¿Como hago fondant para cubrir un pastel?

Question

Por favor ojala y me pudieran proporcionar recetas

Answer 1

FONDANT PARA CUBRIR PASTELES
1/2 kg. azúcar
0,8 dl. agua
50 gr. glucosa
1/2 ud. zumo de limón

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la glucosa y el zumo de limón, poniéndolo todo junto al fuego y dejándolo hasta que alcance los 115º (punto de bola blanda). Retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fría.
Tener preparada una mesa de trabajo muy limpia. Verter el almíbar en el centro y ayudándose con dos espátulas, mover el jarabe desde los lados hacia el centro. El almíbar empesará a ponerse turbio y acabará siendo una masa espesa y blanca. Entonces estará lo bastante frío como para trabajarlo con las manos, mojadas en agua fría, amasándolo durante un rato.
Si no se va a usar inmediatamente, se endurecerá y para usarlo de nuevo será necesario calentarlo al baño maría hasta que tenga la fluidez deseada.
Si se espesa demasiado mientras que se usa, se puede añadir unas gotas de agua caliente.

Answer 2

NO, la cosa es que el fondant debe cubrir un pan seco, si por ejemplo lo hicieras con uno de tres leches se estropearia, debe ser esponjoso o panque para que quede mas humedo pero sin arruinar el fondant.

Answer 3

te ayudo con los poco que sé,,
azúcar impalpable los que puedas
agua caliente cantidad necesaria
usarla a un caliente,,puedes agregarles aroma y o colores a gusto

Answer 4

Te envio esta receta....

Ingredientes

Azúcar 100,00 gr
Agua 35,00 ml
Glucosa 10,00 gr

preparacion
Poner a cocer el azúcar con el agua, espumar y limpiar los cristales de las paredes del recipiente con una brocha humedecida. Añadir la glucosa y dejar cocer hasta alcanzar el punto de globo (115º-118º). Se nota que al sacar la espumadera escurrida y soplar fuerte sobre los agujeros, salen pompas o globos por la parte posterior. Retirar del fuego y verterlo sobre una mesa de mármol, salpicada con unas gotas de agua fría. Dejarlo hasta que al tocar en el centro con la yema de los dedos no se pegue. Amontonarlo con ayuda de una espátula de acero y trabajarlo con una espátula de madera dándole movimientos de vaivén hasta que blanquee y empiece a endurecerse, entonces se trabaja con las manos debiendo resultar blanco y homogéneo. Meterla en un recipiente, tapándolo con plástico para evitar que se forme costra. Para utilizarlo se toma una porción y se pone a calentar en un recipiente, al baño maría o directamente a fuego moderado sin pasar de 50ºC; se remueve con la espátula hasta que resulte fluido.

Saludos.....

Answer 5

depende del tamaño del pastel pero para uno de 25 cm aprox necesitas poner en un bowl 750 gr de azucar glass, agregar 2 claras de huevo 2 cucharadas de glucosa liquida y 2 cucharaditas de glicerina, mezcla con cuchara o pala de madera hasta formar una pasta de consistencia mediana, se coloca en una superficie espolvoreada con mas glass y se amasa hasta que estè lisa, se coloca en una bolsa plastica para congelar sacando todo el aire para que no se haga dura y se deja a temperatura ambiente hasta usar. Esto se coloca directo sobre el pastel o bien sobre pasta de almendras, fijada con mermelada de chabacano o gel star.