j'aimerais avoir la vraie recette italienne des lasagnes à la bolognaise?

Question

que dois je faire comme entrée avec et comme dessert pour que tout le repas soit italien à souhait
merci

Answer 1

entree : tomate mozzarela
plat: lasagne bolognaise
dessert: tiramisu

* Tomate, Mozzarella

Pour: 4 personnes
Durée: 20 minutes
Difficulté: facile

Il vous faut:

4 belles tomates rouges, 250 à 300 g de mozzarella, 1 botte de basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, moutarde, sel de Guérande, pignons de pins ou brisures de noix (facultatif)


Phases techniques:

1 Preparer tous les ingrédients.

2 Sur une planche, découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

3 Au couteau éminceur, découper les tomates en tranches.

4 Ranger les tomates sur le plat de service en les faisant se chevaucher.

5 Garnir tout le plat.

6 Intercaler les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates.

7 Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

8 Asperger les tomates et la mozzarella de vinaigrette.

9 Prélever des feuilles de basilic frais et les émincer finement après les avoir rincées.

10 Parsemer la surface des tomates de pignons de pins ou de noix hachées (facultatif).

11 Je rajoute en dernier une pincée de sel de Guérande. Il réhaussera le goût de la tomate et rendra ce plat bien plus rafraîchissant.


* Lasagnes à la bolognaise ( recette italienne )
( recette pour 8 personnes )

Ingrédients :
1 paquet lasagnes (prêtes à cuire),

Sauce bolognaise :
2 oignons,
2 gousses d'ail,
500 g boeuf haché,

180 g chair à saucisse,
3 tranches de jambon blanc,
2 tranches de jambon fumé,
3 c à s d'huile d'olive,
1 boîte tomates pelées,
1 càc concentré de tomates,
5 cl vin blanc, thym, laurier,
noix de muscade, sel, poivre.
50 g beurre,
60 g parmesan,
1 litre béchamel,
4 feuilles de basilic

Préparation :

Faire chauffer la sauce Béchamel et l'aromatiser avec une pincée de noix de muscade râpée.

Eplucher et ciseler les oignons; écraser les gousses d'ail puis, dans une sauteuse, les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive (2 cuillerées à soupe), ajouter la viande hachée, la chair à saucisse et faire revenir le tout.

Incorporer alors le jambon blanc et le jambon fumé coupés en morceaux mouiller avec le vin blanc puis ajouter la boîte de tomates pelées avec son jus, la cuillerée à café de concentré de tomates, du sel, du poivre. du thym, du laurier et le basilic haché.

Faire cuire sur feu très doux 20 minutes; rectifier l'assaisonnement.

Cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuillerée d'huile pendant 3 minutes; les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un linge.

Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'un peu de sauce Béchamel, recouvrir d'une couche de pâte, puis d'une couche de bolonaise, puis de béchamel et ainsi de suite en terminant par une couche de pâte.

Parsemer de parmesan (ou de gruyère) râpé et de noisettes de beurre.

Cuire à four chaud th 7 (210 °C) pendant 8 minutes.

Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

* Recette de Tiramisu :

- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 gr de mascarpone
- 2 à 3 c à S de rhum
- 30 cl de café fort ( expresso ou soluble) froid
- biscuit à la cuillère
- cacao en poudre

1. Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs, la pincée de sel et le sucre dans un saladier.
2. Ajouter le mascarpone petit à petit, puis les cuillères de rhum.( 2 à 3 c. selon votre goût)
3. Battre les blancs d'oeuf en neige légère à l'aide d'un fouet éléctrique.( Je suppose que tout le monde connait le petit truc pour savoir si les blancs sont bien battus! sinon demandez moi!)
4. A l'aide d'une marise, incorporer délicatement au mélange, en faisant tourner le saladier. Ne mélanger pas trop pour ne pas faire retomber les blancs.
5. Couper les biscuits en deux puis tremper-les dans le café, à l'aide d'une fourchette et les mettre dans les ramequins.
6. Mettre une 1ère couche du mélange à l'aide d'une cuillère à soupe puis une couche de biscuit et la 2ème couche de mélange.
7. Filmer tous les ramequins de papier film transparent et réserver au frigo pendant au - une journée(et pour les + gourmands une demi- journée!).
8. Sorter les ramequins puis soupoudrer-les de cacao. Régalez vous !

Personellement, je trouve cette recette très facile et tous ceux qui en ont mangé m'ont demandé la recette !
Pour tous ceux qui me disent que mettre du rhum dans un tiramisu, c 'est un pêché, je leur répondrai que je me suis déjà disputé avec un chef dans un restaurant italien car son tiramisu était affreux!(biscuit à peine trempé dans le café, mousse de mascarpone trop battu, ajout de marsala qui donne un goût trop amère etc...).

bon appetit

Answer 2

Lasagne à la bolognaise

Recette de pâtes pour 4 personnes

Lasagne 10 feuilles, 50 cl sauce tomate , 250 g de boeuf haché
100 g de veau haché, 50 g de beurre, 50 g de Parmesan, 1 litre
de lait entier 1 litre, 50 g de farine, Noix de muscade

Préparation de la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser le lait en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Saler, ajouter une pincée de noix de muscade, amener le tout à ébullition et laisser cuire quelques minutes.

Faites revenir dans une poêle à sec, le boeuf et le veau haché, une fois cuit, ajoutez la tomate et laissez réduire 10 minutes en ajoutant un morceau de sucre.Beurrer un plat. Sur le fond, verser la préparation bolo et la béchamel puis poser une couche de lasagne crues. Alterner les couches et terminer avec la sauce à la viande, la béchamel et le parmesan. Laisser cuire 20 minutes au four à 220°C. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
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