cuales son los platos tipicos argentinos con nivel en su preparacion ?????

Question

con nivel significa k no sean minutas.
conocen alguna paginas web especialmente de la gastronomia argentina??

gracias

Answer 1

Cocina Argentina: Tradición y creencias



Argentina se caracteriza, como otros países del mundo, por tener una gastronomía propia y variada, ya que cada una de sus regiones ofrece platos típicos que conjugan cultura, tradición, creencias y valores en un fin único: el de brindar su historia a través de una diversidad de aromas, colores y sabores incomparables.

Con la colonización, los inmigrantes procedentes del sur de Europa constituyeron sin lugar a dudas el mayor contingente de personas ingresado al país entre mediados del siglo XIX y la primera parte del siglo XX; en este contexto su aporte representó casi el ochenta por ciento del total de los inmigrantes arribados.

En definitiva, llegados de otras tierras y productos autóctonos llevaron a que hombres y mujeres del país pudieran dar aroma y sabor a nuestra propia identidad.

Tradicionalmente la cocina Argentina, identificada con el asado, plato nacional por excelencia, que si bien tiene sus variantes regionales por el tipo de carne y el método de cocción utilizado constituye un verdadero ritual gastronómico, ya que torno a él se desarrollaron diversas costumbres gauchescas. Pero no menos importante es su gastronomía regional dada en las diferentes zonas del país:


La región del noroeste ha conservado, más que ninguna otra, las antiguas tradiciones, tanto las incaicas como las hispano-criollas. Zona del algarrobo, el maíz, la papa, el ají y la llama, de las comidas simples como ser el locro, las empanadas con una infinidad de variantes en las demás regiones, la humita y el tamal.

La zona del nordeste tiene una influencia guaraní. Estos aborígenes basaron sus comidas en la mandioca, el zapallo, el mamón, el queso criollo, y en la exuberancia de los peces de sus ríos, dorado, surubí, patí. Los aborígenes de esta región conocían las propiedades medicinales de todas las plantas de la selva sobre todo la yerba mate; con la que se elabora “el mate”, infusión realizada dentro de un recipiente (mate), tomada con bombilla.

La región central, zona de perdices, ñandúes y vizcachas y después de la conquista, la zona de suculentos asados. Sus platos típicos son la chanfaina, carbonada, caldo de pata, y otros.

La región de la meseta patagónica de influencia araucana, es la zona del guanaco y el cordero después de la conquista española, también del caballo y la oveja, es la zona de la larga costa atlántica con sus frutos de mar (mariscos, merluza negra, trucha).


Postres regionales argentinos
Capítulo aparte en nuestra gastronomía merecen los postres argentinos que tan bien aceptados están en el hábito popular de nuestra gente y del extranjero que busca un sabor especial...

Existe un punto de unión entre las particularidades regionales y este es el consumo de un producto distintivo: el “dulce de leche”, que reina en todo el país.

Dulce de leche: “Sin pecar de irrespetuosa, a veces se me ocurre pensar que el dulce de leche debería formar parte de nuestros símbolos nacionales. Porque sean ciertas o no las leyendas más increíbles acerca de su origen, así como lo fabricamos no existe otro dulce en el mundo...”
Doña Petrona de Gandulfo.

Cuenta una leyenda a cerca de su nacimiento... En el año 1829, Juan Manuel de Rosas estaba en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, cuando fue visitado por el General Juan Lavalle, que no era precisamente su amigo. Rosas había salido del campamento y Lavalle, muy cansado, se recuesta en el catre de rosas y se queda dormido. A la negrita que estaba preparando la lechada (leche y azúcar para el mate), no le gustó nada que el adversario de su patrón se acostara en su cama. Salió corriendo para dar aviso y se olvidó de su lechada que siguió hirviendo lentamente al rescoldo. Cuando volvió Rosas, dejó que Lavalle siguiera durmiendo y la negrita volvió a la cocina. Su lechada se había puesto marrón pero era riquísima. Había nacido el dulce de leche.

