2006-09-13 05:00:05 · 6 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Hola juancarlo
Te copio primero Los tradicionales, luego algunos menos conocidos, pero no por eso menos ricos.
Espero te sirvan y puedas lucirte con amigos y familiares.
Suerte
Saludos desde Bs Aires.
Ravioles de ricota, jamón y nueces
Ingredientes
400g Masa de pasta al huevo (ver receta)
500g Ricota
150g Queso parmesano rallado
200g Jamón cocido en cubitos
100g nueces
Nuez moscada, sal y pimienta
preparación
Para el relleno pisar bien la ricota con los huevos, el queso parmesano, el jamón y las nueces.
Condimentar bien y reservar.
Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor.
Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno.
Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles.
Enharinar bien y reservar hasta el momento del consumo.
Cocinar de tres a cuatro minutos.
En el caso de no tener los accesorios antes nombrados proceder de la siguiente manera.
Estirar la masa y con una manga colocar el relleno en una mitad en forma de copitos con una separación de tres centímetros entre cada uno, y siempre haciendo tiras de forma ordenada.
Pintar con agua o huevo y colocar la otra mitad de la masa.
Presionar bien para que no quede aire.
Con un rodillo para ravioles cortar en tiras para lograr cuadrados prolijos.
Acompañar con la salsa que más le guste.
Relleno de espinaca
Ingredientes
2 atados de espinacas
1 cucharada de aceite
1 cebolla
250 g de ricota descremada
Elaboración Relleno:
Cocinar las espinacas al vapor, escurrirlas y picarla.
Incorporarle las cebollas picadas finamente y rehogadas en aceite.
Sazonar la ricota, condimentando con sal y nuez moscada.
Mezclar y utilizar.
RELLENO DE ESPINACA: N| 2
90 gramos (3 oz) espinacas cocinadas, picadas finas
1 yema
60 gramos (2 oz) queso ricota
1 3/4 cda. harina
30 gramos (1 oz) queso parmesano
1 cta. mantequilla
sal y pimienta al gusto
Mezclar bien todos los ingredientes hasta quedar una mezcla espesa.
Ravioles con escarola
Ingredientes Relleno: para 4 personas:
1 escarola,
100 gr. de sesos de ternera,
100 gr. de salchichas,
Mantequilla,
250 gr. de carne de vaca cocida o asada,
3 huevos,
queso rallado,
Nuez moscada,
sal. Condimento:
queso rallado,
mantequilla.
Método
: Limpiar los sesos sumergiéndolos en Agua caliente y pelarlos.
Pelar las salchichas.
Rehogar en una cazuela 40 gr. de mantequilla, agregar los sesos y la salchicha desmenuzados y cocerlos 5 minutos, removiéndolo y sazonándolo.
Lavar y cocer la escarola, limpia y deshojada durante 15 minutos.
Escurrirla con una espumadera.
Picarla y rehogarla con un trozo de mantequilla durante unos minutos.
Picar la carne y juntar en un cuenco todos los ingredientes preparados.
Agregar los huevos, un poquito de sal y nuez moscada rallada.
Mezclarlo bien removiendo y agregar 4 cucharadas de queso rallado.
Remover otra vez y dejarlo reposar 30 minutos.
Con los ingredientes indicados, preparar la masa y luego estirarla con un rodillo hasta conseguir una plancha muy fina.
Colocar sobre la mitad de la pasta a distancia uniforme, montoncitos de relleno y cubrirlo con la otra mitad de la pasta, marcando bien los contornos con una rueda cortapasta.
Con la punta de los dedos presionar alrededor de cada montoncito de relleno para pegar bien loso bordes de pasta.
Cocerlos en agua hirviendo.
Condimentarlos con bastante mantequilla fundida aromatizada con salvia y queso rallado.
RELLENO POLLO Y ESPINACA
1 pechuga pollo
1 rollo espinacas picadas o sesos triturados (1/2 taza)
4 cdas. caldo
1 yema
2 cdas. queso parmesano
1/4 cta. sal
pimienta al gusto
Condimentar la pechuga al gusto, hervirla y ya fría molerla sin el caldo.
Hervir a vapor las hojas de espinacas.
Luego picarlas finas, mezclar todo junto con el resto de ingredientes a quedar una mezcla seca y compacta que puedan formarse bolitas.
La cantidad de relleno da para duplicar la receta de pasta.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta quedar aldente, suaves pero firmes.
Ravioles de salmon
Ingredientes:
Relleno
Ingredientes
● Carne de salmón: ½ kilo
● Camarones: 100 gramos
● Sal
● Pimienta
● Queso raggianito: 50 gramos
● Cilantro: ramillete
● Ají picante fresco: una puntita
● Aceite: 3 cucharadas
Preparación Relleno
Moler la carne de salmón o (trucha en mi caso) los camarones y agregar la sal la pimienta y el queso, se pica bien, no ser vago y picar a cuchillo y refrigerar, luego picar el cilantro el ají agregar la sal el aceite mezclar y reservar.
