Recetas de paella?

Question

ni siquiera se si esta bien escrito "paella". Alguen podria pasarme alguna receta de este platillo español, por favor.

Answer 1

Te envio esta receta.. hay muchisimas maneras de prepararla..

ingredientes...
2 tazas de arroz.
2 kg de mejillones o cholgas.
1/4 kg de almejas, o berberechos, o vieyras, etc
2 pechugas de pollo (peladas) o conejo, o mollejas, o cerdo.
2 cebollas, picadas.
1/4 kg de arvejas o habas frescas o espárragos blancos (peladas/os).
1/4 kg de langostinos, o camarones, o centolla, o cangrejo (pelados).
1/2 kg de calamares o pulpo limpios.
1/2 kg de calamaretes o pulpitos.
1/4 kg de morrones de cualquier color, o de varios colores (sin piel) en tiras.
Champignones (o hongos frescos).
1 sobre de azafrán (si es en rama, calentar cerca del fuego, en un papel blanco y machacar).
Aceite de oliva, sal, algún otro condimento.

Preparación:

En una paella, después del punto del arroz, lo más importante es hacer un buen caldo, aprovechando el agua de cocción de los mariscos, en el que se deben cocinar las caparazones deshechadas de la limpieza de los crustáceos.
Es conveniente hacer un caldo en el que predomine el gusto de los crustáceos. De poder contar con suficiente caldo, deshechar el de otros mariscos.
Los mejillones deben cocinarse con muy poca agua (que servirá para el caldo). Reservar algunos para colocar frescos con una valva, para decorar la paella, al igual que dos o tres langostinos.
Colar el caldo. Se utilizarán 4 tazas.
Freír la cebolla, hasta que esté dorada. Freír los morrones en tiras. Freír en trozos las carnes blancas (no se deben freír mucho tiempo), los calamares (después de hervirlos y cortarlos). No freír calamaretes, si son pequeños, ni champignones, ni arvejas frescas.
Pueden freírse unos ajos, cortados en láminas (sólo 2 o 3 dientes).
Agregar al caldo el azafrán. Puede agregarse alguna especie, o pimienta, pero en muy poca cantidad. Se recomienda no condimentar. Salar.
Se pueden colocar tomates (deben pelarse, pasándolos por agua hirviendo se quita su piel).
En la paellera se coloca el arroz (en algunas recetas se recomienda freír el arroz previamente), el caldo y los demás ingredientes.
Se coloca sobre un buen fuego. Se puede remover sólo los primeros 5 minutos de cocción.
Cuando el arroz esté listo (y esto depende del tipo de arroz), se quita el fuego o se retira del fuego. Es preferible quitarle el fuego, para no mover. Se debe entonces tapar, para que se termine su cocción, por unos diez minutos. Esto permitirá que terminen de cocinarse los granos de arroz de la superficie, y que se intercambien mejor los sabores, en el vapor producido
servir en seguida....(para 6 personas)
..
Nota: si esta bien escrito....

Suerte...... saludos...

Answer 2

PAELLA SABROSA
12 PORCIONES

INGREDIENTES
¼ taza aceite de oliva
2 tazas cebolla picadita
2 tazas pimiento verde picadito
2 tazas tomates picaditos
1 cda. ajo triturado
4 sobres de azafrán
6 tazas caldo de pescado
2 tazas vino blanco
6 tazas arroz grano largo
2 lbs. camarones limpios y sazonados
2 lbs. rabitos de langostas limpias y sazonadas
24 mejillones limpios
12 almejas limpias
sal al gusto
¼ taza vino jerez
¼ taza de licor de anís

Para decorar:
guisantes
espárragos frescos
pimiento morrón
alcachofas


En una paellera grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, el ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.

Añade los mariscos, vino jerez y licor de anís, tapa y cocina a temperatura media baja por 20 minutos.
Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.
OREJITA: Usa tus mariscos favoritos.
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FOLSE'S PAELLA
Chef Israel Calderón
Sheraton Old San Juan Hotel
Tel. [phone]

INGREDIENTES

2 cdas, aceite de oliva
1 taza celery picadito
1 taza cebolla picadita
1 taza pimiento rojo, trozadito
1/3 taza kielbasa
2 dientes ajo picadito
40 oz. jugo de almejas, (5 botellas)
14 ½ lata tomates picaditos (1 lata) sin escurrir
1 ½ taza arroz grano largo crudo
1 taza guisantes
1 taza carne de cangrejos
6 oz. (1 taza) langostinos
½ taza cebolla verde en tiritas
2 cdas. perejil picadito
½ cdta. sal
1 ½ cdta. chili en polvo
1 cdta. comino en polvo
½ cdta. pimienta blanca molida
1/8 cdta. pimienta roja molida
½ lb. camarones medianos pelados



Calienta el aceite de oliva en un molde holandés a temperatura mediana. Echa el celery y los próximos 4 ingredientes y saltea por 5 minutos. Añade el jugo de almejas, los tomates y cocina hasta hervir. Echa el resto de los ingredientes y mezcla.

Tapa y hornea a 350 grados por 45 minutos.

Answer 3

PAELLA VALENCIANA"
(Para 4 personas)
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INGREDIENTES:

800 gramos de pollo
550 gramos de conejo
1 docena de "vaquetas" (caracoles)
400 gramos de "garrofó" (garrofón)
200 gramos de tavella (judía blanca)
300 gramos de ferraura (judía verde ancha)
1 decilitro y medio de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado
1 tomate maduro pelado sin semillas y triturado finamente equivalente a 125 gramos aproximadamente
1 cucharada de pimentón (10 gramos)
400 gramos de arroz
Azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).


Modo de confección:

Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos regulares cada uno, los salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 2 litros de agua y las "vaquetas" engañadas anteriormente al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.

A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, después se le quita fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".

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Paella Alicantina: http://www.nodo50.org/tortuga/article.php3?id_article=1198

Paella de mariscos: http://www.pandeblog.net/familia/2006/05/receta-de-paella-de-mariscos/

Answer 4

checa esta pagina
http://www.lapaella.net/paella-valenciana/receta-paella-valenciana1.aspx




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