Así como los platos típicos, los postres, tienen su región de referencia...

En el
Huevos quimbo: Es un postre de origen árabe traído por los españoles. Se cocinan en pequeños moldecitos llamados quimberas.
Dulce de mamón: Propio de la región del nordeste, cuyos ingredientes son mamón verde, azúcar y clavo de olor, entre otros.

En el sur, donde abundan los frutos silvestres como frambuesa, cereza, frutilla, grosellas, mosquetas, etc los dulces son el elemento fundamental que ha hecho que se desarrollara una industria dulcera casera.

Dulce de cerezas y guindas: Cuando en el mercado aparecen las primeras guindas y cerezas, si bien por su carácter de primicia son pequeñas, de poca pulpa y más bien insípidas, en cambio por su aspecto rojo y reluciente alegran a todos y su aparición es saludada gozosamente. Las cerezas constituyen frutos dulces, comúnmente redondeados, ovales o acorazonados, con surco lateral y pedúnculo largo. Las guindas, de sabor agrio, agridulce o ligeramente amargo, son globosas, frecuentemente de mayor tamaño y con el pedúnculo más corto y robusto.

Dulce de frambuesas: La fiebre de la frambuesa que hace menos de una década destacaron los pioneros de El Bolsón, generó crianzas en otras partes más allá de Río Negro...

Dulce de manzana: Se conocen innumerables referencias de los manzanos que, después de la conquista, prosperaron en la región de los lagos. Se habla de indígenas procedentes de las comarcas lacustres de Neuquen, donde vivieron del cultivo de la tierra, de manzanas y de los nutritivos piñones de la araucaria andina. Estos aprovechaban las manzanas crudas o secadas a la intemperie para consumirlas cocidas. Los galeses multiplicaron plantaciones, industrializaron el secado de los frutos y fomentaron la producción de dulces.

En el noroeste en cambio destaca una variedad apreciable de postres, los arropes, alfeñiques, alfajores, el api, entre otros.

Api o mazamorra: “Mazamorra cocida para la mesa tendida.”; “Mazamorra espesa para la mesa.” Pregones de los mazamorreros en el Buenos Aires colonial.

La mazamorra es el postre rural que más rápidamente se impuso en nuestro país. En la provincia de Buenos Aires la vendían los negros emancipados en los barrancones de la Recova de la Plaza Mayor. Se dice que la mejor mazamorra la traían ellos, porque la llevaban a caballo y al ser sacudidas en los tarros, quedaba más rica. En corrientes y Misiones la llaman caguiyi y api en Santiago del Estero.

Arrope de tuna: En las zonas áridas y semiáridas de la Argentina, crecen las tunas en forma natural...
Este arrope acompaña otros postres propios de la región como ser alfajores, galletas, panes, etc.

Dulce de zapallo en cascos: Es importante decir que el zapallo se utiliza desde la época colonial en la región del noroeste sobre todo para carbonadas, guisos criollos, pucheros y dulces, entre otros

Dulce de membrillo en pasta: Originario de Irak y Turquía, es un fruto que rara vez se consume crudo por su fuerte acidez. En la Argentina se desarrolló en la región Cuyana gracias a su clima y a sus tierras. Luego se fue extendiendo hacia la zona de la Patagonia. El membrillo es excelente para la elaboración de mermeladas y el famoso dulce de membrillo en pasta.

La zona del centro del país se caracteriza por poseer una diversidad de postres que van desde los distintos dulces, alfajores, pastelitos, bollos, etc.

Postre vigilante:

Es uno de los postres argentinos más famosos es el vigilante, el postre que prefería Jorge Luis Borges: queso con dulce de membrillo y el postre Martín Fierro, queso y dulce de batata.

