como se prepara la carne para tacos de trompo?

Question

ingredientes, cantidades y todo el procedimiento para preparar la carne de trompo

Answer 1

½ Kg. de cabeza de cerdo (carrillera)

Salsa pastor:
4 pimientos choriceros
1 guindilla picante
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de anís
½ cucharadita de cominos
¼ de cucharadita de tomillo
150 cc. de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de girasol
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 2 limones

Guarnición:
½ cebolla, picada en brunoise
½ ramo de cilantro, picado finamente
2 rodajas de piña en brunoise
30 grs. de bacon, picado finamente

Tortillas de maíz:

½ Kg. de harina de maíz Maseca
250 cc. de agua tibia
1 pizca de sal

Salsa:

5 tomates
2 guindillas
¼ cebolla
1 diente de ajo
Sal

MODO DE HACERLO:

Cortar la carne en dados.

En un cazo con agua, cocer los pimientos dulces y la guindilla durante 20 minutos. Escurrir bien y moler junto con los demás ingredientes de la salsa pastor. Incorporar a los dados de carne y dejar macerar una noche en frigorífico.

Al día siguiente, escurrir de la maceración y freír en sartén junto con el bacon y la piña de la guarnición.

Tortillas de maíz.- Mezclar la masa con el agua y la pizca de sal y amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Hacer bolas y aplastar con tortillera (o con dos platos) hasta dejar finas. Cocer en sartén caliente por ambos lados. Reservar tapadas con un trapo para mantener el calor.

Salsa.- Cocer durante 30 minutos los tomates y las guindillas. Incorporar la cebolla y el diente de ajo picados y cocer otros 10 minutos. Retirar y triturar. Sazonar.
Una vez triturado todo, se puede freír la salsa con un poco de aceite


Tacos al Pastor



Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:

10 chiles Pasilla,
10 chiles Guajillo,
1/2 ajo pelado,
1/4 de litro de vinagre Blanco destilado,
1/4 de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
sal al gusto.
Para los Tacos:

1000 gr. de filetes de cerdo.
Método: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca, si te cae una gota te ****** bien gacho).

Déjese que se enfríen . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte, sólo que este fileteada bien delgadita).

Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo menos 5 horas.

2. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si gusta puede poner un poco de aceite a la cazuela para que no se pegue) y se sancocha o sea a medio cocer. Una vez cocida se corta en pedazos pequeños 1/4 de centímetro aproximadamente y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible el olor inconfundible le dirá que esta listo.

Nota: si le gusta con Piña y a falta de trompo agregue un poco de jugo al adobo antes de untarlo en la carne.

Nota 2: como la mayoría de personas no tienen trompo esta receta es lo mas cercano a la receta original con trompo.

Answer 2

Con adobo y mucha cebolla

Answer 3

Para un kilo de carne, te recomiendo un paquete de achiote, el cual deberás de disolver en jugo de naranja natural, previamente colado,un litro seria lo ideal, una pizca de sal. En esta mezcla deberás de poner los bisteces a marinar por 12 horas, para ya después colocar en el trompo.

Answer 4

con adobo
mmm ke rico