Es algo parecido a un hongo?,en que lugar y en que países se lo encuentra?.-------(se que es comestible).
2006-09-13 08:50:51 · 7 respuestas · pregunta de dansantan2003 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños, y nogales, con los que establecen una simbiosis, denominado micorriza, que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.
Estos hongos son característicos por su color oscuro y forma similar a la de una patata pequeña. En Europa se han encontrado más de veinte especies diferentes del género Tuber. Solamente unas pocas son comestiblemente apreciadas.
Los egipcios ya las conocían y eran muy apreciadas en su cocina. Las comían rebozadas en grasa y cocidas en papillote. Los griegos y los romanos les atribuían virtudes afrodisíacas, más que gastronómicas. En la Edad Media eran vistas como una manifestación del demonio debido a su color negro y a su aspecto amorfo, al lugar donde se encontraban (bosques de brujas y hechiceros) y al hecho de ser afrodisíacas. Razones de peso para que cayeran en el olvido, prueba que queda patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta.
Volvió a resurgir en el Renacimiento, para sufrir otro eclipse y ya a principios del siglo XVIII, se buscaban, localizaban y cosechaban, con la ayuda de cerdos y perros. Las trufas entonces eran objeto de gran lujo, que se servían únicamente en las mesas de poderosos señores. A partir de esta fecha recupera el favor gracias a los cocineros reales de la época.
La búsqueda de trufas a la antigua usanza se realizaba con cerdos adiestrados, pero había un problema, y es que si se descuidaban un momento, después de haber dado con la trufa, se la comían. Actualmente se adiestran perros para la búsqueda de éstas, pues a diferencia de los cerdos, no se las comen.
Las trufas, hoy en día, se siguen considerando como un alimento de gran poder afrodisíaco para algunos, y como el aromatizante por excelencia para condimentar o aromatizar variedad de platos exquisitos, para darles un toque de distinción personal.
2006-09-13 08:53:08 · answer #1 · answered by Curiosita 3 · 1⤊ 0⤋
Que no son unos dulces de chocolate suave??
2006-09-13 15:53:46 · answer #2 · answered by . 5 · 1⤊ 0⤋
Si en verdad se que son hongos muy delicados y costosos que se utilizan principalmente en platos de entrada o como decoracion por su ccolor exotico ......pero a decir verdad al decir TRUFA mi mente piensa en unas bolitas de dulce de leche y coco ......que son exquisitas jajajajja perdon , tengo alma de gorrrrrda
Saludo desde BsAs ARGENTINA
2006-09-14 11:07:05 · answer #3 · answered by Danna 2 · 0⤊ 0⤋
en mi ciudad son unas bolitas de chocalate bañadas con nuez o con cacahuate
2006-09-13 22:49:21 · answer #4 · answered by guadalupe l 4 · 0⤊ 0⤋
Despejemos confusiones: no se trata de chocolates, sino de hongos hipogeos, que crecen adosados a las raíces de ciertos árboles. La trufa, el ingrediente que ha fascinado por centurias desde reyes y filósofos hasta cocineros y sibaritas, está en pleno desarrollo de una versión criolla, lo que en pocos años generará la primera partida de trufas chilenas inducidas artificialmente. Porque contar con mil quinientos dólares para un kilo de trufas, que suelen venir congeladas desde Francia o España y toman varias semanas en llegar, es algo que muchos consideran una hazaña. Ahora, Chile contará con este enviciante producto ya no envasado, sino fresco, algo inédito para nuestro país y el primer tramo de un camino hacia un emocionante giro en la gastronomía.
Existen trufas negras y blancas, estas últimas exclusivas de De Alba, al norte de Italia, las más costosas e inusuales. El mundo, sin embargo, ha concentrado su obsesión en la negra del tipo Perigord, una de las 30 existentes, oscura y amorfa, rígida, con pequeñas venosidades blanquecinas en su interior y muy, pero muy aromática. Tanto que, para buscarlas bajo la tierra, su intenso perfume es captado por cerdos, que han servido por años a los franceses para encontrarlas en la profundidad de los bosques. Pero como esos animales tienden a comérselas, han sido los perros entrenados el mejor relevo a la hora de comenzar una nueva misión hacia estos tesoros negros, que no son otra cosa que el producto de una relación benéfica y mutua con los árboles que los hospedan. Ya que se alojan en la raíz de algunos de ellos, como robles o avellanos, el árbol capta más minerales a través del hongo y la trufa recibe los carbohidratos del árbol.
La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños, y nogales, con los que establecen una simbiosis, denominado micorriza, que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.
Estos hongos son característicos por su color oscuro y forma similar a la de una patata pequeña. En Europa se han encontrado más de veinte especies diferentes del género Tuber. Solamente unas pocas son comestiblemente apreciadas.
