Es 1 sal que se adiciona como potenciador del sabor, para producir sensación de saciedad en el consumidor...
(Aditivo E-621)
Sabemos en qué alimentos/productos podemos encontrarla?
... y cuál es la incidencia en nuestro organismo, debido a su uso?
Gracias...
2006-09-05 04:14:54 · 9 respuestas · pregunta de Nati.- 1 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Es la sal sódica del aminoácido conocido como ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras e incluso la leche materna. Su sal purificada también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621. El glutamato monosódico no puede mejorar el gusto de ingredientes de calidad inferior ni se puede utilizar para conservar o mejorar el aspecto de los alimentos. La única razón por la que se utiliza este condimento es para incrementar el sabor de la comida y acortar el tiempo de preparación.
Su fórmula es C5H8NO4Na. En su forma pura, aparece como una sal cristalina de color blanquecino parecida a la sal o el azúcar; cuando se disuelve en agua, los iones de sodio enseguida se disocian de los del ácido glutámico. La fórmula química del glutamato que se halla de forma natural es exactamente igual a la del glutamato refinado que se utiliza como condimento. El glutamato es uno de los amino ácidos más abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 1 g de glutamato en forma libre, el resto, unos 10 g, se ingiere a través de las proteínas.
Investigaciones recientes muestran que el glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (うま味). Este término procede del japonés y significa gusto sabroso (el adjetivo de umami es umai y quiere decir deliciosos en japonés). Los otro cuatro gustos esenciales son: el dulce, el salado, el agrio y el amargo.
En un principio se extraía del alga Laminaria japonica mediante un proceso desarrollado en 1908 por el profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda (池田菊苗). Hoy en día el glutamato monosódico se produce a través de la fermentación, como la salsa de soja o el yogurt, de productos naturales como las melasas de la caña de azúcar o cereales. Estos se fermentan bajo un ambiente controlado usando microorganismos (Corynebacterium glutamicum) para pasar luego a ser filtrados y purificados hasta conseguir el glutamato monosódico refinado.
El glutamato monosódico utilizado en en pequeñas cantidades se ha demostrado científicamente, tras treinta años de investigación, que no presenta ningún riesgo para el consumidor. No puede afectar al cerebro porque el 95% del glutamato ingerido en la dieta es utilizado por el [1] intestino como fuente de energía, y además no puede atravesar la barrera hemato-encefálica. En contra de lo que se cree de forma popular, el glutamato monosódico de la dieta no tiene ninguna relación con otras enfermedades como la diabetes, enfermedades del estomago, depresión, etc. Según estudios recientes no se ha demostrado que el glutamato provoque ningún tipo de efectos nocivos para la salud.
Según los ultimos estudios el glutamato puede provocar obesidad
2006-09-05 04:39:34 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Sobre todo en embutidos, chorizos. salchichones y también en conservas, es un potenciador de sabor y conservante se usa también en comidas prefabricadas, que es muy malo para la salud, y dicen que el organismo se aconstumbra a todo lo contrario a no estar siempre saciado, y por lo tanto se dice que es culpable de obesidades por que pides estar saciado, modifica un sensor cerebral sobre la cantidad de comida que comemos., además de ser cancerígeno.
un saludo, muy buena pregunta, espero haberte servido de alguna ayuda.
2006-09-05 04:26:15 · answer #2 · answered by Fora Aranda de Duero Villaba 7 · 2⤊ 0⤋
En los productos concentrados, como "cubitos" (perdon, no se si en sus paises se dice asi) como el de pollo y carne..
En las sopas de papeleta, Knork, Maggi, en los concentrados llamados "aliño" para condimentar las comidas....
En la comida china se encuentran por que utilizan muchos concentrados para "saborizar" los platos. Salsas de soya, de ostras, de pescado....
Desde hace décadas se viene relacionando en personas sensibles, una serie de síntomas más o menos específicos causados por el glutamato monosódico.
A la reacción se le conoce con el nombre de "síndrome del restaurante chino" porque coincidía que quienes sufrían los síntomas habían consumido comida china y este ingrediente se usa mucho en esta cocina internacional. Los síntomas consisten en: cefaleas, opresión torácidca, sensación de calor y hormigueo, rigidez y/o debilidad en las extremidades, aturdimiento, enrojecimiento facial y molestias gástricas.
2006-09-05 04:26:29 · answer #3 · answered by ngoitia2001 2 · 1⤊ 0⤋
Entiendo que en la comida china...
2006-09-05 04:17:24 · answer #4 · answered by Yolanda 7 · 1⤊ 0⤋
Sopa marucha, sabritas, comida china
2015-02-01 03:25:13 · answer #5 · answered by Angel rodrigo 1 · 0⤊ 0⤋
aquí tienes un recurso gratuito
para ver más sobre el tema
http://www.e-libro.net/libros/libro.aspx?idlibro=15120
Cap. 2: La otra cara del glutamato: ¿qué ocurre entre las neuronas y los astrocitos?
2014-02-09 03:21:47 · answer #6 · answered by norma 2 · 0⤊ 0⤋
en el caldo de pollo osea el knor o norzuiza
2006-09-05 05:45:23 · answer #7 · answered by DEVORA 5 · 0⤊ 0⤋
Sopas en sobre, salsas listas, mejor dicho, todo lo que venga en lata o para calentar en el microondas tiene ese aditivo. Incidencia pues, es un quimico y con el tiempo puede producir muchos problemas asociados con el colesterol, el acido urico, la tension alta.
2006-09-05 04:21:30 · answer #8 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
Comida china principalmente
2006-09-05 04:19:55 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