2006-09-13 09:44:51 · 3 respuestas · pregunta de Taluya 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Fondant (para cubrir tartas)
1/2 kg. azúcar
0,8 dl. agua
50 gr. glucosa
1/2 ud. zumo de limón
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la glucosa y el zumo de limón, poniéndolo todo junto al fuego y dejándolo hasta que alcance los 115º (punto de bola blanda). Retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fría.
Tener preparada una mesa de trabajo muy limpia. Verter el almíbar en el centro y ayudándose con dos espátulas, mover el jarabe desde los lados hacia el centro. El almíbar empecará a ponerse turbio y acabará siendo una masa espesa y blanca. Entonces estará lo bastante frío como para trabajarlo con las manos, mojadas en agua fría, amasándolo durante un rato.
Si no se va a usar inmediatamente, se endurecerá y para usarlo de nuevo será necesario calentarlo al baño maría hasta que tenga la fluidez deseada.
Si se espesa demasiado mientras que se usa, se puede añadir unas gotas de agua caliente.
2006-09-13 09:53:16 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Aqui te envio la receta....del Betun de Fondant....
1/2 kilo de malvaviscos blancos
1/4 de taza de agua
1/2 cucharadita de vainilla transparente
1 kg. de azucar glass
y azucar glass extra para extender
En un recipiente a baño maría a tem. media se derriten los malvaviscos ( esta cantidad rinde mucho, asi que puedes hacer la mitad,o con un cuarto de bolsa de malvaviscos esta bien )el 1/4 de taza de agua y la 1/2 cucharada de vainilla (si pones de color se te oscurece la masa, por eso es mejor la transparente)se mueve con una pala de madera hasta que ya no haya grumos.
Aparte se cierne la azucar glass en un recipiente lo suficientemente grande para poder preparar la masa, se forma una fuente y se va agregando poco a poco el malvavisco,juntando con una espatula, se integra el azucar glass hasta juntarla toda ayudandonos con azucar extra hasta que ya no se nos pegue en las manos.
se amasa hasta que este suave y manejable, se guarda en una bolsa de plastico y se puede pintar con colores vegetales segun lo que se desee.
NOTA: De primero se siente la masa muy pesada, pero no se asusten así es,
Saludos....
2006-09-13 17:05:53 · answer #2 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
Una vez intenté preparar el fondant, pero me resultó super complicado (ya ni siquiera tengo la receta).
En las tiendas de repostería venden el fondant ya preparado. Yo te recomiendo que mejor lo compres así.
El de Wilton es bastante bueno
2006-09-13 16:56:05 · answer #3 · answered by K 3 · 0⤊ 0⤋