Ho provato a farlo seguendo diverse ricette, ma mi ritrovo sempre con un riso troppo "acquoso", decisamente diverso da quello del ristorante. HELP!
2006-09-01 04:53:54 · 5 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina etnica
non è facile...
intanto devi usare il riso giusto, che trovi nei negozi di alimentari giapponesi ( e NON è il basmati!): il riso giapponese è diverso, ha il chicco + rotondo e ricco di amido, cuocendo diventa appiccicoso. va lavato con cura e lasciato a bagno in acqua fredda per mezz'oretta prima di cuocerlo.
poi, quando è scolato e ancora caldo, deve essere steso in un recipiente largo, spruzzato con una miscela di aceto di riso e zucchero, e raffreddato sventolandolo mentre si mescola.
l'ho visto fare alla moglie giapponese di un mio amico. io non mi ci metto proprio... anche perché poi devi saper pure tagliare il pesce per il sushi!
2006-09-01 05:47:48 · answer #1 · answered by quantic 6 · 0⤊ 0⤋
attenzione,non si usa il basmatiti darò il nome del riso domani^^,dimentico sempre il nome...nel ristorante dove lavoro un collega lo fa spesso,io no perchè sono entremettier,però posso dirti che devi lavarlo e tenerlo a mollo per un'oretta,poi cuocerlo in acqua con aceto di riso e zucchero,mi farò dare le quantità di acqua perchè è molto importante......poi bisogna farlo riposare.
noi lo serviamo con salmone,wasabi asparagi tailandesi e alghe nori
ciao
2006-09-01 11:08:29 · answer #2 · answered by ? 5 · 1⤊ 0⤋
Se non hai la macchina per cuocere il riso, puoi provare questa modalità insegnatami da mio cognato (italo-giapponese):
prendi il riso (qualunque tipo, ma il basmati è meglio!), dosa il riso con il bicchiere, sciaqualo bene sotto l'acqua fredda, vedrai che ci vorrà del tempo prima che l'acqua sia davvero limpida!...una volta "pulito" mettilo in una pentola, e aggiungi tanti bicchieri d'acqua quanti ne hai messi di riso, poi metti sul fuoco a fiamma moderata, quando inizia a bollire, metti il coperchio, abbassa la fiamma, non mescolare MAI, e spegni dopo 15-20 minuti (questo dipende dalla qualità del riso!), l'acqua si sarà ritirata del tutto e non dovrai scolare il riso!...e
...BUON APPETITO!
2006-09-01 05:27:56 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
CREDO CHE SI CUCINI IL RISO PILAF. CIOE' SI METTE IL RISO IN UNA TEGLIA CON ACQUA A 3/4 SI RICOPRE CON CARTA ARGENTATA SI INFORNA PER 20 O 25 MIN. ED IL RISO E' PRONTO. CIAO
2006-09-01 05:22:43 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
riso basmadi e devi cucinarlo a vapore con un recipiente in bambu adatto per questo tipo di cucina
2006-09-01 05:00:51 · answer #5 · answered by supermao 4 · 0⤊ 2⤋