2006-09-02 05:28:22 · 15 respuestas · pregunta de Pedro T 1 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Pues eso depende mucho de donde estes, pero en este mes en particular en casi todo el pais, en los restaurantes de nivel medio hacia arriba.
¿Se te antojaron ?
2006-09-02 05:48:40 · answer #1 · answered by Israel H 3 · 0⤊ 0⤋
Antigua Fonda Santa Anita, que está en Insurgentes Sur, México, D.F. Por supuesto en CASI cualquier restaurante poblano de prestigio, los comerás riquísimos.
2006-09-05 18:55:04 · answer #2 · answered by Porky 2 · 0⤊ 0⤋
En muchos Restaurantes. pero solo en la temporada de las granadas (fruta) para usar los dientes de la fruta.
2006-09-03 07:52:54 · answer #3 · answered by alfonso 5 · 0⤊ 0⤋
En Guadalajara, en el restaurant Los Itacates, o en todo México, en un Samborns, no estan tan mal, pide antes una sopita de huitlacoche y estarás comiendo en su totalidad una comida mestiza, chale, se me antojaron pero le debo a medio mundo
2006-09-02 22:43:35 · answer #4 · answered by nacidoford 4 · 0⤊ 0⤋
En Puebla de los Angeles pero si quieres los puedes hacer en tu casa ya qui te mando la receta.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.
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2006-09-02 19:30:05 · answer #5 · answered by Tx.71 6 · 0⤊ 0⤋
lo ideal es en puebla, pero en cualquier restaurant EL PORTON O VIPS O SANBORNS los hacen aunque no tan buenos como los hago yo, en serio, ayer los comi, la receta es muy facil, lo que pasa es que lleva muchos ingredientes y caros...pero realmente es sencillo hacerlos.
Otra cosa las reales chiles en nogada no van capeados o rebozados con huevo, van sin eso, provecho
2006-09-02 13:53:02 · answer #6 · answered by titi 5 · 0⤊ 0⤋
en nogada donde quiera, contenta en un restaurant
2006-09-02 12:49:11 · answer #7 · answered by zapata77 3 · 0⤊ 0⤋
En Puebla.
2006-09-02 12:45:52 · answer #8 · answered by Chivis Divis<np> 7 · 0⤊ 0⤋
en Puebla
2006-09-02 12:44:42 · answer #9 · answered by Melina 5 · 0⤊ 0⤋
En ésta época, en cualquier restaurante que se jacte de tener un menú y especialidades mexicanas, los puedes comer. Dependiendo del lugar donde vivas, pero en todo el país son comúnes en ésta época. Buen Provecho.
2006-09-02 12:35:50 · answer #10 · answered by Samy David 3 · 0⤊ 0⤋