Respecto a una comida criolla Chilena, ¿que es el chapalele y como se prepara?

Question

Esta comida es una preparación llamada:
"Curanto con chapalele"

Answer 1

que es el chapalele ?

Es una masa hecha con harina cruda que se cuece en agua con forma de sopaipilla cuadrada. Se sirve con miel.

El chapalele para el curanto, lleva además de la harina una parte de puré de papas, manteca, sal, y chicharrones.





distintas versiones del Curanto

a)
Se cava un hoyo en la tierra, de 15 cm de profundidad (cuya superficie depende de la cantidad de personas), dentro del cual se colocan piedras bochas (típica de los lagos sureños) que se calientan a rojo vivo en una hoguera.

Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de nalca o maqui, y sobre éstas todos los ingredientes : carne de vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, papas, batatas, manzanas y zapallos ahuecados rellenos con queso, crema y arvejas.
Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y se cubre todo con abundante tierra, convirtiéndose de esta manera en un verdadero horno a presión.


b)
Haciendo un hoyo en la tierra de 2m x2m y aproximadamente de 40 cm de profundidad, se hace un fuego con abundante leña. Otros lo hacen de un metro de diámetro y 50 cm de profundidad. Depende de la cantidad de comensales.
Se colocan piedras toscas y cuando estas están bien calientes , casi al rojo, se retira la leña sobrante. Se ubican los ingredientes por capas comenzando por los mariscos. Luego esto se cubre con más hojas de nalca, pangue, o col, y sobre ella se colocan las longanizas, carne de chancho, pollo y pescado si se desea. Otra capa de hojas de nalca, para terminar con las papas. Todo se tapa con hojas de nalca, paños limpios y finalmente chapas de pasto , que son cortes de pasto con tierra, evitando la fuga de vapor, para dejar cocinar durante una hora más o menos.

Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la tierra hilitos de humo. Cuando destapamos el curanto vemos brotar todos los alimentos perfectamente cocidos por el calor de las piedras.
En Chile, una modalidad de curanto cotidiano, es colocar todo en una cacerola y cocinar a fuego directo.


c) Preparación chilota:
Con 1 caja de picorocos ,1/2 saco o bolsa de cholgas , ½ saco o bolsa de "tacas" o almejas,½ saco o bolsa de papas , 2 kg de longaniza , 2 kg de carne de cordero , 2 kg de chancho ahumado, pescado, hojas de repollo, vino blanco, milcaos, chapaleles y condimentos para el pebre, todo al gusto.
Se deben usar una o dos ollas bastante grandes. Los ingredientes se colocan en este orden: mariscos, tratando de que queden en capas, bañarlos en vino blanco. También agregar las papas con cáscara. Tapar con hojas de repollo. Luego agregar las carnes de : cerdo, cordero, pescado y longanizas. Tapar con hojas de repollo. Finalmente, agregar los milcaos y chapaleles.
Agregar vino. La cantidad dependerá de su gusto y de cuánto caldo desee. Cubra todo con paños bien limpios y tape la olla por una hora de cocción .
Milcaos : tortillas de papa, se hace a base de papas ralladas, las que son previamente estrujadas hasta dejar la ralladura bastante seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas bien pisadas. Se forma así una masa a la que se le pone sal y manteca para que queden más sabrosas, se agrega una porción de los infaltables chicharrones de chancho. Su cocción puede ser al horno o en manteca bien caliente.
Y chapaleles es una masa hecha con harina cruda que se cocina en agua en forma de sopaipilla cuadrada. Se sirve con miel, el chapalele para el curanto, lleva además de la harina, una parte de puré de papas, manteca, sal y chicharrones)

Answer 2

Hola, la receta original del chapalele no incluye huevo, simplemente se hace con papas cocidas hecha puré, harina, manteca animal y chicharrones como un opcional.
La receta tradicional de Chiloé puede hacerse tanto en dulce como salado, acompañando la mesa con distintas otras preparaciones, ya sea con el tradicional curanto, hasta en dulce con miel o chancaca.
Encontré todas las variantes del chapalele en http://www.recetaschile.com/2016/07/chapaleles.html con instrucciones de preparación súper sencilllas.
Espero que realmente te sirva (:

Answer 3

Curanto significa lugar de piedras o pedregal en "mapuche" (de Cura=piedra y nto=pluralizador, da la idea de conjunto o grupo).