Tuber nigrum. Es la comúnmente conocida como trufa negra o de Perigord y la más apreciada en España y Francia. Es de color negro o gris-violáceo, de forma irregular, y puede recordar un trozo de carbón. Su piel es muy fina y está recubierta de verrugas, y su carne es compacta, más blanquecina cerca de la piel, grisácea hacia el centro y termina en un color marrón violáceo. Es característico su olor fuerte y picante, y su sabor agradable, aunque ligeramente amargo.
Tuber brumale Vitt. Es una trufa negra muy similar a la anterior pero de inferior calidad y precio. Se recolecta junto a la trufa negra en los bosques españoles. Para su correcta separación hay que adquirir experiencia.
Tuber magnatum, Tuber album. Son las conocidas como trufas blancas de Italia, región donde más abundan, y alcanzan los precios más elevados en el mercado, entre 2.000 y 3.000 euros por kilo, principalmente la primera. Su peso es variable, de unos 40 hasta unos 300 gramos. Tienen formas irregulares, una piel fina y ligeramente aterciopelada, de color ocre pálido, blancuzco o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy pronunciado. Para muchos entendidos es lo máximo en gastronomía. Su época de crecimiento es muy corta, y depende mucho del clima, entre el final de verano y la entrada del invierno.
Tuber aestivum Vitt. La trufa estival o de verano, al contrario que las anteriores, tiene su época de crecimiento en verano hasta principios de otoño. Este hongo tiene forma irregular redonda, y está recubierta en su totalidad de verrugas priamidales angulosas, que las diferencia de las demás. Se caracteriza por su color marrón negruzco y su carne compacta, olor intenso y aromático y peculiar sabor que recuerda a nueces. La trufa estival, se considera de buena calidad y es también apta para los mismos usos que las anteriores, pero con la diferencia de que ésta se vende fuera de temporada, durante prácticamente todo el año, confitada con algún licor o con su propio jugo de conservación, y su precio, por supuesto, ni se acerca al de las otras anteriores.
Existen otras especies de calidad que también son comestibles y que pueden comercializarse como: Tuber mesentericum Vitt., Tuber albidum Pico, Tuber uncinatum Chatin, etc. No hay que confundir las trufas con otros hongos redondeados subterráneos que no son comestibles o no tienen la calidad de las trufas (Terfezia, Choiromyces, Elaphomyces, etc.).
Historia de las trufas
Los egipcios ya las conocían y eran muy apreciadas en su cocina. Las comían rebozadas en grasa y cocidas en papillote. Los griegos y los romanos les atribuían virtudes afrodisíacas, más que gastronómicas. En la Edad Media eran vistas como una manifestación del demonio debido a su color negro y a su aspecto amorfo, al lugar donde se encontraban (bosques de brujas y hechiceros) y al hecho de ser afrodisíacas. Razones de peso para que cayeran en el olvido, prueba que queda patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta.
Volvió a resurgir en el Renacimiento, para sufrir otro eclipse y ya a principios del siglo XVIII, se buscaban, localizaban y cosechaban, con la ayuda de cerdos y perros. Las trufas entonces eran objeto de gran lujo, que se servían únicamente en las mesas de poderosos señores. A partir de esta fecha recupera el favor gracias a los cocineros reales de la época.
La búsqueda de trufas a la antigua usanza se realizaba con cerdos adiestrados, pero había un problema, y es que si se descuidaban un momento, después de haber dado con la trufa, se la comían. Actualmente se adiestran perros para la búsqueda de éstas, pues a diferencia de los cerdos, no se las comen.
Las trufas, hoy en día, se siguen considerando como un alimento de gran poder afrodisíaco para algunos, y como el aromatizante por excelencia para condimentar o aromatizar variedad de platos exquisitos, para darles un toque de distinción personal.
2006-09-13 17:05:25 · answer #5 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
La trufa es un hongo originaria de francia "trufa del perigon" pueden ser negras o blancas, esta considerada unos de los elementos mas caros del mundo, se cotiza con el valor del oro (un kilo de trufas vale lo mismo que un kilo de oro), en latinoamerica es muy dificil de conseguir frescas la podes encontrar envasada en frascos, pero la calidad no es muy buena.
Si tenes la posibilidad de probarla disfrutala mucho, es exquisita!!!!!!!!!!!
Otro dato, para encontrarlas en francia se usan perros entrenados para ello, ya que se encuentran bajo tierra........
2006-09-13 16:54:11 · answer #6 · answered by PAZ 1 · 0⤊ 0⤋
champiñones pero negros son muy dificiles de conseguir y muy costosos pero muy costosos, dicen que saben exquisito pero yo nunca los he probado
2006-09-13 15:53:56 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