2006-09-15 08:43:53 · 10 réponses · demandé par cherche quelque chose 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Oula, je croie qu'il y a autant de recette que d'habitant en Espagne :-)
Du riz, du poulet, des oignons, des poivrons, des tomates, du chorizo, des moules, des grosse crevettes, et du safran sont les principaux ingrédients, pour le reste ...
2006-09-15 09:36:59 · answer #1 · answered by Tytyo 4 · 1⤊ 1⤋
Paella
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
1/2 l d'huile d'olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d'ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités
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Préparation
Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Ouvrez les gousses d'ail en 2 et otez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l'huile d'olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.
Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.
Faîtes cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d'absorder l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pour ma part, j'ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l'encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !
2006-09-16 15:39:05 · answer #2 · answered by vince 3 · 1⤊ 0⤋
La paella est un plat de pauvre : du riz d'abord.
On fait revenir dans de l'huile d'olives des ingrédients de pauvres que l'on a sous la main en Espagne : tomates, poivrons, ail. Pour les plus riches, on va ajouter de la viande de pauvre, ce qui ne coûte pas cher : soit du poulet soit du porc ou des moules, de la seiche, des calmars. On colore avec du safran.
Pour les touristes on a jouté des tas d'ingrédients : des petits pois, des langoustines, des crevettes etc...
Cela fait comme la pizza en Italie : une plaque de pate à pain assez fine cuite dans le four du boulanger avec de la tomate, de l'origan et des olives. La base alimentaire la plus rustique.
Pan con pomodoro, crostada espagnole.
Puis avec les touristes et les restaurants l'imagination a pris le dessus : des 10zaines de recettes de pizzas, jusqu'à la pizza aux pates. J'ai même vu dans un restau de la pizza au fromage : de la pate, des oignons, des lardons, de la crème fraiche, du fromage rapé. Si Si authentique!
Quand j'ai dit au cuistot qu'en Alsace sa pizza s'appelait une flammenkuch et que j'attendais les tomates qu'il avait oubliées, je me suis fait jeté.
Conclusion : les vraies recettes de départ des plats populaires tombent dans l'oubli. Ils se font avec des ingrédients faciles, pas chers trouvés sur place. Les mêmes préparation varient donc avec le lieu : l'anchois est plus facile à trouver à Palamos qu'à Tolède.
En Espagne : c'était la tomate, les poivrons, l'ail, le cochon, ll'huile d'olives, les produits de la mer. Les calmars, les anchois à une époque étaient des produits de la mer pour pauvres : les riches ne les mangeaient pas.
Avec l'exploitation massive ils ont disparu et sont devenus des produits de luxe.
Les recettes suivent.
2006-09-15 16:45:23 · answer #3 · answered by catalang 5 · 2⤊ 1⤋
Je crois qu'il n'y a pas de paella espagnole, il y a des paellas différentes selon les régions. Les ingrédients sont sensiblement les mêmes. Voir la recette de Vince.
2006-09-19 08:41:06 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Ben mon colon, moi qui habite en Espagne (Tarragone, 100km au sud de Barcelone sur la côte), je les trouve bien chargées vos paëllas. Ici comme on est au bord de la mer, c'est fruits de mer variés et pas de traces de poulet, quant aux petits pois, tomates... pas vus. Le riz assez collant. Personne n'a parlé de la paëlla de riz noir. La première fois que j'en ai vu, j'ai gaffé en disant qu'elle était bien cramée.
Perso je mettrais les points à celui ou celle qui a expliqué que c'est un plat de pauvres. Oubliez les fioritures à la française et les trucs de touristes qui ne sont dans l'assiette que pour justifier de vous faire payer une addition salée.
2006-09-19 08:20:54 · answer #5 · answered by Bob 3 · 0⤊ 1⤋
La recette est longue alors si tu veux je te mets le lien de la recette que j'ai mis sur mon forum avec photo
Recette:http://reves-passions.ephpbb.com/viewtopic.forum?t=116
Tu peux aller la voir et la copier.
Vana:http://reves-passions.ephpbb.com/
2006-09-17 06:23:25 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
La paila ? Connais pas. Peut-être avec de la paille ?
2006-09-16 19:58:53 · answer #7 · answered by loudima 2 · 0⤊ 1⤋
8 oeufs
2 grosses pommes de terre
sel, poivre du moulin
huile d’olive
2006-09-16 11:02:55 · answer #8 · answered by wafaa k 3 · 0⤊ 2⤋
En fait ça s'appelle PAELLA. ça veut dire poele. Va voir aussi sur marmiton.org
C'est un très bon site de cuisine.
2006-09-15 16:05:50 · answer #9 · answered by birillo 1 · 0⤊ 2⤋
poulet, oignon,tomates, poivrons rouges et verts, petits-pois, 1 moules, huile d'olive, riz, langoustines, chorizo, safran, sel, poivre, citrons
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/paella_ill.html
2006-09-15 15:48:40 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