Armado
En un molde de compresión se colocara una porción de salmón de unos 2 cm de alto una pequeña lamina de cilantro comprimimos y listo al molde para horno, lo cocinamos a horno suave por espacio de 2 minutos y sacamos para que enfríe.
Mientras estiramos la masa para los ravioles.
Bueno como armar no hace falta decir masa salmón masa y al agua hirviendo pero no a borbotones, cuando estén listos a degustarlos
Parece laboriosa pero es muy simple y fácil
2006-09-13 06:06:09 · answer #1 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Te envio estas recetas, para el relleno de ravioles....
• Relleno: 300 g de carne de ternera • 1 seso cocido • 1/2 kg de hojas de espinaca o acelga hervidas • aceite • sal • 2 huevos • queso rallado
pasar por la máquina de picar la carne de ternera, el seso y la espinaca o acelga exprimida. Saltearlos en una sartén con aceite, sazonar, agregar los huevos y el queso rallado. Mezclar, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el relleno.
Relleno
1 pechuga de pollo
250grs de ricota
50grs de hongos secos
1 taza de leche
200grs de queso fresco
1 ramo de perejil
3 huevos
4cdas de pan rallado
sal, pimienta, nuez moscada
Lavar los hongos y ponerlos en remojo durante una hora en un bol, con abundante agua. Luego escurrirlos y apretarlos con las manos para que despidan parte del lÃquido absorbido. Picar los hongos y llevarlos a cocinar con la leche hasta formar una crema.
Aparte retirar toda la carne de la pechuga y procesarla junto con la ricota hasta formar una pasta. Poner en un tazón e incorporarle el queso fresco rallado, el perejil picado, los huevos, el pan rallado y la crema de hongos.
Mezclar bien y condimentar a gusto. Dejar el relleno en la heladera durante unas horas para que se sazone y una vez frÃo quede más firme.
Saludos......
2006-09-13 12:10:52 · answer #2 · answered by Teresiña 6 · 1⤊ 0⤋
lo lindo de los ravioles es que los puedes rellenar de lo que se te antoje,lo puedes hacer con pollo, atún, queso, salchichas, jamón, paté, verduras, carne de cerdo, carne de res, etc
lo que si te recomiendo es que siempre piques un poco de ajo y cebolla lo sofrías en aceite de oliva y luego pongas el ingrediente con que quieres rellenar los ravioles, si te gusta puedes agregar crema o puree de tomate a esto para que quede una pasta homogénea y lo dejas que se integre todo muy bien y así puedes variar el sabor y el relleno de los ravioles cada vez que quieres prepararlos.
2006-09-13 13:23:40 · answer #3 · answered by julieta 2 · 0⤊ 0⤋
si, con una jeringa
2006-09-13 12:47:45 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
(receta para 4 personas)
Pasta Fresca
100 harina
1 huevo
Mezclar bien hasta conseguir una masa uniforme, agregarle una cdta. De aceite de Oliva si se desea.
Relleno
400 grms de pato desmenuzado
1 Cebolla
1 cda. De Queso Crema
½ cdta. De Nuez Moscada
Sal
Pimienta
Proceso
Sellar las presas del pato en aceite caliente con un aderezo de aceite de Oliva y cebolla finamente picada, sal y pimienta.
Agregarle caldo de Pollo hasta cubrirlo y que hierva aproximadamente por 30 minutos.
Colarlo y guardar su aderezo con un poco del caldo
Desmenuzarlo y picarlo finamente.Mezclar los 400 grms. Del pato picado con el queso crema y todo su aderezo.
Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada rallada.Rellenar con aproximadamente 8 grms por Raviolon.Sellar los lados con clara de huevo y sancocharlos hasta que están al dente.
Salsa de Naranja:
Derretir 4 cdas. De Azúcar, agregarle 1 onza de vino blanco, esperar que evapore un poco el alcohol, agregarle con un colador 5 grms. de Harina y 5 grms de Mantequilla, el jugo de 2kg. De Naranjas y al final 5 cdas. De crema de leche.
Colocar sobre los Raviolones, servir y decorar con naranja rallada y/o naranja deshidratada.
2006-09-13 12:04:20 · answer #5 · answered by Osita Koala 7 · 0⤊ 0⤋
Relleno para ravioles
400 grs de ricotta
2 atados de espinaca
4 cuch de queso rallado bien colmadas
sal y pimienta a gusto
2 huevos
en una cacerola con agua hirviendo echás las espinacas limpias por 3 min. al sacarlas las ponés en un paño limpio para sacarle todo el exeso de agua y las ponés en una procesadora junto con todos los ingrediente, procesás y listo, yo lo uso como relleno de sorrentinos, pero sirve para cualquier pasta rellena.
2006-09-13 12:03:38 · answer #6 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