Sabes preparar mole?

Question

Necesito que me digan por favor la receta para preparar el Mole (no de frasco), que chiles lleva, y de mas ingredientes.

Answer 1

MOLE POBLANO

Ingredientes


250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
250 gramos de manteca de cerdo
3 dientes de ajo medianos pelados
2 cebollas medianas picadas
2 tortillas duras en pedazos
1/2 pan baguete
60 gramos de pasitas
125 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
2 clavos de olor
1 astilla de canela
125 gramos de ajonjolí
1 cucharadita de pimienta negra
3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
150 gramos de jitomates pelados y picados
Sal y azúcar a gusto
1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación


Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen.

En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más.

Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento.

Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado



mole poblano (receta monjas de Santa Clara)


1 cabeza de ajo asado
5 cucharadas de ajonjolí
500 gramos de almendras
2 cucharadas de anís
azúcar al gusto
50 gramos de canela
1 cucharada de cilantro
12 piezas de chile ancho
6 piezas de chile chipotle
1 kilogramo de chile mulato
125 gramos de chile pasilla
6 tablillas de chocolate
4 jitomates
4 rebanadas de pan frito dorado
1 cucharada de pimienta
sal al gusto
1 tortilla frita
500 gramos de pasas
6 kilogramos de guajolote



Todo bien frito y remolido va agregándose según marca el ordenado ritual, primero los chiles, luego el recaudo (es decir, jitomate, ajo y cebolla), luego las especias , los olores, pan y tortilla, el caldo, el azúcar, la sal, el chocolate, todo se hierve lentamente hasta que espese y las carnes se impregnan, sólo entonces se rectifica la sal y sazón.



Mole poblano, receta de las monjas de Santa Mónica




El mole poblano simboliza en muchos aspectos el mestizaje propio de México, y no sólo eso, sino que da cuenta de uno de los más productivos episodios culturales en América hispánica: el barroco. La leyenda atribuye la invención de tan peculiar platillo a sor Andrea de la Asunción, del convento de los dominicos de Santa Rosa, en homenaje en homenaje a el obispo de Puebla, Manuel Fernández de Santa Cruz, y al virrey Antonio de la Cerda y Aragón, Conde de Paredes y Marqués de la laguna. Como se puede suponer por la leyenda, los conventos jugaron un papel muy importante en la transmisión de la receta del mole poblano hasta nuestros días. A continuación ofrecemos la receta de mole del convento de las monjas de Santa Mónica, la manera de prepararse corresponde a la receta original del mole (que también hemos incluido en las recetas que ofrecemos).

5 dientes de ajo asado
12 gramos de ajonjolí
60 gramos de almendras
1 raja de canela
1 cebolla chica
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de clavo de olor
20 gramos de chile ancho
120 gramos de chile mulato
2 jitomates
2 rebanadas de pan frito dorado
2 rebanadas de pan frito dorado
1 cucharada de pimienta
1/2 guajolote



Todo bien frito y remolido va agregándose según marca el ordenado ritual, primero los chiles, luego el recaudo (es decir, jitomate, ajo y cebolla), luego las especias , los olores, pan y tortilla, el caldo, el azúcar, la sal, el chocolate, todo se hierve lentamente hasta que espese y las carnes se impregnan, sólo entonces se rectifica la sal y sazón.

Answer 2

Ingredientes:
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal

Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

realmente te quieres complicar mucho la vida, venden uno en el super que se llama de la mestiza y sale riquisimo

Answer 3

Wow, yo tenia en mente algo mas sencillo, pero creo que lo que ya respondieron esta muy bien!