se me hace agua la bocaaaa porfa...gracias =)
2006-09-09 06:50:15 · 6 respuestas · pregunta de matamome 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
ROAST BEEF
Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :10
Ingredientes:
2 kilos de rosat beef de res en un trozo
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sal gruesa al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
Manteca de cerdo al gusto
Preparación:
Lavar la carne, secarla con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda la forma durante la cocción.
A continuación, machacar en el mortero la pimienta y la sal, hasta convertirlas en polvo grueso. Añadir el jugo de limón, revolver bien y untar la carne con esta mezcla y seguidamente, engrasarla por todos los lados con una capa de manteca.
Por último, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 400°F(205°C), durante 45 minutos SI DESEAS LA CARNE ROSADA QUE ES COMO SE COME UN BUEN ROAST BEEF. Si desea la carne más cocinada, dejar unos minutos más.
Servir con puré de papa, ensalada al gusto.
2006-09-09 07:17:07 · answer #1 · answered by manita 5 · 1⤊ 0⤋
Yo lo hago así
una pieza de lomo o lomito (carne suave) de media pulgada de ancho, le espolvoreas sal y pimienta al gusto, lo enrollas, lo amarras y lo horneas a 350 por media hora aprox., dejas que se enfrie, le quitas el cordel conque lo amarraste y lo cortas en rebanadas
espero que te guste!!!!!!!!
2006-09-13 10:37:29 · answer #2 · answered by Eddie 3 · 0⤊ 0⤋
Yo lo hago así
una pieza de lomo o lomito (carne suave) de media pulgada de ancho, le espolvoreas sal y pimienta al gusto, lo enrollas, lo amarras y lo horneas a 350 por media hora aprox., dejas que se enfrie, le quitas el cordel conque lo amarraste y lo cortas en rebanadas
Buen provecho
2006-09-10 11:47:54 · answer #3 · answered by mariem54 3 · 0⤊ 0⤋
Aqui te envio esta. es facil y sabrosa.....
Roast Beef al Horno con Ciruelas
Ingredientes:
- 1 kilo y ½ de pulpa tierna(entrecot, lomo, colita de cuadril)
- sal y pimienta
- ¼ taza de manteca derretida
- 2 cucharadas de whisky
- ¾ taza de caldo
- l taza de ciruelas negras descarozadas
Prepareción:(6 porciones)
Condimentar la carne con sal y pimienta.Atarla para que tome buena forma.Colocarla en fuente de horno.Llevar a horno moderado durante l hora por cada kilo de carne.Ir rociando durante la cocción con una mezcla de manteca derretida, whisky y caldo. Servir la carne en rodajas con las ciruelas previamente remojadas y cocidas durante 15 minutos en agua con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón. Sugerencia: Podemos acompañarlo con niditos de puré de papas o papas cortadas en bolitas y asadas.
Saludos....
2006-09-09 23:40:15 · answer #4 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
roast beef a la inventiva
Procedamos al esencial marinado previo de la carne. Da un poco igual lo que le pongas, abre el armario de la cocina, y échale algo de imaginación: Salsa de soja, chiles, pimienta, vino... y tenlo una noche en el frigorífico.
Una vez pasada la noche doramos el exterior, no para sellar e impedir la salida de los jugos como indica la creencia popular sino para caramelizar la superficie según las ahora tan mentadas reacciones de pardeamiento no enzimático o de Maillard, y metemos al horno con un termómetro con sonda y alarma por si se pasa de la temperatura indicada, en este caso 57º.
El asunto es que el interior de la carne no llegue a 60 grados, tienes que mantenerla a esa temperatura una hora y media, y eso no es fácil. Tienes que apagar el horno si lo tienes caliente, por que lo normal es que cuando la temperatura llega a 60, si el horno está más caliente, acaba subiendo aunque lo apagues.
Tras cuatro horas en el horno el resultado es inquietante:
Pero tras proceder al corte vemos que el esfuerzo ha merecido la pena:
La carne aparece roja pero asada, no cruda, los jugos se han consumido y la grasa se ha fundido aportando jugosidad a la pieza. Y podemos acabar disfrutando de estas sabrosas lonchas acompañadas de la marinada reducida.
el 'roastbeef' tiene una 'segunda vuelta' magnífica, frío, en lonchas finas, aderezado con unas cuantas variedades de mostaza -inglesa, de Dijon, de Reims...- y escoltado por algunos encurtidos, como cebollitas y pepinillos en vinagre. Con el 'roastbeef' frío va de perlas una cerveza negra, una 'stout', servida ni fría ni tibia, sino sencillamente fresquita.
Roast beef a la inglesa
Ingredientes
para 4 personas:
Lomo de vacuno 1,00 kg
Vino tinto 0,12 l
Patata 1,00 kg
Leche 100,00 l
Mantequilla 50,00 gr
Zanahoria 0,20 kg
Vaina redonda 0,20 kg
Ajo, dientes 1,00 und
Fondo oscuro 1,00 litro
Elaboración
Limpiar de grasa el lomo de vacuno y bridarlo. Elaborar fondo Oscuro. Dorar en una sartén el lomo e introducirlo en una placa gastronorm al horno a 180º o 200º, darle la vuelta cuando sea necesario y cuando la temperatura interior de la pieza alcance los 40º sacar del horno y reservar. Elaborar la salsa haciendo un jugo ligado con el vino y el fondo oscuro. Racionar fileteando la pieza de carne,añadir sal gorda por encima y, añadirle la salsa caliente. Servir acompañado de guarnición de puré de patata y juliana de vaina y zanahoria cocidos y salteados con un poco de ajo.
Recetas necesarias:
Fondo oscuro y Jugo ligado
Elaboración Fondo oscuro
Poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría. Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. Añadir la resultante al recipiente anterior. Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible bastante mas). Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.
Elaboración
Jugo ligado
Es la salsa resultante de un asado o salteado. En primer lugar debemos quitar la grasa resultante de la elaboración de la placa del asado o salteado(lo podemos hacer por decantación o poniendo el recipiente al fuego y dejándolo pegar a la placa de asado), para esto ponemos la placa al fuego y dejamos que se agarren en la misma los jugos de la placa, lo que queda flotando será grasa, lo eliminamos y soltamos los jugos con una barilla y vino blanco u otro según lo marque la receta, de paso reducimos el vino, añadimos fondo blanco u otro fondo, según lo marque la receta y cuando está hirviendo ligamos con maicena diluida, añadimos salsa de tomate si es necesario u otro elemento para darle color y ponemos a punto de sabor.
2006-09-09 14:56:40 · answer #5 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Bueno, en primer lugar, para mi gusto, el roast beef es más sabroso si lo comes frío, al día siguiente de la cocción. Pídele al carnicero un corte de colita de cuadril que tendrá aproximadamente 1 Kg (se debería hacer de la rabadilla entera, pero es muy grande). Sácale el exceso de grasa a la carne y prepara un aliño con lo siguiente: una hoja de laurel triturada en tus manos, sal y pimienta a gusto, dos cucharadas soperas de salsa inglesa y media taza de vino blanco.
Llévala al horno a fuego medio por aproximadamente 50 minutos -dale una vuelta al cabo de 30 min-, cuidando que no se seque el fondo y al cabo de ese tiempo retira la carne y envuélvela en papel de aluminio. Al día siguiente, córtala en finas fetas de 2 mm, debes tener un cuchillo bien filoso y tomar la carne con las manos para cortarla, sin miedo. Luego me cuentas. Ok?
2006-09-09 14:45:45 · answer #6 · answered by Pájaro 1 · 0⤊ 0⤋