URGENTE neceito LA NMX-F-605-NORMEX-2004?

Question

ALGUIEN M AYUDARIA¿?

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Answer 1

Para poder obtener el Distintivo H, se debe cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 y detallados en la lista de verificación de la propia norma. La lista de verificación que se presenta a continuación. Los requisitos críticos que deben cumplir el 100%, se encuentran en negritas.

LISTA DE VERIFICACIÓN

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
Focos o fuentes de luz con protección.
Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
- Se verifica el funcionamiento.
- Se limpian y desinfectan antes de su uso.
La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8.
Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo 4°C, o inferior/ Congelados a-18°C o inferior.
No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.
Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.

2. ALMACENAMIENTO

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado d elas materias primas.
Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
Focos o fuentes de luz con protección.
Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).
Recipientes y envases limpios, de superficie inert, en buen estado, cubiertos y en orden.
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y e identificada.

3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

Área limpia y seca.
Plaguicidas identificados, en un envase original y almacenados bajo llave.
Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados. Control estricto en la distribución y uso de los mismos. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnica

4. REFRIGERACIÓN
4.1Refrigeradores

Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
-Se verifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
Equipo limpio y en buen estado.(puertas, empaques, anaqueles y componentes)
Alimentos en recipientes íntegros,limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. Nose guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).
Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador.
Registro de temperaturas internas de los alimentos.
Registro de temperaturas de la unidad.

4.2.Cámaras de Refrigeración

Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
-Se verifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado..
Piso, paredes y techo de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.
Focos o fuentes de luz con protección.
Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.
Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.
Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).
Alimentos en recipientes íntegros, limpio y cerrados, conforma al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo.
Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separados.
En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificado como tal y separado del resto d elos alimentos, pudiendo tener para ello una área específica, eliminándose lo antes posible.
Registros de temperaturas internas de los alimentos.
Registros de temperaturas de las unidades.

5. CONGELACIÓN
5.1 Congeladores

Temperatura de los alimentos mínimo a -18°C o inferior.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
-Se verifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
Equipo limpio y en buen estado.
Alimentos en recipientes íntegros, limpio y cerrados, conforma al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).
Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separados.
De ser un congelador horizontal: orden y acomodo de alimentos.
Registros de temperaturas de los alimentos.
Registros de temperaturas de la unidad.

5.2. Cámaras de congelación

Temperaturas de los alimentos a -18°C o inferior.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
-Se verifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.
Termómetro limpio, visible y funcionando en buen estado.
Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el piso.
Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).
Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separados.
Alimentos en recipientes íntegros, limpio y cerrados, conforma al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.
Focos o fuentes de luz con protección.
Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.
Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.
Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y e identificada.
Registro de temperaturas de los alimentos.
Registro de temperaturas de la unidad.

6. ÁREA DE COCINA

Piso, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Focos y fuentes de luz con protección.
Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos, se lavan y desinfectan después de su uso. Se desarman, lavan y desinfectanpor lo menos cada 24 horas (cuando aplique) o al final de cada jornada.
Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc., limpias en todas sus partes sin cochambre y en buen estado.
Campanas y/o extractores sin cochambre yen buen estado.
En caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o tuberias en alto estar libres de goteos.
Cuenta con ventilación que evita el calor excesivo y la condensación del vapor. En caso de ser natural, cuenta con mallas de protección.
Instalaciones exclusivas para el lavado de artículos de limpieza.
El área de preparación de alimentos cuenta por lo menos con una estación exclusiva para el lavado de manos. Esta equipada con jabón líquido antibacteriano, cepillo en solución desinfectante, toallas desechables o secadora de aire de paro automático. En caso de usar toallas desechables cuenta con un bote para basura con bolsa de plástico cualquier dispositivo o acción que evite el contacto lirecto de las manos con el bote de basura.
Tablas de picar de acuerdo al apéndice normativo.
Solo se emplean utensilios de superficie inerte.
Las tablas cuchillos, y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.
Utilizan trapos exclusivos para limpieza de mesas y superficies de trabajo.
Los trapos utilizados en el área de preparación de alimentos se lavan y desinfectan después de su uso.
Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en buen estado.
Almacenan utensilios en un área específica y limpia.
Limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y despúes de su uso. En procesos continuos no exceden laas dos horas.
El lavado manual de loza, cubiertos y utensilios se realiza según el procedimiento descrito en los puntos 5.7.9.1 al 5.7.9.5
Lavan y desinfectan utensilios.
Las temperaturas d ela máquina lavaloza son las especificadas por el fabricante y/o del proveedor de productos químicos.
Enjuagan los utensilios antes de introducirlos a la máquina.
La carga de utensilios es adecuada a la capacidad de la máquina.
El sistema de secado de utensilios se realiza como lo indican los puntos 5.7.9.5
Los botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo.
Realizan la limpieza conforme al programa establecido.

7. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Los alimentos de origen vegetal se lavan de forma individual o en manojos pequeños con agua potable, estropajo o cepillo (si es necesario), jabón o detergente, se enjuagan con agua potable y desinfectan.
Se planea de antemano la descongelación, por medio de:
- Refrigeración.
- Horno de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del alimento,
-Como parte del proceso de cocción. En casos excepcionales se descongela a chorro de agua potable, a una temperatura máxima de 20°C evitando estancamientos.
No se sirven pescados, mariscos ni carnes crudas. En caso de los establecimientos en los que se sirven alimentos crudos, o a base de huevo crudo se especifica en la carta o menú que el platillo se sirve bajo consideración del consumidor y el riesgo que esto implica.
Temperaturas mínimas internas de cocción:
- Cerdo y carne molida a 69°C por 15 segundos mínimo.
- Aves o carnes rellenas a 74°C por 15 segundos mínimo.
-El resto de los alimentos arriba de 63°C por 15 segundos mínimo.
Los alimentos son recalentados rápidamente a una temperatura interna mínima de 74°C por 15 segundos mínimo.
Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato se someten a un proceso de enfriamiento rápido, máximo 4 horas.
Los alimentos descongelados, no se vulven a congelar.
Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc.
El personal se lava las manos antes de manipular alimentos, vajilla limpia y después de cualquier situación que implique contaminación.
En caso de usar guantes, se exige el lavado de manos antes de colocárselos. Estos son desechables y se cambian después de cada interrupción.

8. ÁREA DE SERVICIO

Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una temperatura máxima de 7°C o inferior.
Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una temperatura mínima de 60°C.
Los alimentos preparados y listos para servirse están cubiertos antes de iniciar el servicio.
Los utensilios de servicio no se tocan por la parte que entra en contacto con los alimentos o con la boca del comesal.
Los aliemntos envasados en porción individual cumplen con las instrucciones del fabircante para su conservación, y una vez utilizadas se desachan.
Manteles y servilletas limpios.
Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.
El área del vehículo que esté en contacto con los alimentos está limpia.
Los alimentos listos para servirse, se transportan en recipientes cerrados o envases desechables.
Los alimentos preparados que se transportan, no se exponen a la zona de peligro de temperaturas por más de dos horas.

9. AGUA Y HIELO

Agua potable con un rango de 0,2 a 1,5 mg/L (ppm) de cloro residual o análisis microbiológico por lo menos una vez al mes.
Registros de potabilidad del agua.
Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable.
Se cuenta con registro de mantenimiento de equipo de potabilización y/o purificación de agua y máquina de hielo.
El depósito de hielo está limpio.
Utensilios exclusivos para hielo, limpios y desinfectados.

10. SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS

Área limpia.
Cuenta con: Lavabo, Agua corriente, Jabón líquido antibacteriano, Toallas desechables o secadora de aire, Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa de pedal o culaquier otro dispositivo o acción que evite contaminación.
El WC cuenta con: Agua correinte, Papel sanitario, Bote para basura provisto de una bolsa de plastico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite contaminación.
Cuenta con casilleros o un área específica para colocar objetos personales.

11. MANEJO DE BASURA

Área general de basura, limpia y separada del área de alimentos. Contenedores limpios, en buen estaco con tapa.(con bolsa de plástico según el caso).
Se evita la acumulación excesiva de basura, en las áreas de manejo de alimentos. Los depósitos se lavan y desinfectan al final de la jornada.

12. CONTROL DE PLAGAS

Ausencia de plagas.
Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas presentando:
- Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad correspondiente.
- Hojas de seguridad del producto utilizado.
- Programa de control de plagas.
- Registros e informes que amparen el servicio durante los últimos tres meses.
-Contrato de servicio vigente.
Ausencia de trampas con cebos y lámparas de luz ultravioleta de atracción de choque eléctrico, en el área de manejo de alimentos.

13. PERSONAL

Apariencia pulcra.
Uniforme limpio y completo
Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.
Manos limpias y uñas recortadas y sin esmalte.
El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.
El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.), u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos, ni brazos.
El personal cuenta con capacitación impartida por un instructor con registro vigente ante la SECTUR.
El personal no fuma, come, masca o bebe en el área de preparación de alimentos.

14. BAR

Área limpia.
Utiliza cucharón y/o pinzas limpios y desinfectados para servir el hielo.
No enfrían las botellas en el hielo con el que se preparan las bebidas.
Lavan y desinfectan las licuadoras y mezcladoras después de su uso. Al final de la jornada se desarman para lavarlas y desinfectarlas.
El personal cuenta con las facilidades para lavarse y desinfectarse las manos.

Answer 2

metete a economia .gob.mx y ahi encontraras todas las normas que necesites,las oficiales, ecologicas y mexicanas, si no tienes el programa Adobe instalalo por que asi te las baja
SUERTE