Tengo mucha curiosidad de ver como son, se que en usa se comen bastante.Doy 10 pts. al que me informe bien que son, me de recetas de este y otras especialidades de bolleria gringa ;)
2006-09-12 12:45:42 · 3 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Son riquisimas,son unas rosquitas de sabores, dulces o salados. Algunos van cubiertos con semillas de sésamo o de amapola. Una forma muy rica de comerlos es partiéndolos por la mitad, tostando las dos mitades y untándolos con un queso cremoso. te envio esta receta de Bagels...
Levadura de cerveza en polvo 1 cda.
Azúcar 2 cdas.
Aceite de maíz 60 ml
Sal 1 cdta.
Harina de trigo 0000 500 g
Huevos un poco batido (opcional) 1
Huevos bien batido, para pintar 1
Semillas de sésamo para espolvorear
Aceite para untar
Harina de trigo para espolvorear
Mezcle 1 cucharada de azúcar con la levadura, en el bol pequeño. Luego, vierta en la ollita 250 ml. de agua con el resto del azúcar, el aceite y la sal, mezclando bien. Lleve a entibiar, la mezcla, a fuego medio, revolviendo para que queda homogénea.
Vierta esta mezcla sobre la levadura y revuelva hasta que se disuelva, más o menos 1 o 2 min., después deje reposar en un lugar cálido hasta que se formen burbujas en la superficie, entre 5 a 7 min.
Coloque la harina en la procesadora y póngala en marcha, entonces, comience a vertir la mezcla con levadura, gradualmente hasta que se forme una bola de masa. Si va a utilizar el huevo, debe añadirlo junto con la mezcla. y seguir batiendo 1 min. más.
La masa debe quedar con una textura fina y no ser pegajosa, si la nota demasiado suave añada un poco de margarina derretida y bata 30 seg. más. Unte con aceite el interior del bol grande, coloque la masa y déla vueltas para que se impregne de aceite toda la superficie, así no se forman costras.
Cubra el bol con el paño y deje leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 h. a 2 h.. Entonces, coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela 2 o 3 min., luego, divídala en 12 porciones del mismo tamaño. Forme rollos de unos 14 cm. de largo.
Después, humedezca, con un poco de agua, uno de los extremos, presiónelo firmemente al otro y forme un aro. Espolvoree con harina 2 hojas de papel manteca y distribúyalos sobre éstas, cubra con un paño y deje reposar en lugar cálido hasta que hayan doblado su tamaño, tardarán de 20 a 30 min.
Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Vierta agua hasta las 2/3 partes de la olla grande y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, baje a fuego medio/alto y con la espumadera deslice, cuidadosamente 4 bagels.
Cuézalos 1 min., retire con la espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente, retire esta operación con el resto de los panes. Unte con aceite 2 hojas de papel manteca, disponga 6 bagels en cada una, barnícelos con un poco de huevo batido, espolvoree con las semillas y lleve a hornear unos 20 min. o hasta que estén dorados y crujientes.
Retire y deje enfriar sobre una rejilla, puede servirlos todavía calientes o fríos, incluso calentarlos en el momento de servir.
Saludos......
2006-09-12 13:03:47 · answer #1 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
Bagels
Ingredientes
Agua tibia 250 cc
Azúcar 10 g
Harina 500 g
Huevo batido 1
Levadura en polvo 5 g
Sal 10 g
semillas de amapola Cantidad necesaria
Semillas de sésamo Cantidad necesaria
Rosquitas de sésamo
Aceite de Oliva 150 g
Agua 40 g
Harina 500 g
Huevo batido 1
Levadura en polvo 5 g
Manteca 100 g
Sal 10 g
Semillas de anís 20 g
Semillas de sésamo Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque en un bowl el agua tibia junto con la levadura, mezcle e
incorpore el azúcar.
- Agregue la sal, la harina e integre.
- Vierta en la batidora y amase.
- Retire cubra con papel film y deje descansar.
Rosquitas de sésamo
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y forme una masa.
- Agregue el agua para terminar de integrar.
- Cubra con papel film y deje descansar en la heladera 10 minutos
aproximadamente.
Armado
- Separe la masa en porciones individuales y bolle, ahueque en el
centro.
- En una olla con abundante agua hirviendo, cocine los bagels 2
minutos de cada lado.
- Retire coloque en una placa, pinte con huevo y espolvoree con
semillas de sésamo.
- Cocine en el horno a 240°C, de 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Para las rosquitas de sésamo. Forme bastones de 10 cm de lago
aproximadamente y luego una las puntas formando rosquitas.
- Coloque en una bandeja pinte con huevo y espolvoree con semillas de
sésamo.
- Cocine en el horno a 180°C, de 12 a 15 minutos.
