................................
2006-09-12 12:40:27 · 4 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Te envio esta receta de ...Lasaña rellena a la napolitana..
Ingredientes para 4 personas:
500 g. de lasaña seca.
La salsa:
875 g. de tomates enlatados en su jugo,
75 ml. de aceite de oliva extra-virgen,
60 g. de panceta o jamón crudo en tajadas de aproximadamente 1 mm. finamente picado,
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado,
1 zanahoria finamente picada,
1 rama de apio con sus hojas finamente picada,
2 dientes de ajo grandes finamente picados,
1 cebolla pequeña finamente picada,
375 g. de lomo de vaca o cerdo picado o una mezcla de ambos,
1 1/4 cucharada de sal,
175 ml. de vino tinto seco,
pimienta negra recién molida a gusto,
750 g. de ricota,
125 g. de Parmesano o Pecorino recién rallado,
625 g. de mozzarella desmenuzada.
Método: Escurrir los tomates y reservar el jugo. Colar el zumo y quitar las semillas a los tomates. Picarlos y reservarlos con el jugo. Calentar el aceite en una cacerola. Agregar la panceta y freír hasta que se dore. Añadir el perejil, la zanahoria, el apio y la cebolla y saltearlos de 10 a 12 minutos, hasta que se ablanden. Incorporar la carne picada a la mezcla de verduras y espolvorear con la sal. Saltear hasta que la carne tome un poco de color. Añadir el puré de tomates y el vino. Cocer durante 3 minutos y luego agregar los tomates y su jugo. Tapar parcialmente y cocinar aproximadamente 1 hora, hasta que se forme una salsa espesa. Comprobar el sazonamiento y reservar. Tapar y refrigerar hasta el momento de usarlas. Poner 5 litros de agua salada a hervir. Poner a cocer la lasaña durante unos 9 minutos, hasta que esté casi en su punto, revolviendo de vez en cuando. Colar y reservar 90 ml. de agua. Enjuagar la lasaña en agua fría y luego deposítela sobre papel impermeable. Mezclar en un bol la ricotta, el agua de la pasta que se reservó y el Pecorino rallado. Calentar el horno a 220º. Armado: Verter un poco de la salsa de carne en una asadera para horno de 25x35 cm. Cubrir con una capa de masa para lasaña. Echar un poco de la mezcla de ricotta sobre la masa y espolvorear con Pecorino. Proseguir con una capa de salsa y luego una capa de mozzarella. Repetir el proceso siguiendo el orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos.
Se deben usar tres capas de pasta. Cubrir la última capa con salsa de carne, esparza mozzarella y Pecorino. Hornear la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté burbujeante y dorada. Dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.
Saludos.....
2006-09-12 12:48:00 · answer #1 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 1⤋
Hola dianaortiz
Te copio un poco de literatura sobre las lasagnas y varias recetas-
Espero te sean de utilidad
Suerte
Te saludo desde Bs As.
Plato de pasta, italiano, preparado con rectángulos de masa, hecha a base de harina y huevos, que se cuecen en agua hirviendo y se arman en capas, con diferentes rellenos y salsas. A la masa pueden añadirse vegetales y condimentos para darle distintos sabores y colores, como la espinaca, o lasagna verdi.
Lasaña de carne:
Ingredientes(4 personas):
-500 gr de carne picada mezcla de cerdo y ternera
- placas de lasaña según el molde
- 1 bote pequeño de tomate frito
- 1 brick de nata líquida
- Queso en lonchas
- Queso rayado
- sal
-ajo
-aceite
-orégano
Elaboración:
Se adoba la carne picada con la sal y el ajo, se fríe en aceite y cuando ya esté casi hecha se añade el tomate frito y una pizca de orégano , se reserva hasta tener cocidas en agua y sal las placas de lasaña, en un molde se coloca una base de placas de lasaña y se cubren con la carne, se vuelve a poner otro piso de placas de lasaña con la carne encima y se vuelve a cubrir con las últimas placas de lasaña que quedan, por encima se ponen las lonchas de queso, la nata líquida y queso rayado.
Se mete al horno hasta que esté gratinado.
