Aquï es el cabrito (en todas sus formas), el machacado, la barbacoa.......
2006-09-03 07:19:26 · 44 respuestas · pregunta de galadriel_1970_mx 4 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Una disculpa, por lo parecida de la pregunta a otra (s ) anteriores, pero yo tengo poco aquí.
2006-09-03 07:23:23 · update #1
Y pues claaaaaro que soy de Monterrey corazón.
2006-09-03 07:24:55 · update #2
soy de MONTERREY, NUEVO LEÓN, MÉXICO, y gracias por tomarse la molestia de contestar.
2006-09-03 07:47:13 · update #3
Parece que hay una confusión, la persona que mencionó lo de la guacamaya, creo que hay un plato que se llama así pero no contiene el animal.......si es lo contrario, espero que lo aclaren....gracias.
Por otra parte quiero agradeser a todos los que contestaron, porque de verdad se conoce un poco más de sus origenes atravez de sus comidas, y créanme que no encuentro por cual decidirme..........
2006-09-04 10:06:42 · update #4
Como podras observar en la Argentina la carne es lo que màs se come, te paso algunas recetas por si te interesa.
Saludos
Asado a las brasas, ( parrilla )
Cuando la tira es cortada ancha.
Lo comenzamos a media parrilla con el hueso hacia las brasas, alternamos los dos laterales para que reciban la misma intensidad y tiempo de calor.
Cuando el hueso se está desprendiendo lo damos vuelta y lo terminamos de cocinar logrando un dorado y crujiente especial en la grasa.
Cuando la tira es cortada fina.
Es el asado que necesita una buena capa de brasa fuerte y una vez caliente la parrilla lo ponemos sobre una de las caras entre diez y quince minutos, luego volteamos y hacemos la misma operación.
Es lo que llamamos " vuelta y vuelta".
Los tiempos varían de acuerdo al tipo de leña utilizado.
La leña de monte por ejemplo, con alto poder calorífico y de permanencia reduce, por lo menos un veinte por ciento el tiempo de cocción.
Brochete de carne de novillo, cerdo y vegetales
Porciones 8 a 10
INGREDIENTES
300 gramos pulpa vaca desgrasada
300 gramos pulpa cerdo
2 chorizos mezcla
1 morrón pimiento rojo, abierto, limpio y sin las partes blancas.
2 tomates medianos
1 cebolla grande
3 aros de ananá en almíbar
ciruelas secas descarozadas cortadas a la mitad
50 gramos de manteca derretida
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Pinchos de madera para brochete necesarios
PREPARACION
Cortamos la carne de vaca, el cerdo , el morrón, la cebolla y los tomates en cubos de 2,5ctm.
Cortamos los chorizos en 8 trozos, y las ruedas de ananá en 4 partes cada una.
Tomamos el pincho y comenzamos con la cebolla, luego el tomate, la carne de vaca, la ciruela (opcional), la carne de cerdo, y el ananá.
Repetimos nuevamente la operación en el mismo orden, o sea que cerramos con la cebolla.
Podemos intercalar con algún trozo más de ananá o la variante de alguna fruta de estación que nos guste.
Pincelamos con la mezcla de aceite de oliva y manteca derretida y salpimentamos a gusto.
Lo pasamos a la parrilla con buena cantidad de brasas y calor sostenido de llama por arriba.
No lo colocaremos muy próximo al quemador.
Cuando notamos las carnes ya cocidas les damos vuelta y pincelamos nuevamente.
Repasar con sal y pimienta a gusto.
El tiempo total de cocción en la temperatura indicada oscila entre 20 y 25 minutos.
Se sirven calientes solos o como complemento de la parrillada.
Se pueden acompañar con ensaladas verdes, ensalada de tomates y remolachas y /o ensalada rusa.
Chateaubriand con salsa bearnesa
En este caso se empleó lomo de novillo que es la parte más tierna del animal. Y es tierna porque los músculos que la forman prácticamente permanecen inactivos debido al lugar en que se encuentra.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg. de lomo de novillo
manteca cantidad necesaria
aceite de oliva
sal, pimienta
Salsa bearnesa
1/2 taza de agua
1/4 taza de vinagre de vino
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de cebolla picada
una ramita de perejil
una ramita de estragón
4 yemas
180 gramos de manteca
sal, pimienta
PREPARACION
Salsa bearnesa. Poner en una cacerola chica, el agua, el vinagre, el vino, la pimienta, la cebolla, el perejil y el estragón.
Mezclar todo.
Colocar sobre el fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Retirar y colar. Dejar enfriar y agregar las yemas previamente mezcladas.
Poner sobre un baño María suave revolviendo continuamente hasta que esté formada una crema.
Ir incorporando la manteca de a trocitos mezclando siempre como si fuese una mayonesa.
Una vez que esté bien ligada y espesa, retirar y condimentar a gusto.
Poner en una salsera y mantener a baño María hasta el momento de servirla.
Cocido de la carne a la parrilla. Cortar la carne en cuatro trozos. Atar con un hilo consistente cada contorno de carne para que conserven su forma durante el cocimiento.
