que diferencia hay entre la glucosa y la azucar en la receta del fondant?

Answer 1

La glucosa es una especie de jarabe muy muy espeso que le proporciona elasticidad al fondant. El azúcar es, en este caso, la materia espesante para lograr una masa suave y tersa, manejable pero no pegajosa. Debes tener cuidado con el tipo de azúcar pues si el grano es grueso el fondant te quedará arenoso y no aterciopelado. La mejor es el azúcar glass, azúcar flor o impalpable (son lo mismo pero recibe todos estos nombres).

Answer 2

Si usá azucar te quedará mas áspero.
En cambio la glucosa le dá una textura más suave.