Lasañas
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Lasañas precocidas 8
Carne vacuna picada 1/2 kg
Cebolla mediana, finamente picada 1
Puré de tomates 500 g
Jamón cocido en fetas 100 g
Ricotta 500 g
Huevos 1
Queso rallado 1/2 taza
Ajo finamente picado 1 diente
Muzzarella cortada en rodajas finas 150 g
Laurel 1 hoja
Azúcar 1/2 cdta.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida (opcional)
Orégano 1 cdta.
Coloque la cebolla, la carne y el ajo en el recipiente, tapado, y cocine en el microondas 5 min. a potencia máxima (10). Retire, añada el puré de tomates, el laurel, el azúcar y salpimente a gusto. LLeve nuevamente al microondas por el mismo tiempo y potencia, pero destapado.
Retire, vierta un poco de salsa en el fondo de la fuente y en el bol mezcle la ricotta con el huevo. Encima de la salsa arme forme un piso de lasañas, luego, arme otro con parte de la ricotta, encima bañe con salsa.
Coloque, luego, una capa de jamón, espolvoree con queso rallado. Después, siga armando otra capa con el resto de la ricotta y siga con parte de la salsa, el jamón y el queso rallado.
Termine tapando con el resto de las lasañas, por encima bañe con la salsa. Tape y cocine 10 min, a potencia máxima (10). Retire, cubra con la muzzarella y encima espolvoree con el orégano y cocine 2 min. más, sin tapar, a potencia máxima. Deje reposar 5 min., antes de servir.
Puede convertirlas en un plato único si las acompaña con Ensalada de Espinaca y Rúcula.
LASAÑA "BUEN ROLLO"
INGREDIENTES para 12 personas:
Relleno
- 750 g. de butifarra o salchichas de cerdo
- 750 g. de carne picada de cerdo
- 250 g. de panceta de cerdo picada
- 150 g. de butifarra negra. (Bull)
- 3 cebolletas tiernas
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino tinto de Rioja
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de tomate tamizado
- Sal
- Nuez moscada
- Orégano
- Pimienta
Pasta Lasaña buen rollo:
250 g. de Harina
2 Huevos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de leche
1 cucharadita de sal
Bechamel
½ Litro de nata líquida
½ Litro de leche
100 g. de mantequilla
5 cucharadas de harina
Sal.
Presentación
Fideos chinos de arroz.
Ajos confitados
ELABORACIÓN:
Para hacer el relleno, en una cazuela sofreír a fuego medio, las verduras y posteriormente incorporar el tomate y las carnes.
Salpimentar y añadir las especies.
A los 10 min. añadir el vino y subir el fuego para que reduzca y se evapore el alcohol.
Pasados 10 min. incorporar el agua y dejar con la cazuela tapada durante 60 min., a fuego muy flojo hasta que el relleno este tierno.
Probar y rectificar de sal.
Pasar por un colador el relleno y reservar el jugo y el relleno.
Se deberán hacer 2 salsas bechamel distintas,
Una más espesa para el interior de la lasaña y la otra para el exterior.
Se reparten los ingredientes al 50% excepto la harina que 3 cucharadas serán para la más espesa.
A esta última añadir parte del jugo del relleno.
Para hacer la pasta fresca, amasar todos los ingredientes hasta que la masa que de ligada.
***** pequeñas bolitas y pasarlas por el rodillo hasta formar tiras de 1 ó 2 milímetros.
Cortar las tiras de forma rectangular y alargadas de unos 10x30 cm. hasta obtener 8 tiras.
Cocer en agua con sal y un poco de aceite durante 10 min.
Reservar en agua fría. (también se puede sustituir por pasta industrial).
Colocar 2 tiras de pasta, en paralelo sobre papel de aluminio y sobre ellas la bechamel espesa y el relleno de carne.
Envolver con la ayuda del papel y repetir esta operación otras 3 veces, hasta hacer 4 rollos.
1 Hora antes de servir, poner en el congelador para facilitar el corte.
Cortar en forma circular y poner sobre las rodajas la Bechamel restante y acompañar con unos fideos fritos chinos y ajo confitado.
Lasaña de calabacín
INGREDIENTES para 4 personas:
- 2 Calabacines medianos
- 300 g de carne picada de Cerdo
- 8 Lonchas de queso de fundir
- Queso parmesano rallado
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de tomate triturado
- 200 cc leche
- Aceite, Sal y Orégano
ELABORACIÓN:
En una plancha a fuego fuerte, cocer los calabacines con aceite durante 1 minuto cada cara, cortados previamente en lonchas finas de +/- 3 mm. y reservar.