Presentación
- Sirva los bagels y las rosquitas acompañe con queso crema y hojas
verdes a gusto.
Bagels (Thermomix 21)
20/25 rosquillas
Introducción:
Los tiempos de levado están calculados para una temperatura ambiente de 22/25º, si fuera menor recomiendo dejarlos levar algo más de tiempo, hasta que doblen el volumen..
Ingredientes:
2 cucharaditas de levadura seca (1 sobre de levadura de Panadero Maizena)
1 1/2 cucharada de azúcar refinada
300ml. de agua
500 grms de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones:
Poner en la Thermo el agua y la sal a 40º un par de minutos, añadir por este orden la harina, el azúcar y hacer un pequeño hoyito donde dejaremos caer la levadura.
Mezclar unos segundos en posición 1.
Amasar en posición espiga unos 3 minutos.
Retirar o no, según se prefiera, del vaso. Si se retira ponerlo en un recipiente ligeramente aceitado lo bastante grande como para que quepa una vez doblado el volúmen y taparlo con un plástico y unos paños de cocina.
Se puede dejar en el vaso tapado con un plástico y unos paños de cocina hasta que doble el volúmen, en cualquiera de los dos casos tardará aproximadamente 1/2 hora (en invierno algo más).
Pasado ese tiempo si lo tenemos en la Thermo amasar en posición espiga 1 minuto, sino amasar a mano para quitarle el aire.
Armar los bollitos con forma de rosquillas.
Calentar agua (que no hierva) en una olla o sartén profunda, ir introduciendo las rosquillas por tandas y dejarlas unos 15 segundos en el agua caliente.
Colocar las rosquillas en una fuente de horno (previamente calentado a 200º, función turbo) hornear unos 15/20 minutos.
Bagels
Harina 0000 1 kg
levadura seca 1 sobre
sal 2 cditas
azúcar 70g
extracto de malta 1 cda
manteca o margarina 65 g
agua 300 cc
leche 300 cc
huevo para pintar
semillas de sésamo o amapola para espolvorear
Sobre la mesada mezclar los ingredientes secos, hacer un hueco en el centro e incorporar el extracto, la manteca, el agua y la leche.
Amasar bien, dejar reposar media hora.
Formar bollitos, dejar leudar 30´.Hundir el centro de cada bollito, acomodarlos sobre placa enmantecada y dejar levar una vez más.
Pintar con huevo batido y adherir las semillas elegidas.
Cocinar en horno medio 15 a 20´.
Al retirar pintarlos con agua.
Son ideales para comer sándwiches de carnes frías.
Bollería
Ingredientes
Empaste
Harina 50 g
Manteca 150 g
Amasijo
Azúcar 60 g
Harina 450 g
Leche 250 g
Levadura en polvo 5 g
Sal 8 g
Glaseado de naranja
Azúcar impalpable 70 g
Jugo de limón 1 cdita.
Jugo de naranja 10 cc
Relleno - Opcion 1
Almendras tostadas 30 g
Azúcar impalpable 100 g
Pasta de almendras 200 g
Pistachos tostados 30 g
Relleno - Opción 2
Azúcar 20 g
Nueces 20 g
Pasas de uva 20 g
Piel de limón 1 Tira
Ricota 200 g
Procedimiento
Empaste
- Mezcle en un bowl la manteca con la harina e integre.
- Coloque entre dos papel film y estire de 1cm aproximadamente.
- Lleve al freezer.
Amasijo
- Coloque en un bowl la leche junto con el azúcar, la levadura y
mezcle.
- Incorpore la sal junto con la harina, mezcle, vierta sobre la mesada
y amase.
- Cubra y deje descansar unos minutos.
Glaseado
- Mezcle en una olla el jugo de naranja junto con el jugo de limón y
el azúcar impalpable.
- Integre bien y reserve.
Rellenos
- Mezcle en un bowl los ingredientes de la opción 1.
- Por otro lado mezcle los ingredientes de la opción 2.
Armado
- Estire el amasijo y coloque por encima, en el centro el empaste,
cierre los laterales del amasijo y estire con palote.
- Encime una de las puntas hacia el centro y la otra hacia el extremo.
- Repita el procedimiento 3 veces mas dejando descansar entre vuelta y
vuelta.
- Estire la masa de 5 mm de espesor aproximadamente.
- Corte en cuadrados de 6cm por 6cm, pincele con huevo y rellene.
- Cierre dando forma de triangulitos, paquetitos o a gusto.
- Cocine en horno a 180°C durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva y pincele con el glasé de naranjas caliente.
2006-09-12 13:41:39 · answer #2 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
solo las he visto en revistas, no he comido nunca un bagels creo que los decoran con caritas.
2006-09-12 12:52:12 · answer #3 · answered by lalider 5 · 0⤊ 0⤋