Pincelarlos con aceite de oliva y llevar sobre una parrilla bien caliente con brasas de leña.
Se formará enseguida una corteza firme que es el sellado que se debe realizar para que los jugos no se escapen.
Para dar vuelta el chateaubriand emplear una pinza, nunca pincharlo.
El cocimiento se hace vuelta y vuelta término que significa que una vez cocida una parte se da vuelta para terminar la cocción de la otra, pero sin volver a girar.
Salpimentarlos a gusto.
Ir pintándolos con la manteca derretida durante su cocción lo que le va a dar ese sabor tan particular del chateaubriand.
Una vez pronto, al comerlo sabremos si está en su punto correcto si encontramos el centro de la carne rojo y jugoso.
Servir enseguida acompañado por espárragos hervidos, papas noisette y la salsa bearnesa.
Pollo a las brasas, parrilla,
Algunas reglas que nos pueden ayudar para asar un pollo.
Lo comenzamos a asar en la parrilla con la piel hacia arriba previamente untado con una mezcla de manteca , sal , ajo y jugo de limón o naranja.
Cuando vemos en la carne sangre debido a la temperatura y a la cocción que se está produciendo es el momento de darlo vuelta.
Nuevamente le ponemos jugo de limón o naranja.
Podemos prepararlo o bien abriéndolo al medio quedando así una sola pieza o bien en dos mitades o en porciones ( muslos, pechuga y lomo).
El pollo necesita fundamentalmente un buen cocimiento sobre todo en las partes de mayor volumen de carne, muslos y pechugas y un dorado del llamado crujiente que lo hace más sabroso aún.
Para lograrlo se va pincelando con manteca derretida durante su coccimiento.
Un pequeño corte en la articulación parte ancha del muslo o sobre la pechuga nos dará la seguridad de que está bien cocido cuando no vemos zonas rojas.
La terminación queda a gusto de los comensales.
2006-09-03 15:03:31 · answer #1 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Asado, Desde Argentina
2006-09-03 07:25:58 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Bandeja Paisa:
Fríjoles, tajadas fritas de plátano, arroz, chicharrón de cerdo, huevo ... y lo que quieras agregar.
La sobremesa es la Mazamorra (maíz cocido con leche) y bocadillo (lonja de guayaba)
2006-09-04 06:51:39 · answer #3 · answered by Inquisidor 5 · 0⤊ 0⤋
El cebiche
2006-09-03 13:00:02 · answer #4 · answered by Háruka 6 · 0⤊ 0⤋
Frasacv dijo: Te la bañaste seras de Monterrey???? acá en león son las guacamayas
Espero que sea una broma de mal gusto lo de las guacamayas, las guacamayas son aves maravillosas, están protegidas y en grave peligro de extinción.
No se las coman, dejenlas libres.
2006-09-03 10:49:20 · answer #5 · answered by Krlos 5 · 0⤊ 0⤋
En México, la comida tradicional es el Mole (puede ser de pavo, pollo, gallina, carne de res). Yo soy de Tabasco y se acostumbra el Asado de Res o Puchero, acompañado de verduras. También hay una bebida llamada Pozol elaborada a base de maíz (nixtamal) y cacao molido, se bate con agua y se le agrega hielo; es muy refrescante y quita la sed, y se acompaña con dulce de cualquier fruta.
2006-09-03 08:00:43 · answer #6 · answered by Amigo-te 3 · 0⤊ 0⤋
Por aqui son deliciosos los sgtes potajes:
COSTA:
El Ceviche (De pescado, de Mariscos, De Pulpo, Etc), Aji de Gallina, Papa A la Huancaina, Arroz Chaufa, Arroz con Pollo, Frejoles con Cabrito a la Norteña (Uy!) y la Inolvidable CARAPULCRA de Chincha.
SIERRA:
Pachamanca, Sopa Patasca, Sopa Patachi, Espesado, Sopa Religiosa.
SELVA:
Juanes, Tacacho Con Cecina, Masato, Chinguirito
2006-09-03 07:34:30 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Aqui en el Pais Vasco es muy típico el bakalao (al pil pil, a la vizcaina...) también marmitako (un guiso de patatas con bonito que se toma en verano) chuletón a la parrilla... mmm y los postres son de traca, goxua, mamia (cuajada), queso con membrillo o nueces...qué hambre me está entrando a esta hora....
2006-09-03 07:32:33 · answer #8 · answered by Libélula 2 · 0⤊ 0⤋
aqui en león tenemos el cocido maragato, empanadas, cecina
2006-09-03 07:26:26 · answer #9 · answered by beatxuliza 5 · 0⤊ 0⤋
Aca son los tacos de carne asada al carbón, y la comida china esta repleto de restaurantes y es muy famosisima por que esta muy rica
2006-09-03 07:25:56 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Asado!!, sin lugar a dudas, en mi región se prepara a la "estaca" en el suelo, es riquisimo!!! (Soy del norte Argentino)
2006-09-03 07:21:58 · answer #11 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