En una sartén, hacer un sofrito con la cebolla, las puntas del calabacín bien picaditas, el tomate e incorporarle la carne picada.
Transcurridos, 15 minutos a fuego muy flojo, incorporar la leche al sofrito y dejar reducir otros 15 minutos
Montamos el plato, intercalando las láminas del calabacín, la carne con el sofrito y el queso en láminas, hasta formar 2 niveles.
Finalizamos espolvoreando con queso rallado y orégano, gratinado al horno durante 1 minuto.
LASAÑA DE POLLO
INGREDIENTES (para 6 personas)
1 paquete de placas de lasaña o de canelones
2 pechugas de pollo en filetes
1 cebolla grande
6 lonchas de queso
50 gramos de queso rallado
1/2 litro de salsa bechamel ligera (ver receta)
PREPARACIÓN
Cocinar la lasaña como indica el envase y después echarlo en un recipiente con abundante agua fría.
Cortar la cebolla en finas rodajas y dorarla con un poco de aceite en la sartén.
Añadir los filetes de pollo troceados y dejar que se cocinen un poco.
Colocar en una fuente refractaria por capas, de la siguiente manera: Lasaña - bechamel - pechuga y cebolla - lonchas de queso - salsa de tomate - lasaña - bechamel - queso rallado.
Gratinar en el horno.
Lasaña italiana
Ingredientes :
1 Paquete de placas de lasaña
750 grs. de carne picada
2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto
3 dientes de ajo, picados finamente
Especias italianas (albahaca, orégano, cilantro seco y pimienta) al gusto
1 lata de champiñones rebanados
200 grs de queso mozzarella rallado
100 gramos de queso cottage
Elaboración:
1- En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva.
Incorporar la carne y dejar que se guise.
Agregar los champiñones.
Sazonar con las especias y rectificar la sal.
Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise un poco.
Retirar del fuego.
2- Precalentar el horno en temperatura media a alta.
Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite.
Acomodar una por una las láminas de lasagna evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porción del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porción de queso mozarella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porción de carne y queso mozarella y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas).
Al final agregar encima el queso cottage.
3- Meter al horno y bajar a media temperatura.
Hornear aproximadamente 40 minutos.
Consejos :
Puede sustituir la carne picada por atún y/o verduras tales como calabacines, zanahorias, berenjenas, etc.
Lasaña de salmón y trigueros Nota
Ingredientes:
1 caja de lasaña verde
1 lata de espárragos trigueros
½ kg de salmón fresco
½ kg de cebolla
½ lata de tomate frito
1 vaso de brandy
1 litro de bechamel
Elaboración:
Cocer la lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sofreír la cebolla muy picadita con el tomate.
Desmenuzar el salmón en el sofrito y dejar reposar unos 5 minutos a fuego lento.
Echar el brandy hasta que se consuma.
Agregar la sal y la pimienta.
En la bandeja del horno poner una capa de lasaña, otra del sofrito, otra de trigueros y terminar con otra de lasaña.
Añadir cuantas capas se deseen.
Cubrir de bechamel y meter en el horno a gratinar durante 5 minutos.
Consejos :
Añadir a la bechamel queso parmesano en tiras.
Lasaña de champiñones
Ingredientes para 4 personas
350 gramos de champiñones
250 gramos de jamón serrano
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
250 gr. de queso ricotta
100 gr. de queso curado
1/2 litro de salsa de tomate casero
1 cucharita de albahaca
8 láminas de lasaña
50 gr. de parmesano rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande.
Sazónala y añade un chorrito de aceite.
Cuece las láminas de lasaña durante unos 12-15 minutos.
Limpia y pica las espinacas.
Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos riccota y cheddar.
En una sartén pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados.
Cuando tome color, añade el jamón cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados.
Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.
Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 láminas de lasaña, pon encima el relleno de champiñones, cubre nuevamente con 2 láminas de lasaña, alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.
Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.
Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.
Decora con una rama de perejil.
