je cherche une recette pour mariner de la biche?

Question

temps de marinade , mode de cuisson

Answer 1

SAUTE DE BICHE STROGANOFF


Préparation : 45 min
Cuisson :2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 900 g de sauté de biche
- 500 g de petites girolles
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 l de vin blanc sec
- 25 cl de cognac
- thym, laurier, poivre en grains
- 5 branches de persil
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de paprika
- 20 cl de crème

Préparation :

Faire mariner la viande de biche pendant 6 heures, avec le vin blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, le persil, 10 grains de poivre.
Egoutter la viande, faire bouillir la marinade, la passer pour enlever les aromates et réserver.

Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse beurre, ajouter les échalotes, la farine, le concentré de tomates, la marinade.

Rajouter un peu d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
Laisser mijoter pendant 2 heures, puis retirer la viande, faire réduire la sauce, ajouter le paprika, la crème, les minis girolles.

Servir bien chaud accompagné de spätzles, de riz, ou de galettes de pomme de terre suivant les goûts.
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On trouve de la biche sous vide ou congelée qui passe bien pour cette recette.
Les amateurs de gibiers qui l'ont goûté à la maison ont apprécié.

Answer 2

Dommage, moi j'en connais une pour bichonner un marin....

ok je sors.

Answer 3

suivant le morceau que vous avez, préferez le vin blanc au vin rouge, goût plus fin. faites une marinade normale,avec carotte, oignon, thym etc.... difficile de vous donner temps de cuisson, sans connaitre morceau et poids.

Answer 4

dans la marinade tu mai des legume oignon carotte,percil celeri thin plein derbe et du vin rouge et tu lesse marinet plusieur h ou toute la nuit et pui egouter et preparer la seauce avec la marinade mai tu enleve les legume

Answer 5

pour de la viande tendre ,marinade lègère et peu de temps (12h maxi) et avec vin léger !!
Sinon avec viande dure ,vin rouge et vinaigre fort !!!!!
Le vinaigre est excellent pour attendrir la viande,blanc pour éviter le gout ou rouge pour la saveur !
http://www.marmiton.org/general/home.cfm
http://www.supertoinette.com/
http://www.cuisinorama.com/

Answer 6

Louis de Funès savait malheureusement..... !

Answer 7

Truc d'un restaurateur (pas tres honnete je le reconnait)
Faire mariner une nuit un roti de cheval dans 1/2 litre d'eau et 1/2 litre de vieneigre avec des oignons, carottes, thyn, laurier et poivre concasser, le lendemain rincer la viande et la cuire soite comme roti (de préférence rosé) soite comme des carbonnade, je défier qui conque de faire la différence entre la viande de biche et celle de cheval mariner, elle on toute les 2 le même gout, mais ces votre portefeuille qui va etre comptent en plus de pouvoir en manger toute l'année.

Maintenant, MOI, je suis contre ce genre de pratique et surtout sur le faite de manger du cheval, je prefere encore manger une tranche de pain sec que de manger de la viande de ce belle animal, mais il en faut pour tous les gout, de plus cette pratique est asser courante a ce que j'ai pus comprendre dans le millieux de la restauration