Answer 2

Acá podés encontrar muchos http://recetasargentinas.net

Answer 3

hay muchos te doy una pagina en argentina elgourmet.com

Answer 4

no comprendo tu pregunta. Qué quiere decir "con nivel en su preparación?" Preguntas por platos de preparación complicada, o realizada con elementos de alto costo...En Argentina tenemos nuestra propia cocina basada especialmente en distintos cortes de carne vacuna, pero también hemos incorporado platos de cocina internacional, italiana, española, francesa, alemana, china, en fin puedes comer en Buenos Aires el tipo de comida que más te agrade, y en muchos casos adaptado a nuestros propios gustos.

Answer 5

Y tenés varios por ej.:el locro,la carbonada,la humita etc... BYE!!!

Answer 6

Hola dulce_prince...
Te copiè un montòn de recetas de nuestros platos tìpicos.
Espero te sirvan y puedas realizar algunos.
En Cuáles son tus fuentes? Citalas aquí: te copio 2 paginas muy buenas

Te mando un saludo desde Bs Aires.



Los platos tìpicos Argentinos son:
Asado,
el que se condimenta con un adobo que denominamos "Chimichurri"

Empanadas
Locro
Tamales



Receta del adobo "Chimichurri "

Tiempo de cocción: 7 minutos aprox.
Tiempo adicional: 7 días, 3 horas, 20 minutos (de reposo)

Ingredientes
Agua 1/2 lt
Sal gruesa 1 cda.
Orégano seco 1 cda.
Tomillo seco 1 cda.
Ají molido 1 cda.
Laurel 1 hoja
Ajo la cabeza, pelada, dejando los dientes entero 1


Preparaciòn:
Vierta el agua y la sal en el hervidor, lleve a fuego fuerte hasta que hierva.
Retire, mezcle y añada todos los otros ingredientes.

Deje entibiar, a temperatura ambiente y envase, tapando.

Después deje reposar unos 7 días.

Para utilizar, perfore el tapón del recipiente, para que sólo salga el líquido.

Se conserva, sin necesidad de refrigerar varios meses.

A medida que el líquido se consume puede añadirse agua caliente.

Para utilizarla el conveniente calentarla a baño María, pues sino enfría la carne o achuras/despojos o embutidos asados.

FUEGO PARA LA PARRILLA
Se hace con carbòn o que quebracho (es lo mejor)
Se prende uno u otro y cuando este hecho brasas, se pone debajo de la parrilla.
Siempre hay que tener fuego a disposiciòn, lo peor que le puede pasar a un asador es quedarse sin fuego.

CARNE ASADA A LA PARRILLA

ASADO DE COSTILLAS

Córtese al través del costillar de vaca una pieza , de la dimensión que se necesite.

Se extiende en la parrilla, del lado de los huesos, sobre un fuego muy vivo.

Cuando los huesos se hayan tostado, se tiene ya pronta otra cama de brasas, igualmente vivas, la que se traslada la parrilla, volviendo con prontitud la pieza del lado de la carne, que, ya casi cocida al través de las costillas, con cinco/diez minutos más de fuego, está a punto de servirse.
Sobre el mismo cada comensal le puede echar el Chimichurri.

ASADO DE TERNERA

La carne de ternera, aunque tierna y de un color agradable es desabrida por lo que hay que agregar si o si chimichurri antes de comerla.
La cocciòn:
Se pone sobre la parrilla con fuego medio cuando esta doradita de la parte de abajo, se la da vuelta y se pone a cocinar la otra cara, hasta que tambien se dore y a comer....
Ambos asados se sirven con ensalada., de lechuga, tomates, cebollas, aliñados con sal aceite y vinagre (poco).










MASA COMUN PARA EMPANADAS
Tapas de Empanadas para freír

Rendimiento: 36 unidades
Tiempo de preparación: 30 minutos
No requiere cocción.
Tiempo adicional: 30 minutos (de descanso)


Ingredientes
Harina de trigo 000 600 g
Manteca a temperatura ambiente 60 g
Agua tibia 150 ml
Vinagre de alcohol 1 cda.
Huevos 2
Sal 1 cdta.
Harina de trigo para espolvorear



En el bol, coloque la harina, forme una corona, ahuecando el centro y coloque allí la manteca, los huevos y la sal. Encima, vierta el vinagre y el agua tibia.