Consejo:
Una vez elegido el tipo de pasta, en función de la forma de preparación, podemos adecuar las cantidades por persona: de 20 a 25 g de pasta menuda para sopas; de 40 a 45 g para menestras y potajes; de 80 a 100 para pasta de tenedor; de 3 a 4 placas de lasaña o canelones para rellenar.
Lasaña a la boloñesa
Ingredientes para 6 personas
18 láminas de pasta para lasaña
salsa boloñesa para 6 personas
1 nuez de mantequilla
50 g de parmesano
salsa bechamel
Elaboración:
La popular y suculenta lasagna al forno, la receta clásica y básica, fácil de preparar, para que hagáis cuantas variaciones podáis.
Paso 1:
Preparar la bechamel
Paso 2:
precalentar el horno a 180º.
Paso 3:
Si la pasta para lasagna es seca, es necesario dejarla unas horas en remojo.
También puede ser necesario hervirla, aun siendo fresca.
En cualquier caso, seguir las instrucciones del fabricante.
Sacar del agua con una espumadera para escurrir bien e ir depositando, a medida que las vayamos necesitando, sobre un trapo limpio para que se escurran completamente.
Paso 4:
Untar una fuente de horno con la mantequilla.
Paso 5:
Verter un tercio de la salsa boloñesa (ver abajo)en la fuente, cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (hacer cálculos para que resulten tres capas de pasta) y verter un tercio de la bechamel sobre la pasta.
Paso 6:
Repetir la operación dos veces más, finalizando con capa de bechamel.
Paso 7:
Rallar el queso parmesano y espolvorear por encima.
Paso 8:
Meter en el horno durante 45º y listo para comer.
Salsa Boloñesa
Ingredientes para 6 personas:
6 cucharadas de aceite
¼ kg de pierna de cerdo
¼ kg de ternera
150 g de jamón
1 cebolla y 1 zanahoria
¾ kg de tomates maduros
60 g de mantequilla
3 vasos de caldo de carne
sal
Preparación:
Paso 1:
Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla.
Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
Paso 2:
Picar las carnes muy finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora más.
2006-09-12 21:19:37 · answer #2 · answered by jho 4 · 0⤊ 1⤋
Ingredientes :
1 Paquete de lasagna
750 grs. de carne picada
2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto
3 dientes de ajo, picados finamente
Especias italianas (albahaca, orégano, cilantro seco y pimienta) al gusto
1 lata de champiñones rebanados
200 grs de queso mozzarella rallado
100 gramos de queso cottage
Receta :
1- En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva. Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los champiñones. Sazonar con las especias y rectificar la sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise un poco. Retirar del fuego.
2- Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las láminas de lasagna evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porción del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porción de queso mozarella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porción de carne y queso mozarella y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima el queso cottage.
3- Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 40 minutos.
Consejos :
Puede sustituir la carne picada por atún y/o verduras tales como calabacines, zanahorias, berenjenas, etc
LASAGNA
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
LASAGNA
Ingredientes:
1 lbra de pasta de lasagna
1/4 lb mantequilla
1 cebolla
4 cdas de harina
leche 4 tazas
1 lata peq. de crema leche
1 taza de queso rallado
chapiqones
tajadas de queso amarillo
ajo picado,1 cdta de origano, 3 pechugas de pollo deshilachadas,2
tazas de agua,1 lata de pasta de tomate,1 sobre de crema de tomate,1
chorrito de vino blanco,tomillo y laurel al gusto, y pimienta
Preparado:
Cocer 1 lbra de pasta de lasagna hirviendo con saly aceite,por 15
min.Meter en agua fria.Enmantequillar una refractaria y poner en el
fondo 1 capa de pasta de lasagna,,luigo una de salsa blanca que
preparo derritiendo 1/4 lb mantequilla,y fritando allm champiqones,los
saco,y allm frito 1 cebolla en pedazos y la saco,agrego 4 cdas de
harina de trigo,leche 4 tazas,sal y piienta. dejar espesar.Quitar del
fuego, y añadir 1 lata peq. de crema leche,los chapiqones y 1 taza de
queso rallado que derrita facil., Coloco luigo 1 capa de tajadas de
queso amarillo,luigo una capa de salsa de pollo que he preparado
derritiendo 2 cdas de mantequilla,cebolla cabezona picada o rallada,
ajo picado,1 cdta de origano, 3 pechugas de pollo deshilachadas,2
tazas de agua,1 lata de pasta de tomate,1 sobre de crema de tomate,1
chorrito de vino blanco,tomillo y laurel al gusto, y pimienta. Dejar
conservar 15 min.,quitar del fuego. Luego otra capa de pasta de
lasagna, y asm sucesivamente.Terminar en salsa blanca, queso rallado
parmesano,hornear 15 min a 350 hasta gratinar
LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIÑÓN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 paquete de placas de lasaña normal o verdes (20 láminas)
500 gr. de carne picada
2 ajos
tomate frito
150 gr. de champiñón en láminas
queso en lonchas
queso para gratinar
salsa bechamel
orégano
MODO DE PREPARACIÓN
Ponemos agua salada a hervir y echamos las láminas de una en una y removemos, dejamos cociendo de 12 a 15 minutos.
