Quiciera saber como puedo hacer un helado autentico, la receta originial de como hacer helados, no se cuestion de tener los ingredientes necesarios sin importar el sabor, es ke me invade la curiosidad pues me gustaria montar un negocio de mantecados, por favor ayudenme los expertos en esto, les agradecere inmensamente.
2006-09-12 15:33:56 · 8 respuestas · pregunta de Jacky 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Aqui tienes una idea mas o menos con uno de fresa.
Helado de fresa
Con el verano llegan las fresas que crecen en la hermosa Constanza, y no hay mejor manera de combinar fresas y verano que en un delicioso y cremoso helado de fresa hecho en casa. Y lo mejor es que no necesitas de ningún equipo especial para prepararlo.
Tiempo: 180 mins
Dificultad: Avanzado
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No requiere preparación previa.
Ingredientes:
3 tazas de fresas
2 taza de leche condensada
1/2 taza de azucar
4 tazas de crema para batir
Preparación:
Prepara un puree con las fresas y mezcla con la leche condensada. Pon en el congelador por una 1 1/2 horas. Mientras tanto pon el recipiente para batir y los batidores en el congelador para enfriar.
Bate la crema hasta que forme picos, agrega el azucar e incorpora. Con una espátula incorpora lentamente la mezcla de fresas y la crema. Refrigera hasta que endurezca y sirve bolas en una copa de helados. Consume de inmediato.
2006-09-12 15:38:18 · answer #1 · answered by NANETT 2 · 1⤊ 0⤋
Pues acá en México la manera tradicional de hacer helados es con garrafas, que son unos barriles de madera de 10 litros aproximadamente.
El proceso de frabricación es bastante simple:
primero, preparan el agua o leche con el sabor deseado ( la receta más simple es disolver extracto de vainilla en leche y añadirle azúcar al gusto). Luego, lo ponen en una olla metálica. Finalmente, meten esta olla dentro del barril, que esta lleno de hielo, y la ponen a girar (manualmente o con una máquina).
La olla debe quedar casi sumergida en el hielo.
Constantemente debes de ponerle sal al hielo, para que baje su temperatura.
A medida que giras la olla, podras apreciar que el helado comienza a formarse en las paredes de la misma.
Por cierto, te recomiendo la sal en grano para añadirle al hielo(mas barata, y efectiva, porque necesitas mucha).
No te puedo hablar de tiempos, pero si te puedo recomendar que tengas mucha paciencia.
Intenta el experimento con los instrumentos que tengas en la cocina, para hacer la prueba.
Suerte!!!
2006-09-12 15:50:40 · answer #2 · answered by Carlos G 2 · 1⤊ 0⤋
Nieve de chocolate
Ingredientes:
90 gramos de chocolate amargo (3 cuadritos de 1 onza),
3 tazas de leche,
3 cucharadas de harina,
1/4 cucharadita de sal,
2 tazas de azúcar,
2 huevos,
2 tazas de crema,
2 tazas de leche (adicionales).
* Nota: se necesita una nevera eléctrica o manual para su preparación.
Método: Pon a calentar el chocolate con las tres tazas de leche hasta que se derrita. Revuelve un poco más para que se mezclen bien. Mientras tanto, bate los huevos en un tazón grande y agrégales el azúcar revuelta con el harina. Con mucho cuidado y despacio, vierte la leche caliente y el chocolate sobre los huevos y el azúcar. Vuelve a poner todo a baño María y pon a cocer durante 10 minutos. Retira del fuego, cuela y añade las dos tazas de leche adicionales, junto con las dos tazas de crema. Por último, pon esta mezcla en la nevera siguiendo las instrucciones de la misma.
2006-09-13 13:57:31 · answer #3 · answered by c_a_t_w_o_m_a_n15 2 · 0⤊ 0⤋
Receta básica
para helados a la crema
Batir en una cacerola con una espátula de madera 300 g de azúcar molida con 5 o 6 yemas hasta que la mezcla caiga en forma de cinta. Añadir poco a poco l litro de leche
Hirviendo sin dejar de revolver. Llevar al fuego suave y batir hasta que se espese sin dejar hervir para que no se corte. Retirar, colar y continuar revolviendo hasta que se enfríe. Agregar esencia de vainilla y 200 g de crema de leche batida. Helar en cubeteras en el freezer o heladora eléctrica.
Las variantes
Chocolate y dulce de leche
Con el mismo procedimiento, se puede hacer helado de chocolate agregando a la leche 3 o 4 barritas de chocolate rallado o cacao en polvo; de café, agregando a la leche 1 cucharada de café instantáneo; de dulce de leche, reduciendo el azúcar a 150 g y agregando a la leche 4 cucharadas colmadas de dulce de leche.
