2006-09-09 06:44:13 · 8 respuestas · pregunta de el chef 4 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Hidalgo
BARBACOA
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Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa
Ingredientes:
de 3 a 4 kilos de , falda y maciza de res
2 Kg. de costillas de res
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)
Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.
2006-09-09 07:22:37 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Sitios que enseñan recetas y trucos de cocina:
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2006-09-09 21:38:33 · answer #2 · answered by O_o 3 · 0⤊ 0⤋
aprende a escribir bolu.do a pilas
y tu hija es monja y le gusta la toronja
2006-09-09 20:32:47 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
2 kilos de carne de res (preferentemente dura y con hueso)
1.5 kilos de tomates rojos
15 chiles anchos Grandes
12 chiles guajillos Grandes
3 cebollas blancas
20 hojas de aguacate
2 litros de vinagre (preferentemente de piña)
15 hojas de laurel
1.5 kilos de garbanzo (opcional)
Proceso:
se pone a remojar los chiles desvenados sin semillas, los tomates picados y las cebollas picadas en el vinagre por espacio de 5 a 7 horas.
Se licua y se cuela toda la mezcla.
en una vaporera de aluminio se pone hasta la base de agua y se pone los garbanzos, se coloca la parrilla y se pone una capa de carne bañada con el mezcla de los ingrdientes, seguido de una hojas de aguacate y de laurel y asi se sigue con las capas hasta terminar con la carne. al final se tapa con hojas de aluminio o con trapos limpios para conservar el vapor.
Depende de la carne y el fuego pero regularmente va entre 2 a tres horas de cocion.
una vez cocida se va retirando y se corta en trozos pequeños para servir; se puede sacar la carne y tomar el consome con los garbanzos que estan en el fondo.
por separado se hace una salsa con tomates, cebollas, chiles verdes y cilantros finamente picados para acampañar la barcacoa o el conseme.
si se prefiere se puede hacer otra salsa: tomates verdes cilantro y aguacates licuados y chile al gusto.
2006-09-09 18:31:41 · answer #4 · answered by salus 4 · 0⤊ 0⤋
Te envio esta receta de ...barbacoa de res....
Ingredientes:
5 kilos de carne de res (preferentemente dura y con hueso)
1.5 kilos de tomates rojos
15 chiles anchos Grandes
12 chiles guajillos Grandes
3 cebollas blancas
20 hojas de aguacate
2 litros de vinagre (preferentemente de piña)
15 hojas de laurel
1.5 kilos de garbanzo (opcional
Proceso:
se pone a remojar los chiles desvenados sin semillas, los tomates picados y las cebollas picadas en el vinagre por espacio de 5 a 7 horas.
Se licua y se cuela toda la mezcla.
en una vaporera de aluminio se pone hasta la base de agua y se pone los garbanzos, se coloca la parrilla y se pone una capa de carne bañada con el mezcla de los ingrdientes, seguido de una hojas de aguacate y de laurel y asi se sigue con las capas hasta terminar con la carne. al final se tapa con hojas de aluminio o con trapos limpios para conservar el vapor.
Depende de la carne y el fuego pero regularmente va entre 2 a tres horas de cocion.
una vez cocida se va retirando y se corta en trozos pequeños para servir; se puede sacar la carne y tomar el consome con los garbanzos que estan en el fondo.
por separado se hace una salsa con tomates, cebollas, chiles verdes y cilantros finamente picados para acampañar la barbacoa o el consome.
si se prefiere se puede hacer otra salsa: tomates verdes cilantro y aguacates licuados y chile al gusto.
Tortillas de maiz calientes ..y buen provecho.
Saludos.....
2006-09-09 18:07:50 · answer #5 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
Se cuece un kg. de retazo de res con un huesito de tuetano en olla . agregar agua,la mayor cantidad que quepa para que salga caldo. moler en licuadora 2 chiles guajillos previamente cocidos(uds. le llaman angosto)desvenado. un diente grande de ajo 1/4 kg. de garbanzo duro o seco y sal al gusto y agregar a la olla. tapar y cocinar por 35 a 40 min. aprox. segun funcione la olla. destapar, separar la carne y trocerala un poco mas, y con un poquitio de aceite darle una doradita en un sarten . servir en un platon y comer en tacos (tortillas de maiz) con una salsa roja (jitomate asado , ajo y un poquito de chile seco de arbol , aunque yo como la salsa muy picante.) acompañar con un arroz rojo y un tercer plato con el caldo que tenemos en la olla.
2006-09-09 16:26:21 · answer #6 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋
BARBACOA
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Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa
Ingredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)
Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.
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BARBACOA DE POLLO
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Ingredientes:
2 pollos grandes
6 chiles anchos tostados y sin semilla
6 chiles guajillos tostados y sin semilla
10 pimientas asadas
15 cominos asados
1 cucharadita de orégano asado
1 rajita de canela asada
3 dientes de ajo asados
sal y pimienta
hojas de aguacate
hojas de plátano
1 lima agria
1 manojo de rabanitos
1 lechuga
chiles verdes al gusto
½ kg. de tomates de cáscara
½ manojo de cilantro
1 cebolla en rodajitas
2 aguacates
Procedimiento:
Se limpian bien los pollos y se cortan en piezas, luego se licúan los chiles anchos y guajillos con un poco de agua.
Se muelen las especias asadas con el ajo y se agrega sal y pimienta.
Se mezcla el molido de chiles con las especias y se fríen, con esta mezcla de chiles se untan las piezas de pollo y se dejan reposar un rato. (Se puede preparar desde un día antes para que penetre más el adobo).
Las piezas de pollo adobadas se cubren con las hojas de aguacate y se envuelven en las hojas de plátano. Se meten las piezas al horno o en la vaporera a que se cuezan.
Se sirve con rebanadas de lima, rábanos, lechuga, rodajas de cebolla y aguacate.
Por separado se hace una salsa de chiles verdes y tomates, hervidos. Se muelen con sal y se espolvorea con cilantro finamente picado. Esta salsa sirve para acompañar la barbacoa.
2006-09-09 15:18:11 · answer #7 · answered by Tx.71 6 · 0⤊ 0⤋
Pues, la pones en la parrilla y una vez que selle por un lado, le das la vuelta y le hechas sal. Lo mismo del otro lado, y lo dejas hasta conseguir el punto deseado. La carne debe tener sabor a carne y no a aliños.
2006-09-09 13:53:23 · answer #8 · answered by palaciosclaudia7 3 · 0⤊ 1⤋