Luego, con la cuchara de madera vaya incorporando la harina, hasta formar una pasta. Entonces, sobre una superficie espolvoreada con harina, trabájela, amasando unos 4 min. o hasta que esté tierna y lisa.

Cubra con el paño y deje descansar media hora. Pasado ese tiempo, espolvoree con harina el palo de amasar y la mesada y estire la masa hasta que tenga entre 2 a 3 mm. de espesor.

Forme los discos, con el cortapastas y rellene a gusto.










RELLENO PARA EMPANADAS


Empanada colonial Bs Aires
Ingredientes -
Para la masa:

1 kilo de harina 000, 400 gramos de grasa de pella, ½ litro de agua con una dos cucharadotas de sal. Para el relleno: ½ kilo de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, ½ kilo de cebollas blancas partidas en mitades y cortadas finas, ½ kilo de grasa de pella (derretirla lentamente, retirar los pellejos y luego hacer unos exquisitos chicharrones que se guardarán con sal), 1 kilo de carne cortadas en tiritas a cuchillo (nalga, cuadrada, paleta), 6 huevos duros picaditos, 200 gramos de aceitunas verdes si carozos, 150 gramos de pasas, 2 cucharaditas de ají molido picante o cantidad según el placer y el gusto de arder de cada uno, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de vinagre blanco.


Preparación - Masa:
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y en el centro colocar la grasa blanda e ir agregando salmuera hasta obtener un bollo de masa consistente. Dejar descansar en heladera cubierto con una servilleta, una media hora. Retomar el bollo, amasar otro poco, dividir en bollitos, estirar y cortar en discos de unos 13 centímetros de diámetros, o como prefiere.


Relleno:
En una cacerola poner a derretir la grasa y rehogar las dos cebollas juntas. Cuando están transparentes se agrega el ají molido, el pimentón, el comino y las pasas sin remojar. Retirar del fuego y mientras el todo está muy caliente se agrega la carne cortada fina en dos centímetros de largo y las dos cucharadas de vinagre blanco. Se revuelve bien, se deja enfriar y se guarda hasta el día siguiente en heladera para que este relleno vaya tomando sabor (tomando rosca, como se dice en la familia Sala).

A la hora de armar las empanadas, se coloca en cada tapa, una cucharada de relleno, una cucharadita de huevo duro picado y unos trocitos de aceitunas picadas. Preferiblemente se cocinan en horno de barro, caliente como el infierno, durante 6 o 7 minutos. Deben quedar como chamuscadas. Se comen tan caliente como lengua puede aguantar, enjuagándose la boca en urgencias, con un buen tinto de cuerpo.

Durante la ingesta, si las come estando parado, abra bien las piernas y curve el tronco.
En caso contrario empiece a juntar plata para la tintorería...








Empanadas Cordobesas
Ingredientes
Relleno
200gr de grasa de pella
1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100gr de pasas de uva sin semilla
preparación

2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréelas con azúcar molida.






Empanadas Litoraleñas
Ingredientes


Relleno
3 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300gr de queso mar del Plata sin cáscara
2 cucharadas de azúcar
preparación
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen. Cuando estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.






Empanadas Mendocinas
Ingredientes
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200gr de aceitunas negras
1 ½ kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650gr de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto


preparación
1. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
2. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
3. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer él repulgue y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.






Empanadas Riojanas
Ingredientes

½ Kg de carne picada con cuchillo
100 gr de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
preparación
Relleno
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.






