¿Alguien sabe la receta mexicana de como preparar la carne al pastor?

Question

Como la que nos comemos en las taquerias porque hay algunas taquerias que nadamas la carne la enchilan en adobo y sabe muy simple y hay otros tacos que son buenisimos, Ojala me ayuden

Answer 1

Aqui te envio esta receta....

INGREDIENTES:

½ Kg. de cabeza de cerdo (carrillera)

Salsa pastor:
4 pimientos choriceros
1 guindilla picante
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de anís
½ cucharadita de cominos
¼ de cucharadita de tomillo
150 cc. de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de girasol
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 2 limones

Guarnición:
½ cebolla, picada en brunoise
½ ramo de cilantro, picado finamente
2 rodajas de piña en brunoise
30 grs. de bacon, picado finamente

Tortillas de maíz:

½ Kg. de harina de maíz Maseca
250 cc. de agua tibia
1 pizca de sal

Salsa:

5 tomates
2 guindillas
¼ cebolla
1 diente de ajo
Sal

MODO DE HACERLO:

Cortar la carne en dados.

En un cazo con agua, cocer los pimientos dulces y la guindilla durante 20 minutos. Escurrir bien y moler junto con los demás ingredientes de la salsa pastor. Incorporar a los dados de carne y dejar macerar una noche en frigorífico.

Al día siguiente, escurrir de la maceración y freír en sartén junto con el bacon y la piña de la guarnición.

Tortillas de maíz.- Mezclar la masa con el agua y la pizca de sal y amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Hacer bolas y aplastar con tortillera (o con dos platos) hasta dejar finas. Cocer en sartén caliente por ambos lados. Reservar tapadas con un trapo para mantener el calor.

Salsa.- Cocer durante 30 minutos los tomates y las guindillas. Incorporar la cebolla y el diente de ajo picados y cocer otros 10 minutos. Retirar y triturar. Sazonar.
Una vez triturado todo, se puede freír la salsa con un poco de aceite.

Nota
Colocar encima de cada tortilla la carne junto con el bacon y la piña y espolvorear con la cebolla y el cilantro de la guarnición.

Saludos....

Answer 2

5kg carne de lomo de cerdo una naranja a million litro de vinagre a million/4 axiote o adobo pimienta sal 4kg cebolla Modo de preparación Marinar una noche antes la carne con todos estos ingredientes, al dia siguiente se ensarta la carne en una espada y se pone a las brasas del carbón, esta puede ser en una fogata, muy al estilo de los pastores cuando andan en el campo, despues se corta la carne y se sirve en una tortilla con cilantro, cebolla y limon, acompañe con una buena salsa picosa!

Answer 3

Tacos al Pastor

Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:

10 chiles Pasilla,
10 chiles Guajillo,
1/2 ajo pelado,
1/4 de litro de vinagre Blanco destilado,
1/4 de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
sal al gusto.

Para los Tacos:
Método: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y el jugo de piña hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca).

Déjese que se enfríen . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte, sólo que este fileteada bien delgadita).

Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro. Deje reposar la carne por lo menos 5 horas.

2. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si gusta puede poner un poco de aceite a la cazuela para que no se pegue) y se sancocha o sea a medio cocer. Una vez cocida se corta en pedazos pequeños 1/4 de centímetro aproximadamente y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de piña y una cebolla grande picada lo mas fina posible, el olor inconfundible le dirá que esta listo.

Answer 4

TACOS AL PASTOR




3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo
2 Chiles Mirasol cocidos
2 Chiles Anchos cocidos
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Piña natural
1 Cebolla Picada
1 Kilo de Tortillas
Cilantro Picado
Salsa picante de tomate verde
Sal




Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.

Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con la piña en trocitos.

Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chilito de tomate verde

Answer 5

ADOBO
para tacos al pastor

( para 3 lb.)

Ingredientes:
pierna de puerco (el pastor)
3 chiles negros
6 chiles guajillo
5 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor (en polvo)
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de maíz
1/2 lata de piña
sal al gusto ( 1 cdta.)
3 cucharadas de aceite de maíz

Procedimiento:
Se remojan los chiles. Después se quitan las semillas y las venas y se muele en la licuadora. Se cuela y se pone otra vez en la licuadora con los otros ingredientes sin aceite.

Se muelen otra vez y se ponen en un sartén con aceite y se deja hervir lentamente por 10 minutos.

Answer 6

Tacos al pastor





5kg carne de lomo de cerdo
una naranja
1 litro de vinagre
1/4 axiote o adobo
pimienta
sal
4kg cebolla



Marinar una noche antes la carne con todos estos ingredientes, al dia siguiente se ensarta la carne en una espada y se pone a las brasas del carbón, esta puede ser en una fogata, muy al estilo de los pastores cuando andan en el campo,
despues se corta la carne y se sirve en una tortilla con cilantro, cebolla y limon, acompañe con una buena salsa al mero estilo mexicano.



Para que la carne no se reseque se recomienda dar unos brochazos de mantequita para que se dore la carne.

Answer 7

NI idea pero creo que es lomo de cabeza cebolla sal pimienta ajo piña colorante vinagre