2006-09-12 10:34:09 · 11 réponses · demandé par Hades et Persephone 7 dans Gastronomie et boisson ➔ Vins et alcools
Bonsoir,
tous les vins n'ont pas la capacité de vieillir..
ceux qui sont "taniques" le peuvent, voire, le doivent pour qu'ils puissent éliminer l'apreté due à leur cepages et à leurs methodes de vinification.bourgognes et bordeaux notemment sont des vins de garde.
D'autres vins auront développé leur bouquet et leur gout dès la fin de la vinification et devront être consommés rapidement (cotes du rhone, beaujolais ou val de loire)
D'un emanière générale, le "viellissement" doit rester assez limité dans le temps en dehors de la cave de "l'eleveur" car, a moins de disposer d'une cave idéale (14°c et hygrométrie constante, lumière réduite), le vin va se dégrader tres vite.
2006-09-12 10:45:30 · answer #1 · answered by le_voisin_d_en_face 4 · 0⤊ 0⤋
pour affiner les arômes,pour que le bois donne ses tannins pour que l'air l'oxyde lentement
2006-09-12 17:44:46 · answer #2 · answered by cjlou_33 5 · 1⤊ 0⤋
Seuls les vins de qualité profiteront d'un bon vieillissement.....
Il faut arreter de penser que plus c'est bon mieux c'est!
Faire vieillir une Villageoise ou un Cubi, huumm, ça ne va pas les bonifier!
Certains vins seront excellents tout de suite, il ne faut pas prendre le risque qu'ils "perdent". La seule technique, essayer, acheter plusieurs bouteilles, en consommer une, et avec un minimum de connaissances on peut se dire "celle là, faut la garder un peu plus"..... :)
Et quand c'est bon maintenant, pourquoi attendre!!
2006-09-13 05:49:25 · answer #3 · answered by MightyGaby 2 · 0⤊ 0⤋
Question de chimie: pour que les tannins se tranforment et deviennent plus "soyeux".
En outre, avec le temps, il se produit d'autre réactions chimiques qui transforment des molécules simples en molécules plus complexes et apportent donc de nouveaux arômes
2006-09-13 04:54:38 · answer #4 · answered by Yquem 5 · 0⤊ 0⤋
parce que plus c'est long plus c'est bon
2006-09-12 18:58:38 · answer #5 · answered by nenette 1 · 0⤊ 0⤋
pas tout les vins un peu de bonifikation peu être
2006-09-12 17:43:57 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Tout comme moi, en vieillissant, je me bonifie
2006-09-12 17:41:03 · answer #7 · answered by joce B 6 · 0⤊ 0⤋
question de gout
2006-09-12 17:40:33 · answer #8 · answered by - - 4 · 0⤊ 0⤋
salut
c'est + bon.
2006-09-12 17:40:18 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
pour se bonifier
2006-09-12 17:40:13 · answer #10 · answered by Tp 5 · 0⤊ 0⤋