Para hacer un buen Curanto necesitas :

Un lugar donde hacer un hueco en la tierra.
de 1 a 1/2 m cúbico de piedras grandes.
leña sufuciente
sacos (tambien pueden ser sacos de Nylon).
harto Pangue, que son hojas Nalca, la "nalca" es un vegetal parecido al apio, pero gigante, cuyo tallo en estado adulto es grueso(hasta 10 cm de diámetro). Es de color cafe verdoso, y posee una especie de espinas carnosas, que pinchan, pero no dañan. La nalca suele crecer en laderas de cerros un tanto oscuras, y su tallo es de sabor agrio. Hay gente que la come con sal. Pero otros como yo la prefieren al natural (es deliciosa). Las nalcas más viejas son las que poseen hojas mas grandes, pero su sabor es malo. Por último debo decir que se suele usar, además de hojas de nalca, hojas de repollo para tapar el Curanto.
mariscos por supuesto : tacas (almejas), picorocos, piures, cholgas, choritos, choros, culenes, machas, etc. No sabría como explicar como son cada uno de estos mariscos, además que no se con que nombre salen en las enciclopedias, pero si tienes tiempo de veer una enciclopedia, busca marisco de Chile o de América. No siempre el curanto lleva tantos tipos de mariscos, pero por lo general lleva almejas, cholgas y picorocos. Más en estos tiempos que el litoral chileno se ha sobre-explotado.
bastante longaniza (son como los chorizos).
papas crudas sin pelar.
Milcao. que es una masa hecha con papa cruda rallada mezclada con papa cocida, que se frie o se coce al horno. En este caso se hecha al curanto, y se cuece como al vapor.
Chapaleles. Masa hecha con harina, agua y sal. Es igual a la masa del pan, pero sin levadura. Los chapaleles también se hacen hervidos en agua.
carne de cerdo ahumada.
presas de pollo.
PREPARACION
Se hace un hueco en la tierra.
Se hace fuego en el hueco.
Cuando se han formado brasas, se hechan las piedras sobre el fuego, esparcidas en forma homogénea.
Cuando estan bien calientes las piedras, y el fuego un tanto apagado se colocan sobre las piedras los mariscos.
Sobre estas se colocan hojas de pangue, y a su vez sobre estas el milcao, chapaleles, longaniza, carne ahumada, y las presas de pollo.
Todo esto se tapa con mas pangue, sacos, y bolsas de nylon. Tambien se hecha tierra y champas (trozos de césped) sobre toda esta montaña de comida. La idea es que todo se cocine al vapor, y no escape una gota de calor.
Una vez cocido todo, se retiran la tierra, champas, sacos y pangue con cuidado de no quemarse, y los ingredientes ya cocidos, depositándolos en vandejas o platos.
ACOMPAÑAMIENTOS PARA EL CURANTO
El curanto se acompaña con :

Peure cuchareao : zumo tibio que se hace picando cebolla, ajos perejil, cilantro, tallos de chalota (cigoulette) y ají (en pasta o en vaina), y vertiendo sobre estos agua hirviendo, un poco de aceite, jugo de limón y sal a gusto. Hay gente que también suele hecharle tomate. El término "cuchareo" viene de cuchareado, o sea servido con cuchara, aunque también se puede beber en una taza.
Caldillo de mariscos aliñado a gusto, que también se sirve en taza.
Buen vino blanco.
Como estamos en tiempos modernos no falta la típica Coca-cola, u otra bebida gaseosa. Es un mito eso que dicen que los mariscos con gaseosa hacen mal, mas allá de hincharte un poco no te pasa nada.
Ensaladas varias (lechuga, tomate, ensalada rusa, etc).
Pan en abundancia.
Una vez listo el Curanto, cada comensal agarra un plato y se sirve los mariscos, chapaleles, papas, longaniza, acompañamientos, etc. a gusto. Bebiendo además lo que desee, vino, gaseosas, peure, caldillo, etc. Además se suele escuchar música, ojala cvhilota. Recalco esto, por que por ejemplo. La última vez que asistí a un curanto escuchamos cualquier tipo de música. En estos momentos no es extraño asistir a un curanto a ritmo de Rock o Techno.

Se suele hacer también un mini-Curanto en una olla (una grande), con los mismos ingredientes, sólo que no se usan ni sacos, ni pangue,pero si se pueden usar trozos de paño, y de nylon. En este caso se le suele llamar "Curanto en olla" o "Pulmay"

Answer 4

por que no buscas en la página del gourmet.com, en el diccionario:
www.elgourmet.com
besis
Andy

Answer 5

Chapaleles
Ingredientes:
2 kg. de pagas peladas y cocidas
1/4 kg de harina
2 cucharadas de manteca
100 gr de chicharrones
2 huevos (optativo)
sal

Preparación:
Haga puré con las papas cocidas y amase con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. Puede agregarle 2 huevos par aumentar la consistencia al cocinarlos. Si la masa está muy blanda y pegajosa, agregue más harina; uslereela y córtelas en rectángulos. Se cuecen en el curanto o se fríen u hornean y en este caso se llaman, curiosamente "blandos" a pesar de que resultan más firmes.