EMPANADAS ROSARINAS



INGREDIENTES
~ 2 cebollas grandes o 3 medianas
~ 2 cdas. de queso mantecoso
~ 3 cdas. de caldo o leche
~ 4 huevos duros picados
~ 3 cdas. de aceite
~ 1 cda. de manteca
~ 1/2 cda. de azúcar
~ 1 cda. de perejil picado


RELLENO
1.Cortar las cebollas bien finas.
2.Freírlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca.
3.Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil.
4. Revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo.
5.Agregar luego los huevos picados.
6.Rellenar las empanadas y cocinar en horno.
7.Servir frías.






Empanadas Salteñas 1
Ingredientes
Relleno
1/2kg de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4kg de grasa de pella
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de ají molido grueso
preparación
Relleno
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.






Empanadas Salteñas 2
Ingredientes
Un kilo de carne
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimentón
Una cucharadita de ají molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas
preparación
Relleno o recado como se le dice en Salta
1. Pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
2. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
3. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgue (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.






Empanadas Sanjuaninas
Ingredientes
Relleno
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta


preparación
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.

2. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer él repulgue y cocinar a horno fuerte.






Empanadas Santiagueñas 1
Ingredientes
Relleno
700gr de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 kg de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de comino en grano
4 cucharadas de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
preparación
Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.







Empanadas Santiagueñas 2 (Para tres docenas)
Ingredientes
Relleno
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100gr de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír


preparación
Relleno
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer él repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.






Empanadas de famaillá (Tucumán)
Ingredientes


Relleno
1/2kg de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
Verduras para caldo
100gr de grasa de pella
Sal fina y gruesa, pimienta, comino, pimentón
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite
preparación

Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. Cuele el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. Limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. Deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.






Empanadas Tucumanas 1
Ingredientes

Relleno
750gr de carne picada a cuchillo
750gr de cebolla de verdeo
10 o 12 aceitunas verdes
2 Huevos duros picados
Grasa de pella o aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto
200cc de caldo de carne
preparación
Relleno
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es más fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo él repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 minutos aproximadamente. Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.






Empanadas Tucumanas 2
Ingredientes

Relleno
1kg de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100gr de pasas de uva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají picante
1 taza de aceite
preparación
Relleno
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias, la sal y dejar enfriar.
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.

Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.






Empanadas de Trelew (Chubut)
Ingredientes

Relleno
1/2kg de vieras lavadas y secas
1/2kg de cebolla de verdeo
100gr de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100gr de aceitunas verdes descarozadas
preparación
Relleno
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados, y las aceitunas cortadas en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.






EMPANADAS DE CARNE

Comentario:
Horno: precalentado moderado a fuerte Tiempo de cocción: aprox. 40 minutos


RELLENO
* 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo
* 2 papas hervidas y cortadas en daditos
* 4 cebollas picadas
* 4 cebollas de verdeo picadas
* 3 huevos duros
* 250g. de grasa
* 1 1/2 cda. de pimentón
* 1 cda. de comino
* 2 cdas. de ají molido grueso



RELLENO:
FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BALNQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTESEN FRIO.
PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO.

Consejos
EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.













LOCROS


EL MEJOR DE TODOS LOS LOCROS


INGREDIENTES

½ Kg. DE MAÍZ BLANCO PISADO
¼ KG. DE POROTOS PALLARES
4 lts DE AGUA
3 CHORIZOS COLORADOS (EN RODAJAS GRUESAS)
1 Kg DE CARNE DE FALDA (EN TROZOS SIN GRASA)
3 CHORIZOS BLANCOS (EN RODAJAS GRUESAS)
½ KG DE PANCETA MAGRA LAVADA
6 PATITAS DE CERDO (Ó CORDERO) LIMPIAS Y CORTADA EN BASTONES GRUESOS
½ Kg DE BATATAS PELADAS EN TROZOS GRANDES
½ Kg DE ZAPALLOS EN TROZOS MEDIANOS
1 GALLINA CORTADA EN TROZOS CHICOS
4 CHOCLOS CORTADOS EN RODAJAS
½ Kg DE CEBOLLA DE VERDEO PICADA FINITA
1 MORRÓN ROJO PICADO
1 CDA. DE AJÍ MOLIDO 1 CDA. DE PIMENTÓN DULCE


GRASA DE PELLA PARA COCINAR CANTIDAD NECESARIA

PREPARACIÓN
•Lave muy bien el maíz y póngalo en remojo 24 hs. , En 4 lts. de agua.

