como se hace un soufflé?

Answer 1

Soufflé de chocolate
para cuatro porciones grandes

30 g mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
1 taza (25 cl) de leche
125 g chocolate semiamargo 3 yemas de huevo
4 claras de huevo **
4 cucharadas soperas de azúcar
1 chorro de café (optativo)

** Es importante que las claras no tengan ni una gota de yema

Calentar el horno a 200°C / 400ºF. Enmantecar y azucarar un molde de un litro y medio.

Derretir sobre fuego bajo en una cacerola mediana la mantequilla. Cuando esté derretida agregarle la harina de a poco de manera que resulte una pasta espesa y sin grumos. Agregar la leche y revolver bien sobre llama mediana hasta que empiece a hervir. Dejar enfriar con una leve capa de azúcar por arriba (para que no se seque).

Cuando se haya enfriado, agregarle las yemas una por una batiendo.

En un bol amplio y ultra-limpio de metal o de vidrio, batir las claras. Cuando comiencen a perder la transparencia, agregar el azúcar de a poco. Batir hasta que mantenga picos suaves. Incorporar el chocolate suavemente en manera circular hasta obtener un color homogéneo. Poner en el molde preparado y hornear 35 minutos a 200°C / 400ºF.



Proporciones para ocho:
2 taza leche
7 oz chocolate
1.5 oz manteca
1/3 taza harina 4 yemas
6 claras + 1/2 taza azúcar
1/3 taza café



hay varias recetas pero esta es una de ellas , el suffle puede ser de diferentes cosas puede ser salado o dulce

Answer 2

Soufflé de calabaza de Castilla

Ingredientes:

250 gramos de calabaza de Castilla.

3 huevos.

1 lata de piña en almíbar.

1 cucharadita de polvo para hornear.

1/2 taza de azúcar.

3 cucharadas de pan molido.

3 cucharadas de mantequilla.

Bombones al gusto.

Procedimiento:

Cocer la calabaza. Licuar con la piña, sin almíbar, el polvo para hornear y el azúcar. Colar. Verter en un molde previamente engrasado. Distribuir en la base el pan molido. Hornear a 275 grados centígrados durante 40 minutos. Colocar los bombones alrededor del souffle. Dorar durante 10 minutos más.

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Soufflé de chocolate


Manteca 30 g
Harina de trigo 30 g
Leche 230 ml
Chocolate para taza 175 g
Azúcar 8 cdas.
Huevos 6
Sal 1 pizca
Cointreau 1 cda.
Crema de leche

Corte el chocolate en pequeños trozos. En la olla, sobre el fuego bajo, derrita la manteca y añada la harina revolviendo unos 2 min., para que se mezcle bien, con la cuchara de madera. Retire, inmediatamente la olla del fuego y agregue la leche revolviendo con la cuchara de madera, hasta que se espese y esté suave. Luego lleve, nuevamente, esta preparación a fuego bajo y añada el chocolate revolviendo suavemente, hasta que se derrita, en unos 5 a 7 min.. Saque la preparación del fuego y viértala en un bol mediano, deje que se enfríe, a temperatura ambiente.

Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media y coloque la placa para horno en la rejilla del medio (precalentar la placa ayudará a que el soufflé levante parejo). Además enmanteque un molde o moldes individuales para soufflé y espolvorée con 2 cucharadas de azúcar.

Luego, separe cuidadosamente las claras de las yemas, colocando las primeras en el bol grande y las segundas en uno mediano. Bata las yemas con el resto del azúcar, hasta que su color se torne amarillo pálido y estén espumosas, entonces, con la espátula, agréguelas, mezclando bien, al chocolate junto con el cointreau o el cognac.

Después, con una pizca de sal, bata las claras a punto nieve e incorpore 1/4 de ellas a la preparación anterior, mezclando suavemente, con movimientos envolventes para que no se baje y luego vuelque el resto, siempre mezclando, en forma envolvente, con la espátula.

Llene con la preparación el o los moldes para soufflé y lleve a cocinar sobre la placa para horno de unos 20 min, a temperatura media. El interior del soufflé deberá ser cremoso. Sirva inmediatamente, pues se baja. Su sabor se realzará si por encima le agrega un poco de crema de leche batida o crema chantilly

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Soufflé helado
Ingredientes
6 huevos
6 cdas. de azúcar
1 cda. de vainilla líquida
1 naranja, su ralladura
4 cdas. de cointreau
1 taza de crema
1 taza de chocolate rallado
Preparación
Batir a baño María las yemas con 6 cdas. de azúcar hasta que espesen. Agregar ralladura de naranja y licor. Batir claras a nieve, agregar el azúcar y batir hasta que estén duras. Batir la crema. Mezclar crema, yemas y claras. Forrar por dentro un molde de soufflé con papel mantequilla que sobresalga 3 cm. del borde del molde. Frizerar un par de horas. Sacar el papel del molde y servir espolvoreado con chocolate rallado.


Número de personas: 8.

Costo aproximado: No disponible.

Answer 3

Te envio esta receta de ...Souflé de requesón

Ingredientes :
250 gr. de requesón
100 gr. de queso parmesano rallado
70 gr. de harina
8 dl. de leche
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
Preparacion::
Desleír la harina con leche fría, sazonar con sal y pimienta y poner a cocer, removiendo continuamente con un batidor para que no se formen grumos.
Batir 5 yemas de huevo con un poquito de leche y añadir el requesón y el queso rallado.
Calentar a fuego lento, removiendo sin parar y cuando rompa el hervor retirarlo del fuego. Seguir removiendo hasta que la masa esté templada (tendrá la consistencia de una papilla). Incorporar 5 claras subidas a punto de nieve.
Poner la mezcla en una fuente redonda y honda para horno.
Meter en el horno hasta que suba el souflé...

Saludos....

Answer 4

Te paso dos recetas:

I n g r e d i e n t e s
1 kilogramo de patatas
100 grs. de Mantequilla
4 Huevos
1 Vaso de Nata
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Pelar, lavar y poner las patatas en una olla con agua fría y un poco salada y hervirlas, cuando estén bien cocidas, psarlas por el "pasapurés" y agregarles 80 grs. de mantequilla, un poco de nuez moscada, las yemas y la nata, batir las claras a punto de nieve y unirlas al puré sin mover mucho, sino mezclando con cuidado de arriba a abajo.

Pasar el puré a un molde para soufle untandolo bien con el resto de la mantequilla y cocer en horno a fuego lento durante 20 minutos.

Nota: Acompañar de una salsa aparte, caliente y de sabor fuerte. (Salsa de carene o Roquefort..)


La otra:
1 kilo de manzanas
200 g de azúcar
1 chorrito de coñac
Medio litro de leche
5 cucharadas de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de maicena
1 chorrito de ron

Cocemos las manzanas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el coñac.
Hacemos una crema pastelera poniendo a hervir la leche con el azúcar, menos un poco en donde se disuelve la maicena y las yemas. Cuando la leche hierva, añadimos la mezcla de la maicena con las 3 yemas y revolvemos bien hasta que vuelva a hervir.
Ponemos en el fondo de una fuente de horno la manzana cocida.
Encima colocamos la crema pastelera.
En el último momento, batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharadas de azúcar.
Vertemos las claras a punto de nieve por encima de las manzanas y espolvoreamos con un poco de azúcar.
Introducimos en el grill del horno hasta que se dore un poco la superficie del merengue.