cómo preparar una masa para empanadas al horno?

Question

Tengo antojos de empanadas al horno, pero la masa no me sale.
Hay algun truco?

Saluditos

Ah!, como no vivo en Argentina, no consigo tapas para empanadas :-(

Answer 1

Hola Nora


Te copio lo que pedis, y te agrego la tradicional masa para tortas fritas (plato tìpico del Norte Argentino) ademàs de masa de empanadas para freir y la

NOVEDAD¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Pizza Frita

Espero te sirva

Suerte

Te saludo desde Bs Aires



Masa para empanadas al horno

Ingredientes -
3 tazas de harina
1 1/2 taza de fécula
1 cucharadita de sal
2 huevos
120 grs de grasa de pella o maragarina
leche cantidad suficiente como para tomar la masa

Tamizar la harina y la fécula y colocar sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos, la sal , la grasa o margarina, un poco de leche para ir tomando la masa, unir bien los ingredientes con la harina, agregar más leche si fuera necesario.

Estirar la masa y untarla con grasa o margarina y espolvorearla con harina. Doblar en tres partes y dejar descansar 1 hora.

Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortapastas del tamaño deseado, distribuir el relleno en el centro y pintar con huevo los bordes y cerrar la empanada, formar el repulgo y acomodar en placas enmantecadas.







Masa básica para empanadas al horno con harina integral

Ingredientes
2 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral fina
1 cta de sal
mezclar bien las harinas con la sal

Levadura
2 cucharaditas de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Disolver bien con una palita de madera
agregar 1 cucharada de harina
mezclar bien, tapar el recipiente y dejar levar en un lugar tibio 10'

Poner las harinas sobre la mesada en forma de corona y poner en el centro
2 huevos
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de queso rallado
la levadura disuelta y levada
ir formando la masa agregándole agua si fuera necesario, formar un bollo y comenzar a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos.

Dejar levar 30' y luego estirar fina y cortar discos del tamaño que más nos guste.

Ayudarnos con un poco de harina para estirar la masa.

Rellenar los discos y poner a horno moderado, hasta dorar.

Podemos pintar con huevo batido las empanadas antes de poner al horno, así tomarán un dorado parejo.








Masa tradicional para empanadas


INGREDIENTES:
harina 4 tazas,
sal una cda. al ras,
pimenton una cdta.,
manteca cortada en trocitos 200 gr.,
agua una taza.

PREPARACION:
Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.

Coloque en el centro la sal y la manteca cortada en trozos y la cucharadita de pimentón.

Una los ingredientes mientras les va incorporando la taza de agua.

Amase con toda la bronca que haya juntado a lo largo del año, agregando un poco más de harina (o de agua) si fuese necesario, hasta lograr una masa lisa, tierna, suave... y con todos los adjetivos elogiosos que se le ocurran.

Haga un bollo.

Tape la masa con un repasador y déjela descansar media hora.



Armado y cocción:

Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor (o más, a gusto...).

Despéguela de la mesa con una espátula y recién entonces córtela en discos del tamaño del cortapastas que haya elegido.

Haga más discos con el resto de masa y aproveche también los recortes, vueltos a unir, amasar y descansar.

Distribuya sobre la mesa los discos de empanadas y coloque en cada uno una aceituna descarozada y una rodajita o trocito de huevo duro (o picadito).


Secreto:

Acostumbro agregarle pimentón a la masa por dos razones: para darle un poco de color... y para enriquecerle el sabor!






TORTAS FRITAS:

Si le sobran recortes de masa únalos, amase bien, estire finitos, corte en discos, hágale 3 ó 4 agujeros a cada uno abriendo la masa con los dedos, escúrralos sobre papel absorbente, espolvoree con azúcar y... A COMER.




COMO HACER EL REPULGO PARA LAS EMPANADAS




Uno dos bordes opuestos de cada disco hacia arriba y presiono bien encerrando el relleno. Sostengo con la mano izquierda la empanada y con la otra mano, usando el pulgar y el índice, presiono el borde en trechos, doblándolos hacia abajo, como un dobladillo.



OTRA FORMA DE CERRADO:


Uno los bordes de costado y hago el repulgo con la empanada apoyada sobre la mesa.

Presione el borde con un tenedor.

Distribuya las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas, y estaciónelas en la heladera o en el freezer. Y del freezer... ¡directamente al horno!

Si las deja a temperatura ambiente, la masa seguirá elastizándose y ¡chau empanadas!

Caliente el horno al máximo y recién entonces ponga a cocinar las empanadas.

La cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el jugo de las susodichas y luego resulten secas.















Masa Casera para Empanadas



Mezcle 4 cucharadas de manteca fría en trocitos con
4 cucharadas de queso rallado,
2 de queso crema,
2 de vinagre,
8 cucharadas panzonas de harina leudante y
un poquito de sal.

Enfríela y estírela bien fina, cortar y a rellenar!!!












Pizza Frita

Muy pocos habrán oído hablar de la pizza frita, para disfrutarla como es debido, servir apenas sale de la sartén con la salsita bien caliente que pele los dientes!!!



PARA LA MASA

Amasar la harina con el agua fría hasta lograr una masa suave, cortar y hacer bolitas de 4 cms de diámetro y estirarlos y aplastarlos hasta que alcancen 10 cms de diámetro aprox.

Cuando tenga lista y caliente la salsa, freír los discos de ambos lados en aceite bien caliente hasta que quede casi doradita, no demasiado sino queda muy dura y crujiente.

En cuanto la saca de la sartén colocar en fuente y rociar con la salsa bien caliente y rociar sobre la salsa con abundante queso parmesano.

No dejar enfriar, servir así bien caliente.









MASA PARA HORNO


Ingredientes:

medio kilo de harina
2 tazas (capacidad 200 cc) de grasa de pella.(es grasa de vaca seleccionada)
2 tazas de la misma medida de agua con 3 cucharaditas (tamaño té) de sal


Preparación:

Poner la harina sobre la mesa en forma de corona; en el centro colocar la grasa blanda e ir agregando el agua hasta formar una masa consistente (el agua sobrará o faltará de acuerdo a lo que absorba la harina, hasta que no se pegue a la mesa y se pueda amasar).

Trabajar muy bien la masa y dejarla reposar 15 minutos tapada con una servilleta, para que no se seque.

Pasado este tiempo, amasar otro poco, dividirla en bollitos, estirar y cortar los discos del tamaño que se prefiera (12 ó 13 centímetros de diámetro).



MASA PARA FREÍR

Ingredientes:
1 kilo de harina
100 gramos de grasa de pella
1 huevo
agua y sal en cantidad necesaria.



Preparación:

Poner la harina en la mesa en forma de corona, colocar en el centro la grasa blanda, el huevo, e ir tomando la masa con agua salada, amasar hasta que quede lisa.

Estirar con palote.

Doblar en varias partes y dejar descansar unos quince minutos.

Luego estirar y cortar discos del tamaño que se desee.

Answer 2

en to2 los productos de alimentos (en este caso la base principal es la harina, ¿verdad? bueno, cuando vas al super, llevate papel y birome q escriba, lógico, fijate en los paquetes de harina, donde dice información al consumidor, si el teléfono comienza con 0800 (llamada gratuita desde cualquier teléfono y preguntá si mandan recetarios de postres y comidas y preguntá si querés si tienen y te pueden enviar la receta de tu preferencia, el cartero, si es que mandan, lo lleva gratis a tu casa, ah y llamá a vhiskas, el alimento para gatos, fijate el núnero en cualquier envase de ese producto, y pedí muestras gratis para gato, t van a preguntar si tenés gatos, por más que no tengas vos decí que sí, mandan 100grs. alimento y un comedero, yo recibí 2 uno se lo puse a un cachorro de galgo, gatos no tengo y el otro, por más que sea nuevo, lo lavé y lo uso de mantequera, la idea se lo copié a una amiga personal q tengo, hay que saber ingeniárselas, hay q ser buena pobre, todo lo que comprés o fijate en los paquetes y preguntá si mandan muestras gratis, total es gratis, el no ya lo tenés anda por el sí.

Answer 3

Hola, te encontre esta receta de masa al horno,

3 tazas de harina • 1 taza de grasa de pella blanda • 1 taza de salmuera

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa de pella y unir agregando, poco a poco, la salmuera. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Repartir en bollitos, estirarlos y dar forma a las tapas

o Mejor esta pagina donde te lo explican todo con un video rapido y facil de entender y con materiales mas faciles de encontrar.

http://www.planetatv.com/presentation/default.asp?guid=%7BBA67EE27-6D88-4BC7-BEC1-64D60D42F84D%7D

Provechoooo que rico ya se me antojo, sabes yo compro la masa ya hecha en el super solo las relleno.

Answer 4

A mi me pasa lo mismo Nora, y yo en el pais donde estoy no las consigo extraño las de arg,pero si queres te mando una pagina, bye!