Como se hace el queso Guayanes?

Question

Queso Venezuelano,de cuajada caliente.amasado,cocido y salado.Pariente del Mozzarella,Oaxaca,y mano o de Mano.

cuales son las dificultades del proceso??

Answer 1

Mira aqui te envio estas....

Esta receta no es professional pero da buen resultado.

Ingredientes:
-approx. 10 galones de leche pateurizada (va a salir como 1/2 galon de queso)
-1 o 2 cubos de Rennet (ese se compra en tiendas especializadas o en la internet)
-sal
Para hacer el queso:
Pon la leche a fuego bajo, cuando la leche comience a cortarse agrega los cubos de rennet
la leche va a empezar a cuajarse, revuelve constantemente hasta que toda leche este cuajada (se va a perecer al queso mozarella) en este punto ya puedes sacar una cantidad de la cuajada (mientras esta caliente) la pones en plato hondo a que tome la forma del queso de mano y le espolvoreas sal al gusto.
si quieres hacer un queso mas duro agarras todo el cuajo (cero liquido) y lo pones en un colador fino a que se termine de ecurrir (como 6-8 horas) y de moldear.........

Para hacer queso de mano se necesita principalmente leche recién ordeñada y un cuajo. Se vacía el tobo de leche recién ordeñada en una olla, se saca un cuajo y se le agrega a la leche, horas más tarde cuando la leche esté cuajada se saca y se vacía en una batea ó canoa mientras una lata de agua hirviendo está montada en el fogón allí se mete el paño con la cuajada, se deja un ratito y luego se saca y se extiende en la mesa espolvoreando con sal, estando caliente se va moldeando haciéndola elástica y luego se dobla y se redobla, se toma por las cuatro puntas y se hace lo que se llama el ombligo y en forma de bola con el ombligo hacia abajo entre trozos de hojas de plátanos se coloca en una lata redonda de las de quesillo y donde otros quesos ya han tomado su forma de torta redonda.
Otra forma de hacer queso de mano es vaciando la leche en recipientes de cuero llamados botas, se cuaja la leche y al coagularse se desmenuza en trocitos y se deja en reposo por varias horas, se separan el suero y la cuajada, se pone la cuajada en agua caliente pero sin hervir y se deja allí unos minutos. Al ponerse gomosa, se estira sobre una tabla formando telas, se sala y luego se le da forma de discos.

Saludos...

Answer 2

Stick the milk into a big tub and add the curdling (coagulating) part to the tub of milk following the instructions on the package of the curdling agent.

Let the milk curdle for 4 to 5 hours, then with your hands, break up the curd in the tub and wait another 2 hours and repeat the process.

Then, let it set for another 4 hours until the curd has risen to the surface. After this, take off a little piece of the curd and see if it stretches like string. If it does, it is ready for the cheese process. If not, let it set longer.

If it stretches like a string, cut the curd in a cross-like shape into 4 pieces. Grab one piece and place it in a pan of boiling water for about 5 seconds then take it out and place on a plate and begin to knead it by stretching it and squishing it while adding salt to it.

After that, take the edges of the cheese and place salt on them and wrap them into the middle. Then wind it up like a tourniquet, rolling it up. Then flatten and mold the cheese into a round flat shape similar to a plate. The milk that is left on the plate, take it and put it on the cheese. Place the cheese in a container, you will be adding more "juice" to it later.

Repeat this process with the other 3 parts of the cheese in the tub.

After you have finished with all of them, take the liquid that is left over in the tub and boil it, adding a little bit of salt for flavor. After you have finished boiling it, with a large spoon, take out a bit of the liquid and pour it into the container with the cheese, this is the juice for the cheese and maintains it's wetness. You can store the cheese in a refrigerator for later usage. You can even eat Queso de Mano by itself, just heat it up in the microwave and enjoy! There ain't nothing better!

Pat yourself on the back, because you have completed the process and will be dining in style.

This stuff is usually eaten with huge corn pancakes down in Venezuela called CACHAPAS.
Enjoy!!!