como se ahuman los fiambres?

Question

jamon de ciervo ahumado

Answer 1

Se pone la pieza de carne cruda que uno quiere ahumar, colgada de un gancho en el techo de un cuarto cerrado. Dentro del mismo, se hace circular humo producido por la combustión de madera. Cada madera, al quemarse, produce un olor diferente. De modo que no resulta el mismo sabor al ahumar con madera de ciprés que con otra especie de árbol. De acuerdo al tamaño de la pieza de carne, es el tiempo que llevará ahumarla.

Answer 2

AHUMADO CASERO

En algunos casos es necesario el proceso de ahumado del embutido o fiambre.

Si tomamos en cuenta a los chorizos y salames se puede ahumar o no y el proceso de elaboración será finalmente razonable sin problema.

A continuación le mostraremos como utilizar este proceso con los chorizos, después de su elaboración debe dejar pasar por lo menos algunas horas para poder ahumarlos y su tiempo en el horno no debe ser excesivo pues corren el peligro que exploten.

Para poder ahumarlos de forma casera, proceda de la siguiente manera:

1.- Se utiliza la rejilla del horno para poner los chorizos.

2.- Debe forrar el fondo del horno con papel aluminio y colocar sobre él aserrín de pino, harina de mandioca, y si lo desea también orégano o perejil deshidratado, estos condimentos le dará al ahumado un sabor especial.

3.- La puerta del horno se dejará abierta y el tiempo de ahumado dependerá del embutido a preparar.