Alguien sabe hacer bolillo?si la respuesta es si, pueden compartir la receta? se los agradesco. :)?

Answer 1

Aqui te envio una receta....

Bolillo:

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo cernida
° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
° ¼ de taza de azúcar
° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura
en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
° Yema de 1 huevo (opcional)
° 1 cucharada sopera de sal
° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Preparado:

Utensilios:
° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)
° Taza (de preferencia medidora)
° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
° Espátula o cuchillo
° Cuchillo o cutter
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico
° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle preferentemente sobre la mesa

2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en
el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua
caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de
margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.
Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una
cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la
tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también
puede dejar reposar al sol).

5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen

6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2
tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)
hasta obtener una pasta homogénea.

7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la
otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la
mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para
obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.
Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,
pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y
deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen
su volumen.

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de
sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con
el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con
la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento
del pan.
13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C
por 15 minutos.
14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse

Saludos....

Answer 2

BOLILLO

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Ingredientes:

(Masa para pan francés )Abajo esta la receta para esta masa.

Procedimiento:

Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y póngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos.

















MASA PARA PAN FRANCES

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Ingredientes:
1/2 kg. de harina
6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua

Procedimiento:
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.

Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.

Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.

Answer 3

BOLILLOS
Ingredientes: Peso (gr.)
Harina de trigo (Esponja, Espiga o Francesera)
1000
Grasa vegetal
30
Agua 600– 650
Levadura fresca (*)
30
Azúcar
30
Sal
20
Mejorante 10


(*) Si desea puede utilizar levadura seca instantánea, solo que la cantidad será de 1/3 parte de la cantidad de levadura seca.

Manera de preparar:

A) Amasado:

1. Poner en la batidora o revolvedora, o maquina a utilizar todos los ingredientes.
2. Incorporar los ingredientes 1 minuto en velocidad baja.
3. Amasar en velocidad más alta (según la máquina usada) hasta conseguir una masa encerada y fina (este punto se puede determinar cuando la masa se empieza a despegar de las paredes del cazo). En este proceso ya está incluido el refinado.
4. Terminado el amasado y refinado poner la masa sobre la mesa de trabajo previamente polveada con harina.

B) Formado:

1. Dividir la masa en tantos de 85 - 90 gramos o según el tamaño que se requiera.
2. Formar las variedades deseadas según su técnica (Bolillo, Telera, Zeppelín, Baguette etc.).

C) Fermentación:

1. Dejar fermentar las masas ya formadas con la variedad escogida, hasta que dupliquen su tamaño, se pueden usar 2 procesos de fermentación , proceso controlado (Temperatura de 32°C a 35°C y Humedad relativa de 70% a 90%) y el proceso a temperatura ambiente (Cubriendo las charolas con un plástico para evitar que se resequen y se deformen).

D) Terminado:

1. Dejar orear las charolas para que pierdan un poco de humedad.
2. En el caso de las variedades Bolillo y Baguette se hacen incisiones (sajado) a la superficie de las masas según su técnica.

E) Cocción:

1. Cocer el pan a una temperatura de 250°C y 10 segundos de vapor (Si no se cuenta con vaporizador en el horno se puede introducir previamente un recipiente con agua o rociar el pan directamente), el tiempo de cocción será de 14 a 17 minutos.