•En otra cacerola remoje los porotos pallares durante 12 hs.

•Hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Guardar un poco de esta agua

•Hervir el maíz = aprox. ½ Hora = junto con las patitas.

•Cuando el maíz este a medio cocer, agregar los huesitos salados y los trozos de gallina.

•Dejar hervir destapado y despacio de 30 a 45 minutos.
Agregando durante la cocción chorritos del agua caliente reservada de los porotos, para que no se seque la preparación.

•Incorporar la carne y la panceta.

•Dejar hervir á fuego lento otros 30 min. Tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso. Si hace falta agregar siempre en chorritos más agua caliente

•Incorporar los chorizos, los porotos, él zapallo, las batatas y los choclos.

•Vigilar la cocción otros 20 min. Aprox. Hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos.

•Ahora agregue al y pimienta molida a gusto.



SALSA

•Derretir la grasa y saltear rápidamente la cebolla de verdeo.

•Agregar el morrón y erogarlo hasta que se ablande.

•Retirar la sartén del fuego y agregar pimientos remojado en
agua y el ají molido. Mezclar.

•Volver el sartén al fuego unos segundos, parta calentar la salsa sin que el pimentón se queme.


FORMA DE SERVIR

•Un buen cucharón en cada plato.
•Aparte la salsa picante.






LOCRO Nº 1
Ingredientes:
Maíz amarillo molido: 2 tazas
Porotos secos: 1 taza
Carne del pecho con huesos: 2 kilos
Chorizos: 1/2 kilo
Tocino: 1/4 kilo
Charqui(carne seca): 1/4 kilo
Grasa: 2 cucharadas
Cebolla picada: 2 cucharadas
Pimentón colorado: 1/2 cucharada
Zapallo: 1
Se lava el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche.
En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar. Por último se le pone grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.







Locro Nº 2
Es un guiso espeso con un elemento principal que es el maíz blanco pisado al cual se le da una cocción bastante prolongada. Se le puede agregar variada cantidad y tipos de carnes, algunos vegetales y legumbres. Se completa con una salsa frita picante para realzar el sabor dulzón del maíz. El nombre genérico de este plato es locro, pero según la variación de ciertos componentes adquiere una identidad mas específica, como por ejemplo locro de zapallo, locro con chorizos, locro con porotos, locro de trigo, etc..
Locro con carne de pecho

1º Ingredientes:
a.1/2 kilo de maíz blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría.
b.1/4 kilo de porotos alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior.
c.1 kilo de falda de vacuno.
d.1/4 de panceta salada en dos trozos.
e.1/4 de orejitas de cerdo.
f.1 cebolla, 1 tomate, sal.


2º Ingredientes
a.1/3 kilo zapallo Anko en cubitos.
b.2 batatas mediana cortadas en cubitos.
c.1 cebolla de verdeo cortadas muy fina.
d.1 cucharadita de comino.


3º Ingredientes
a.100 gramos de grasa de pella.
b.1 cebolla de verdeo cortada fina.
c.1 cucharada de pimentón rojo dulce.
d.1 cucharadita de ají picante.
Preparación

En una olla grande se pone el maíz (24 hs. En remojo) y los porotos 12 hs., remojados desde la noche anterior, cubriendo con abundante agua fría, se agrega la carne , la panceta en dos trozos, las orejitas de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y se sala discretamente. Llevar a un hervor muy suave y cocinar por el espacio de unas dos horas o hasta que el maíz esté al punto de deshacerse: En este tiempo hay que controlar la absorción del liquido y la evaporación, agregando agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.

