2006-09-04 04:23:50 · 6 réponses · demandé par Marie-Caroline B 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Boissons sans alcool
Le café est décaféiné lorsque les graines sont encore vertes avant la torréfaction. Il existe plusieurs procédés qui ont pour but d’enlever la caféine sans enlever les huiles qui sont responsables du goût du café. Quoique ceci ne semble pas être une des préoccupations de certains fabricants.
Cette réponse traite des deux procédés les plus fréquemment utilisés actuellement, à savoir le procédé traditionnel européen et le procédé suisse à l’eau seule.
Le procédé traditionnel européen consiste en les étapes suivantes :
1 : On traite les graines à la vapeur pour « ouvrir les pores »
2 : On applique un solvant tel que le chloride de méthylène ou de l’éthyle acétate qui « s’attache » à la caféine.
3 : on repasse à la vapeur et on rince pour enlever le solvant et la caféine.
4 : on passe les graines à la torréfaction.
Une variation de ce procédé consiste à laisser tremper les graines dans de l’eau à très haute température pour en sortir « tout » puis séparer les graines du liquide. Ensuite on effectue le traitement chimique sur la solution obtenu et on retrempe les graines dedans pour qu’elles reprennent le goût.
Le procédé suisse à l’eau seule
1 : on trempe les graines vertes dans de l’eau très chaude ce qui en fait sortir tout les composants responsables du goût et la caféine.
2 : on filtre la solution obtenu avec des systèmes de filtrage qui éliminent la caféine.
3 : on trempe un nouveau chargement de graines dans la solution ainsi obtenu. Dans cette solution en théorie il n’y a que la caféine qui passe dans la solution on se retrouve alors avec des graine décaféinées prêtes à la torréfaction.
2006-09-04 04:28:50 · answer #1 · answered by Hanniboule 6 · 0⤊ 0⤋
tout dépend si ton déca est féiné ou pas.
2006-09-04 11:35:43 · answer #2 · answered by Théo Jazz Man 7 · 1⤊ 0⤋
si il est décaféiné on peut pas en extraire la caféine puisque décaféiné ça veut dire "sans caféine" !
2006-09-04 11:28:07 · answer #3 · answered by &õãââ¬$ 7 · 1⤊ 0⤋
Par le principe de décaféination...
Autre chose?
Gil'
2006-09-04 11:32:30 · answer #4 · answered by maildugil 5 · 0⤊ 0⤋
Oui, et comment extrait-on le sucre du Coca sans sucre?
2006-09-04 11:29:37 · answer #5 · answered by Edenpark 3 · 0⤊ 0⤋
Acetone
2006-09-04 11:26:09 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