERUANO DE PESCADO
Ingredientes:
1/2 KILO DE PESCADO BLANCO EN TROZOS CUADRADITOS DE 1 CM.
8 LIMONES
AJI AL GUSTO ROCOTO O AJI LIMO.
1 CEBOLLA GRANDE PREFERENCIA ROJA.
1 CDTA DE SAL
PIZCA DE PIMIENTA
1 DIENTE DE AJO MOLIDO AL MOMENTO.
UNAS RAMITAS DE CULANTRO O CILANTRO,PICADITO .
Preparado:
Lavar previamente el pescado crudo y escurrir,colocar en un recipiente
de vidrio.
Agregarle el jugo de los 8 limones,sal,pimienta,ajos
molidos,y el rocoto o aji limo en cuadraditos pequeñisimos al gusto
remover todo el pescado con todo este jugo con cuidado y colocarlo con
todo en una fuente y decorar encima con la cebolla lavada,y cortada a
la pluma(larga y delagada) y encima rocear el culantro o cilantro
picado pequeñisimo.
Listo para servir.
Se puede acompañar con papas
amarillas sancochadas,choclo,(maiz o mazorca)y camotes.buen provecho
este es un plato original de peru.
2006-09-16 02:54:23 · answer #4 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Aqui te envio.....
Ceviche peruano
Ingredientes:
1 Kilo de Pescado de carne suave y firme (TOLLO, CORVINA, MERO)
1/2 Kilo de Limones Peruanos(No LIMAS), extraer el jugo (cocinan mejor el pescado)
3 Dientes de Ajo molidos (no mucho pues su sabor es fuerte)
4 Cebollas cortadas (largas)
200 Gramos de Rocoto molido (o aji LIMO)
2 Ramitas de Culantro picado finamente
Sal y Pimienta al gusto.
Método: Cortar el pescado en rectangulos de regular proporcion (1 pulgada aproximadamente).
En un recipiente de vidrio verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y el rocoto, revolver. Verter el jugo sobre el pescado y revolver (para que todo el pescado se cocine), dejar por una hora. Las cebollas y el culantro se agregan al servir.
Nota Para aquellas personas que no comen Rocoto, prescindir de el, pero...COMO DICEN LOS PERUANOS, UN CEVICHE SIN AJI NO ES CEVICHE.
Nota: Se puede acompañar de LECHUGA entera com base, chicharron de pescado, Yuca sancochada, Camote o Papa.
Saludos......
2006-09-16 01:17:02 · answer #5 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
para 4 personas
-1kg.de pescado de su eleccion
-1 rama de apio picada
-culantro un cuarto de tasa de hojas picada
-ajos machacados
- mirasol picado
-jugo de kion dos cucharadas
-jugo de 12 limones
-caldo de pescado
-salpimentar
-camote sancochado
-choclo sancochado
-hojas de lechuga
-cebolla picada en juliana
Elaboración
1 preparación
se pica en el pescado en trosos de 3cm.de mesclan los ingredientes,se sazonan..
2 presentación
en un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo,luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado,luego se echan un poco de cebolla encima y se decora con una lamina de aji limo rojo..
2006-09-15 23:44:06 · answer #6 · answered by Brandon Edgar H. 3 · 0⤊ 0⤋