A este punto añadir el zapallo Anko y las batatas en cubitos, la cebolla de verdeo picada y la cucharadita de comino. En el momento que estos vegetales estén bien cocido sacar la carne y la panceta de la olla: la carne se desfibra y se corta en trocitos, la panceta en cubitos- Reponer todo en la olla otra vez , cocinar unos minutos mas y apartar del fuego. Entonces es la hora de preparar el sofrito.

Se calienta la grasa de pella preferentemente de cerdo, se agrega la cebolla de verdeo cortadita, la cucharada de pimentón rojo y la cucharadita de ají molido picante y se sofríe muy pocos minutos. Hay dos manera de emplear esta "fritanga": mezclándola al locro y revolviendo todo a su vez o poniéndola en una salsera para que cada comensal agregue a su plato lo que desee.






Locro tucumano
Ingredientes :

400 gramos de maíz amarillo molido, 200 gramos de porotos alubia secos, 2 kilos de falda con hueso, 500 gramos de chorizos, 500 gramos de tocino, 250 gramos de charqui, 1 kilo de zapallo tipo anko, 120 gramos de grasa de pella, 2 cebolla blancas, 1 cucharada de pimentón dulce.
Preparación:

Tener el maíz y los porotos en remojo en abundante agua fría desde la noche anterior.
En una una olla con la 3/4 parte de agua fría poner el maíz y los porotos remojados llevando a la ebullición. Agregar sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino manteniendo una cocción moderada espumando a cada tanto, cuidando el nivel de agua y agregar si se necesita. Cuando el maíz está bien cocido recién se deja espesar. Preparar la fritanga calentando la grasa, sume la cebolla picada y dorar . Agregar el pimentón, perejil picado, sal y comino. Mezclar la fritura con el locro y servir.







Locro criollo
Esta receta es original de la señora Matilde Nieto, oriunda de Campamento Vespucio, Provincia de Salta. No difiere mucho de la publicada en la página “Provincia de Salta” de este sitio. Pero esta pequeña diferencia hace a la personalidad y a la devoción con que la gentil madre del cantante folclorista, Chango Nieto, aporta un nuevo gusto a lo tradicional.
Ingredientes - para 20 personas de buen comer: 1 kilo de maíz partido, 1 kilo de porotos alubias, 3 kilos de tapa de asado, ½ kilo de puerros, 3 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 2 kilos de cebolla, 1 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos, 2 kilos de carne de cerdo, 6 chorizos colorados. Sal, comino, pimentón, pimienta negra.
Para la salsa picante: 1 kilo de cebolla, 1 cucharada de pimentón, aceite, ¼ kilo de cebolla de verdeo, 2 cucharaditas de ají molido picante o un ají “quitucho” picante. Sal.
Preparación - Remoje el maíz durante 24 horas y los porotos durante 12 horas anteriores a la preparación del locro. Hierva los chorizos a parte durante 10 minutos, para desgrasarlos.
Ponga en una olla grande de 15 litros de capacidad, 5 litros de agua, y cuando hierve, sumerja la tapa de asado, desgrasada previamente con un filoso cuchillo, y cocine una hora. Luego agregue el maíz y los porotos remojados, los puerros, los morrones y las cebollas, todos cortaditos, los chorizos y la carne de cerdo, continuando la cocción treinta minutos más. A este punto retire de la olla la tapa de asado, los chorizos y el cerdo. Corte las carnes en trocitos y los chorizos en rodajas. Reponga todo otra vez en la olla y condimente con una cucharadita de comino, 3 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de ají molido, pimienta molida y sal. Agregue él zapallo cortado en cuadraditos y cuando está cocinado, más o menos 15 minutos, apague el fuego.
Salsa picante: En una sartén ponga a rehogar la cebolla común y la de verdeo picadas ambas muy fino, en una cantidad moderada de aceite, agregando luego, dos cucharaditas de pimentón, sal y ají molido a gusto o el picante “quitucho".
Media hora antes de comer el locro, reponer la olla a fuego suave revolviendo a cada tanto, calentar y espesar y servir en un bool. Cerámico o plato hondo agregando, arriba, una cucharada de la salsa picante o “mojo”. Espolvorear con algo de perejil picado puede servir como elemento decorativo.
No se aproveche de la bondad del anfitrión en pedir un plato más y otra vez un tercer plato o un cuarto... ¡Los ingredientes han sido calculados por una veintena de personas de ancho comer, pero no, por personas con una desconsiderada y pantagruélica voracidad!