Mientras hacemos el sofrito:
En una sartén echamos un poquito de aceite y unos ajos picados, salamos nuestra carne picada y la echamos también, removemos y echamos un poquito de orégano.
Seguimos removiendo y echamos un chorrito de tomate frito (para darle color).
Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 o 15 minutos.
Lavamos bien los champiñones, los salamos y los ponemos en una olla con un poquito de aceite y unos ajitos picados, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que veamos que están blanditos y cambian de color a marrón oscuro (10 minutos.)
Montaje:
En una fuente amplia ponemos una base de placas (3 o 4 según sea nuestra fuente)
Ponemos por encima unas lonchas de queso.
Echamos la carne bien repartida por toda la superficie y bien escurrida (dejamos aparte un par de cucharadas para adornar luego por encima)
Ponemos otra capa de placas y echamos los champiñones (bien escurridos)
Ponemos otra capa de placas y echamos la carne que apartamos antes (bien repartida).
Preparamos la salsa bechamel siguiendo las instrucciones del fabricante y la echamos por encima procurando que quede bien repartida y que cubra toda nuestra fuente.
Espolvoreamos un poco de queso de gratinar por encima y metemos al microondas a máxima potencia unos 5 o 6 minutos y al grill para dorarla unos 3-4 minutos.
Bechamel, salsa. salsa a base de harina, aceite y leche. Se utiliza para las muchas recetas proporcionando un rico sabor y un sólido complemento a muchos platos de la cocina española e internacional. Combina bien con la carne, la verdura, las pastas...
Receta de salsa bechamel: 1 litro de leche, 5 cucharadas de harina, un vaso pequeño de aceite, sal y nuez moscada. Se pone en la sartén el aceite a calentar a fuego débil; se echa la harina y se remueve con una espátula de madera; si la masa estuviera un poco dura se le añade un poco más de aceite. Se va moviendo hasta que la masa adquiere una consitencia de una salsa blanda. A continuación se agrega la leche de una vez, moviendo si parar la mezcla resultante; se remueve muy bien para que no se hagan grumos; cuando ya está la masa cocida se le añade la sal y la nuez moscada.
2006-09-12 19:54:13 · answer #3 · answered by manita 5 · 0⤊ 1⤋
No creo que mi mamá se enoje si comparto contigo una receta familiar, la hacemos en Navidad y le gusta mucho a toda la familia. Ahí te va:
Ingredientes: I caja de lasagna, 1/4 de queso manchego, 2 manojos de espinacas, 1/8 de litro de crema, 1 lata de pequeña de champiñones, 3 salchichas en trocitos, 2 cucharadas de albahaca seca y 1/2 barrita de mantequilla.
Procedimiento: Se lavan y cocen en poca agua las espinacas, se coce la lasagna y se deja enfriar un poco. Las espinacas se escurren y se pican, se mezclan con los champiñones, las salchichas, la crema y la albahaca picada. Se engrasa un molde refractario grande y se pone una capa de pasta, se cubre con relleno, unos trocitos de mantequilla y queso rallado, repitiendo esta secuencia hasta que se terminen los ingredientes. Colocar queso al final. Se hornea 20 min a 180 °C.
Si tienes dudas, escribeme. :D
2006-09-12 19:53:30 · answer #4 · answered by datsani 2 · 0⤊ 1⤋