De frutas
Durazno: pasar por agua hirviendo 750 g de duraznos, pelarlos, quitar el carozo y procesar o licuar. Añadir 250 g de azúcar molida, el jugo de l limón y 200 g de crema de leche batida. Helar.
Pistacho: hacer la crema básica y agregarles 125 g de pistachos pelados (pasar por agua hirviendo) procesados, gotas de colorante vegetal verde y si se quiere unas gotas de esencia de almendras amargo.
Frutillas a la crema: Lavar 500 g de frutillas maduras, limpiarlas quitando el cabito verde y Escurrirlas sobre un repasador para quitar el excedente de humedad. Procesarlas junto con el jugo de l/2 limón. Agregar 250 g de azúcar molida y dejar hasta que ésta se disuelva sola. Añadir 250 g de crema de leche batida y helar.
Con merengues
Hacer la crema básica, helar y apenas tome consistencia mezclarle tapas de merengues desmenuzadas en trozos regulares. Volver a helar y servir con caramelo liquido.
2006-09-13 01:15:22 · answer #4 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋
Te envio esto, espero que te ayude.....
Base de preparación para helados
Ingredientes para 1 litro:
leche 8 dl,
crema 35 2 dl,
azúcar 250 gr.
yemas de huevo 8,
vainilla 1 vaina
gelatina 1 hoja.
Método: En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.
La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa
Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.
Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla. Dejar que cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85°. Retirar del fuego y cuando enfríe un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base. Pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado. Esta maduración realza los sabores.
Tipos de helado: Para un helado con avellanas (o nueces o piñones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puñadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancín) Preparar un caramelo bastante líquido con 300 gr. de azúcar y cuando empiece a dorar agregar las avellanas. Después que haya enfriado volver a triturar la mezcla azúcar/avellanas. Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azúcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado.
Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) preparar un zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr. de zumo requerido.
Variante: se puede sustituir la crema de leche por leche, leche condensada u otros líquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificación de la textura y el tiempo de congelación.
Suerte en tu emprendimiento,..... saludos.....
2006-09-12 16:30:37 · answer #5 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
Base de helado
Azúcar 1 ½ taza
Crema ½ litro
Leche ½ litro
Yemas 12
Saborizado
Chocolate fundido 150 g
Gelatina sin sabor 10 g
Praliné 150 g
Whisky 100 c.c.
Batir las yemas con la mitad del azúcar. En otro recipiente calentar la leche con la crema y el resto del azúcar. Colocar las yemas en forma de hilo a los ingredientes líquidos, y revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o que llegue a una temperatura de 80 a 85º C. Colocarla en un bol a baño de María hasta que enfríe.
Dividir esta base en tres y a cada una colocarle los sabores. No olvidar colocar la gelatina sin sabor hidratada antes de dividir la preparación en tres partes iguales, para que de esta forma no se cristalice y se escarche tanto.
Colocar cada uno de estas preparaciones en el freezer y cada 30\' revolver para destruir los cristales de agua. Cuando tomen consistencia, colocar en forma requerida los helados en un molde de media caña, o de budín, colocar una base de pionono para poder desmoldarlo bien.
Conservar siempre a una temperatura de 18º C para que el helado dure un mes. Decorar con salsa de chocolate o frutos rojos.
ESPERO Q SALGA BIEN BESOS CHAU
2006-09-12 15:44:50 · answer #6 · answered by SASU 2 · 0⤊ 0⤋
Mantecado (Helado de crema)
INGREDIENTES (De cuatro a seis raciones):
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela
PREPARACIÓN:
Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva.
En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y se disuelve.
A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el congelador para que hiele.
RECETA POSTRE: HELADO
Una receta deliciosa fácil para un helado de vainilla deliciosa y resfrecante durante los meses de verano
Recetas
Ingredientes básicos (6 personas):
120 ml leche entera
50g azúcar
1 huevo
1/4 cucharadita esencia de vainilla
120 ml nata
hojas de menta fresca
Pasos:
Paso 1: Calentar en un cazo la lecha, el azúcar y verter sobre el huevo batido.
Paso 2: Devolver la mezcla al cazo y cocinar sobre un fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espese.
Paso 3: Añadir la esencia de vainilla, remover y dejar enfriar
Paso 4: Batir la nata y añadir a la mezcla.
Paso 5: Introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.
2006-09-12 15:43:29 · answer #7 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
quiciera que aprendas mejor ortografía
2006-09-12 16:44:05 · answer #8 · answered by the Bruja is back 5 · 0⤊ 2⤋