TAMALES
Plato de origen salteño, de relleno similar al de las empeanadas del mismo origen, solo que se sirve envuelto en chala.




Tamales
Ingredientes
1 PAQUETE DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA
1 KG DE PECHUGA DE POLLO
2 PIMIENTOS ROJO Y VERDE
3 CEBOLLAS GRANDES
4 TOMATES MADUROS
1 CABEZA DE AJO
10 AJIES DULCES
1/2 VASO DE VINAGRE
PIMIENTA
SAL
COMINO
ACEITE ONOTEADO
HOJAS SECAS DE MAIZ
PIMIENTA


Preparación
Hacer la masa común, agregando una cebolla licuada y un poco del vinagre, aceite y sal, amasar muy bien, reservar; poner las hojas de maiz en remojo durante 2 horas, reservar humedas; sancochar el pollo y desmecharlo fino, cortar los vegetale en cuadritos y sofreir con el aceite onoteado y las especias y la sal hasta lograr un guiso seco y rojo; extender una hoja completa de maiz y colocar en el centro un poco del guiso como relleno y cerrar la hoja procurando que quede la masa cerrada con el relleno dentro, hacer el tamal y amarrarlo con hilo o con unas tiras hechas con la misma hoja; cuando esten todos listos llevarlos al agua hirviendo y sacarlos cuando floten; servir calientes con salsa picante al gusto.







tamales Nº 2

Ingredientes
Medio kilo de masa de elotes tiernos
4 cucharadas de manteca vegetal, de marca de calidad.
2 cucharadas soperas de leche en polvo, de marca de calidad.
2 cucharadas de mantequilla 100 % pura.
1 cucharada sopera de azucar
una pizca de sal.
100 gramos de ciruela pasa picada. ( desde luego sin semilla )
50 gramos de pasa sin semilla.
Hojas tiernas de elote.
10 gramos de povo para hornear.



Preparación
a} la masa de elote se muele muy fina y se mezcla con la manteca, la mantequilla, sal azucar, las dos cucharadas de leche en polvo, y el polvo para hornear.
dejar en reposo durante 20 minutos.

b } En las hojas de elote tierno, se coloca una cucharada sopera de la masa preparada, en el centro se le ponen ciruelas pasas y pasitas.

c } se envuelven en la hoja del elote y se ponen a cocer al vapor, en una olla vaporera, durante una hora.

d } dejar en reposo antes de servir durante 20 minutos.







Masa: 4 tazas de harina de maíz, 1 rodaja de zapallo seco maduro, 6 cucharadas de grasa de vaca, 2 cucharones de salmuera y 1/2 cucharadita de pimentón.

Se prepara una masa, con la harina, el zapallo hervido, la grasa con el pimentón tibios y que la consistencia sea más bien blanda.

Relleno: 1/2 Kg de carne tierna, cortada en cuadraditos bien finitos, 3 ó 4 puerros, pimentón, sal y pimienta, 1/2 cucharadita de ají molido, 100 g de papas, 3 huevos duros cortados y 100 g de pasas de uvas.

Preparación: se forman unas croquetas grandes chatas, con el relleno en el medio y por fuera quedan cubiertas por la masa, como si fueran empanadas y se envuelven en la chala (hojas de choclo) como si fueran un paquetito y se atan con un hilo de coser. Se ponen a hervir en agua y sal durante 1/2 h y se sirven así, envueltas en la chala.