2006-09-12 14:08:38 · 5 respuestas · pregunta de sabiondoguadalajara 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
PESCADO SARANDEADO
INGREDIENTES
1 pescado entero sin tripas
1/2 kilo de tomate rojo o jitomate
2 cebollas blancas grandes
10 chiles verdes california o guajillo
mantequilla
mayonesa
mostaza
sal y pimienta __________________________________________________________________________
PREPARACION:
abrir el pescado por el lomo, y salpimentar, colocarlo en unas parrilas y asarlo al carbón. asar los chiles y picaralos, picar el tomate, la cebolla, y reunir con el chile.
Cuando el pescado este precocido, untar con mantequilla, mayonesa y mostaza, que quede bien untadito y poner otros quince minutos a asar al carbón.
Colocar la salsa bandera en toda la superficie del pescado, dejarlo un momento en las brazas y comerlo en taquitos con torillas de maiz.
Pescado Sarandeado
La receta para este delicioso pescado es: dos cabezas de ajo, una cerveza y media, hierbas de olor como orégano, comino y pimienta (una pizca de cada una). Una cucharada de mayonesa y una de mostaza, sal o consomé. Todo ésto se licúa y queda la pasta hecha.
Una vez hecha la pasta, con una brochita se unta sobre el pescado abierto. Una vez ya sazonado el pescado, se coloca sobre la parrilla de alambre "para sarandear" y se coloca en las parrillas de las brasas sobre el lado de la piel por donde está la escama y luego se voltea 3 ó 4 veces.
El pescado se acompaña de una salsa tipo ranchera.
Pescado Sarandeado: Es el platillo más típico del estado de Nayarit y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán. Este manjar náhuatl se prepara con preferencia con el pescado “pargo” por sus propias características de tener poca
grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor. El pescado se ahuma, con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de limón, salsa de soya; chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino, acompañadas de tortillas recién hechas, tostadas y una salsa especial (de la casa) ¡único!
PESCADO SARANDEADO ESTILO PUERTO VALLARTA
Ingredientes:
receta para 3 personas (aprox.) 1 pescado de 2 klg.aproximadamente de preferencia huachinango o pargo, abierto a lo largo ,6-chiles de teñir (chilacate liso) 4-dientes de ajo pelados comino,pimienta entera,gengibre, tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es una pisca)1-barrita de mantequilla,1-paquete de galletas saladitas mediana, o 1- paquete de galletas sabrositas y media tasa de agua. carbon-
Preparación:
primero los chiles de teñir introduscalos en un refractario un poco hondo dejelos reposar durante 25 minutos,muela las galletas,pele y pique los 3 dientes de ajo,derrita la mantequilla. en la licuadora mezcle el chile,mantequilla derretida,ajo,tomillo,pimienta, laurel y gengibre,la galleta molidayel agua. licue hasta obtener la mezcla pastosa despues ponga el pescado a las brasas del asador el pescado debe de ir puesto en unas asa para poder darle vuelta. primero ponga el pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte despues dele vuelta con las escamas para abajo . ponga la mezcla preparada sobre el pescado y deje que se queme las escamas no importa ya que tiene la piel gruesa;dele vuelta nuevamente para dorar la pasta yregreselo con las escamas hacia abajo. (las escamas quedaran quemadqs completamente esto es para que se cosa bien la carne) el tiempo aproximado de preparacion es de 30 a 45 minutos. el pescado esta listo intruduciendole un tenedor y la pulpa se desprendera facilmente acompañe este platillo con arros blanco y salsa mexicana y lo mas inportante una cerveza bien fria. A comer!
Te mando varias recetas que son buenas todas.
2006-09-12 14:26:28 · answer #1 · answered by manita 5 · 1⤊ 0⤋
Pues no me sé la receta, pero el mejor esta en Nayarit!!
Saludos
2006-09-12 14:17:10 · answer #2 · answered by Alelisal 6 · 1⤊ 0⤋
Nose pero esta muy rico !!!
yo lo comi en cancun y excelente
y en acapulco con sira la morena uuummm riquissiimooooo!!
donde come Luis Miguel...
2006-09-12 16:32:03 · answer #3 · answered by GriEgA 4 · 0⤊ 0⤋
Hasta se me antojo!! Yo no me la sé, pero he visto como lo hacen.
El pescado partido por la mitad, se baña en salsa inglesa, jugo maggy, salsa de tomate y mucho limón. Se pone al carbón o a las brazas y se le da vueltas, en cada vuelta se vuelve a bañar de todos los ingredientes. El secreto esta en bañarlo lo suficiente y voltearlo lo suficiente.
El zarandeado es originario de las costas de Jalisco y Nayarit, aunque hay uno muy parecido en Guerrero y otro en Veracruz, eso si, con otros nombres (que no recuerdo).
El mejor que he probado, en las costas de Nayarit, en la playa de Platanitos =)
2006-09-12 14:24:32 · answer #4 · answered by Lex_Aaron 2 · 0⤊ 0⤋
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2006-09-12 14:10:50 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